醃肉步驟：

準備適量的肉類鍋中放水焯煮一下，焯水是為了去除皮中的脂肪、還有血沫等一些雜質，這樣不僅能減少油脂的攝入量，同時烤出的肉更有香氣

把焯煮後的肉撈出裝入盤中，用刀在肉上輕輕劃斜刀，這樣製作是為了更加入味。最後放入香葉、花椒、大料、老抽、料酒、鹽、五香粉，用筷子充分的拌勻。拌勻後的肉放在冰箱冷藏室 ，一般半天的時間就可以了。

最後醃製好的雞腿上面抹上燒烤醬後，再撒入少許孜然，烤箱220度火20分鐘即可。

當然有的朋友想吃嫩點兒的肉，可以用菠蘿切碎或者木瓜汁稍醃製十幾分鍾，因為這兩種水果中的酶對於肉類有嫩滑的作用，可以起到嫩肉粉的作用。切忌不宜太長時間醃製，以防止肉太嫩不好烤制。

烤肉以色香味俱全而深受大眾的喜愛，它的美味來源於氨基酸與糖發生的美拉德反應，而味覺上的味香則是脂肪的共同作用。其次新增的各種調味料也可以增香、促進食慾。過多的食用烤肉，由於溫度會超過200度的時候，烤肉可能會產生致癌物，偶爾解解饞也是不錯的，但是不建議長期吃，尤其是明火烤制的肉類更不推薦，這樣會加大致癌物的產生。如果想吃我們可以用烤箱包上錫紙，低火烤製成熟就可以。

還有食用烤肉的時候一定要搭配大量的新鮮蔬菜和水果，因為這些食物中的維C、膳食纖維，能促進有害物質的排出，維C也有解毒的效果。具體的食用量按照中國居民膳食指南的推薦量每天控制在100克左右即可，烤肉雖香可不能貪多噢！

責編：李桂萍

烤肉分烤串和烤盤 如果是烤肉串 基本不需要醃製 燒烤的過程中撒上調料即可（可以在生肉的時候拌入一點蔥姜粉） 如果是烤牛羊肉串 切記不要刷油或者往肉裡拌油 如果是烤盤類的 需要烤之前拌肉 加入辣椒粉 孜然 芝麻 蔥姜粉 洋蔥 油 一點啤酒 一點糖 鹽 味精 這樣基本就差不多了

娟子教您如何在家醃製烤肉，不用複雜調料也能醃出美味的烤肉；

先將五花肉洗淨切片，放入碗中，加胡椒粉、辣椒麵、少許糖、生抽、攪拌醃製半小時

平鍋中刷上一層油燒熱放入五花肉片煎熟即可

燒烤好不好吃，其實就在幾個關鍵的點

第一：肉的醃製

第二：火候的掌握

第三：撒料的順序

只要掌握這幾個，就能做出好吃的烤肉

西安大品小吃培訓的師傅告訴我們，要想做出好吃的烤肉，醃製很重要，可以用成品的香辣醃製料，這是比較便捷的，也可以自己醃製，那樣味道會更好，會更入味

今天去市場，買到一塊挺好的五花肉，突然就想起吃烤肉了，回家收拾收拾就開始烤上了。

我做了兩種，一種青紅辣椒烤肉，一種聖女果烤肉。

具體做法是：

1.五花肉切薄片，切時先在冰箱冷凍一下，切時好切

2.五花肉用花椒粉，五香粉，孜然粉，耗油，醬油醃製半小時以上

3.青椒紅椒洗乾淨，紅椒切片，青椒切段

4.用籤子把五花肉，青紅椒間隔串起來，刷上烤肉醬（烤肉醬超市有賣）

5.烤箱預熱200度，中層，烤15分鐘左右，取出烤盤，再刷一層油，繼續烤5分鐘左右

看了小林薰版《深夜食堂》，我就對他裡邊的聖女果烤培根念念不忘，今天嘗試用五花肉和聖女果，做出來一樣好吃

具體做法是

1. 五花肉切薄片，切時先在冰箱冷凍一下，切時好切

2.五花肉用花椒粉，五香粉，孜然粉，耗油，醬油醃製半小時以上

3.聖女果洗乾淨備用

4.用籤子把五花肉，聖女果間隔串起來，刷上烤肉醬（烤肉醬超市有賣）

5.烤箱預熱200度，中層，烤15分鐘左右，取出烤盤，再刷一層油，繼續烤5分鐘左右

你的問題可以分為三部分

一，怎樣選擇烤肉食材？

二，需要醃製的食材如何醃製？

三，怎樣吃烤肉（我的理解應該是怎樣做）？

那接下來，身為一個職業燒烤愛好者，烤LaLa就逐一為您說一下我的看法。

一，怎樣選擇烤肉食材

這個完全根據個人口味來，目前來說適合家庭燒烤的食材烤LaLa認為大概有以下幾大類

1，海鮮類，適合燒烤的有魷魚，鯧魚，秋刀魚，蝦，海螺，海腸，扇貝，生蠔等。

2，肉類，肉類烤LaLa最喜歡的是五花肉，烤起來油滋滋，特別香！還有瘦肉，雞翅，羊排，羊腿，腰子等等

家庭的話，還是選擇個頭小一點的吧，好烤，就豬肉，羊肉，翅中等吧

3，蔬菜，蔬菜類燒烤比較好吃的有茄子，辣椒，土豆，韭菜等，大多數都可以烤的，烤蔬菜有個小訣竅，就是烤前刷一層油，鎖住水分，這樣更好吃！

4，菌菇類，有金針菇，香菇，杏鮑菇等

5，調理類，有魚豆腐，香腸，燒魚板，甜不辣，千葉豆腐等

二，如何醃製食材

首先需要醃製的食材應該只有肉類，其他的原汁原味的烤更好吃！

肉類醃製有專門的烤肉醃料，一般超市調料店都有賣。如果懶得買，可以用食鹽，雞精，味極鮮和五香粉自己調一下醃料。

醃製的過程中，還可以加點蔥花，薑末，這樣可以去腥味。

三，如何烤肉

這個如果室外炭烤的話，就需要準備的比較多了，爐子，碳，調料，夾子，籤子等，而且食材最好串起來比較好烤。

另外也可以選擇在室內用烤箱，扒爐之類的電烤！類似於韓式烤肉，這樣我感覺更健康一些！

看看你想室內還是室外，烤的方法不一樣，但是兩者都需要注意兩點∶一，如果食材有冷凍的，最好完全解凍再烤，二，注意火候調整，火候大小不是死的，可以靈活調整！

在家如何醃製烤肉，對於吃貨的小編卻是很誘人，想想夏季烤肉攤上的消費者，那叫 一個火爆啊，下酒好菜，更是聚餐時的放鬆。這不眼看夏季就要降臨了，朋友圈裡的朋友們已經開始組建出去體驗生活了， 帶上烤肉架，買好生的烤肉，準備去山裡享受生活，放鬆自我了，提問者問的醃製烤肉的方法，其實並不難，西安唯典小吃培訓中心小編還真這麼幹過，味道雖然比不上火爆的烤肉攤，但也不雅於他們，感興趣的記得關注分享哦！

1.首先，我們準備的材料就是：肉（牛肉，羊肉，豬肉都可以）

2.其次洋蔥，雞蛋，姜，孜然粉，耗油，胡椒粉，十三香，鹽，醬油，熟油，調料油和白糖所需要的食材準備妥當！

3.然後將準備好的肉切成片，薑切片放入盆子中，打入雞蛋（兩個就可以了）。將洋蔥切片，放入。

4.最後加入上面所以說的調料：孜然粉，耗油，胡椒粉，十三香，鹽，醬油，特別是鹽，一定要少放，畢竟是醃製的，調料裡面也含有鹽。

5.調料全部加入以後進行攪拌均勻，再加入適量的熟油，攪拌均勻，用熟油密封住表面，既可保持肉的鮮嫩度，又可防止各種細菌的滋生，比直接用保鮮膜效果要好得多。

6.還有最重要的一點，如果用的是牛肉或者是豬肉的話呢！再加入適量的咖哩粉，味道會更好

醃製烤肉其實並不難，難就難在怎麼把握最後的烤制了，醃製好的肉串起來，烤的生熟要有經驗的人來判斷，夏季炎熱，腸胃也比較嬌氣，所以食品安全很受重視，不管你是聚餐，或者體驗生活，定要保證肉質的全熟的度。

一、準備好食材。

主料：上好排酸鮮牛林。

輔料：洋蔥、老薑、大蒜、雪碧、蘋果、梨、雞蛋、葵花油。

調料：鹽、味精、牛肉粉、黑胡椒粉、蜂蜜（沒有蜂蜜可用糖稀代替）、蘇子葉粉（喜歡蘇子葉的可加入）。

二、獨家醃製方法步驟。

1.把鮮牛林切成薄片，放入容器內備用；

2.把洋蔥、老薑、大蒜、蘋果、梨放到榨汁機內，兌雪碧打成汁；

重點：千萬別加水，食材數量根據自己的喜歡口味放置；

3.把上訴調料倒入牛林容器內反覆抓打，直至牛林發粘，這時再打入雞蛋，繼續抓打均勻；

4.把輔料所榨的汁倒入容器內，延著同一個方向攪拌，直至所有汁水完全融入牛肉中為止；

5.將葵花油淋入牛肉中，繼續攪拌，攪拌3—5分鐘；

6.將葵花油淋到攪拌好的牛林表面，起到封口保鮮和防止水分流失；

三、醃製好的牛肉蓋上保鮮膜，放到冰箱內保鮮，10日內可以完全保持肉質的鮮美多汁。

四、烤制之前，可以根據自己的口味，提前30分鐘加入洋蔥條、尖椒段、胡蘿蔔片等攪拌，這樣一道隨吃隨拌、鮮美多汁、家庭定製版的醃製烤肉就定製完成。