花生是生活中最常見的炒貨食品，以花生為原料加工的食品很多，比如花生牛奶、花生仁 餅乾、五香花生、怪味花生豆等等。本文介紹的是帶殼甜花生，為一種烘烤食品，其加工 方法如下——

1.選料。選取合格的生的帶殼花生為加工原料，要求外觀正常、形狀飽滿、外殼紋路 清晰而深、無病變、無黑色斑點、無破損、無明顯髒物。

帶殼甜花生

2.清洗。花生外殼上不可避免地會沾附一些細小的灰塵及細菌、黴菌等肉眼看不見的 微生物，清洗的目的就是為了洗掉這些物體，以提高原料的衛生質量。用雙核臭氧殺菌技 術對自來水進行消毒，接著將帶殼花生放入這些衛生乾淨的清水中，進行清洗，可以採用 機器清洗。在清洗時，要保持水的流動性，不斷注入乾淨的水。

3.浸泡。將上述洗淨的帶殼花生投入乾淨的不鏽鋼池子或大桶中，注入乾淨的清水， 加上蓋子，浸泡5-6小時。浸泡的目的是使花生仁膨脹，為後面的煮制、入味、烘烤等操作 提供便利。

4.煮制。將浸泡後的帶殼花生放入夾層鍋中，注入清水，通蒸汽、加熱蒸煮。在煮制 時，應不斷攪拌，保障煮制的均勻性。當水燒開沸騰後，立即將花生撈出，不要煮制過久 ，否則會使花生外皮變黃，影響產品的外觀。

5.調味。對帶殼甜花生進行調味的調味料包括：甘草、食用甜味劑、食鹽。選擇食用 甜味劑的要求：合法高效，符合《食品新增劑使用標準》GB2760，並按照限定的用量使用 。

　　調味操作方法：1）在鍋中加入清水、甘草、食用甜味劑、食鹽，加熱。水燒開後，改 用小火，熬煮2個小時，製得調味水。2）將經過蒸煮的帶殼花生放入調味水中，浸泡半個 小時，讓甜味、鹹味等物質充分滲入到花生果仁中。

6.乾燥。將帶殼花生從調味水中撈出，放在有孔的板子上面，瀝乾水分，接著放入烤 爐，進行烘烤。在烘烤時，選定合適的溫度和時間，溫度在80-100攝氏度之間。當花生果 仁和花生殼均烘乾之後，停止加熱，將帶殼花生從烤爐中取出。

7.風選、冷卻。從烤爐中取出的花生中含有一些碎屑，可用風選的方法，將這些碎屑 吹掉。在風選的同時，風還可以起到冷卻花生的作用。

8.包裝。對冷卻後的帶殼花生及時包裝、封口。

9.檢驗。根據相關標準，對包裝後的花生進行檢驗，經檢驗合格的花生即可作為成品 ，入庫儲存。

花生的加工方法和途徑很多的，先說三種我看好的吧。

( 1 ）花生返鮮加工

新鮮花生以其鮮嫩味美、背養豐富，備受人們喜愛，但由於其受採收季節限制，供應時間短。因此，將普通乾花生果返鮮加工成新鮮花生一年四季供應市場，具有極好的經濟效益。方法是將乾花生果放入浸泡池中，用濃度 l % ~ 5 ％的食鹽溶液在 15 ~ 30 攝氏度的溫度下迴圈流動浸泡 3 ~ 8 天后，用水沖洗，再用 4 % ~ 7 ％的黏土稀泥漿浸泡 0 . 8 ~ 2 小時，然後瀝去多餘的泥漿並晾乾表面水分，最後用泥沙堆藏 3 天以上，篩去泥沙即得鮮嫩如初的新鮮花生。利用本工藝生產的花生形狀、顏色、質地、風味和口感等與新鮮花生完全一樣，保鮮時間長達 4 ~6 周。

( 2 ) 水晶花生豆腐

水晶花生豆腐保持了花生原汁原味的特點，不僅日感鮮美，清香宜人，而且製作方法簡單，無需石膏、滷水，用 0 . 5 千克花生、 0 . 5 千克澱粉、 0 . 05 千克海藻鈉粉，可做出 5 千克以上的花生豆腐，每千克成本不超過 0 . 30 元。方法是將花生米用溫水浸泡並去掉紅皮，清洗後加水磨漿到 5 千克重。接著將澱粉和海藻鈉粉緩緩加到少量花生漿中，攪成糊狀，然後與全部花生漿混合，並加進適最食鹽。將混合漿倒入鐵鍋，用文火邊煮邊攪拌至全部變得透明和沒有漿液後，倒入豆腐架圈上的豆腐袋內，厚度 5 釐米，紮好袋 口 ，壓上蓋板，放上 15~20 千克的重物，壓半小時，待冷卻後即成水晶般透明的花生豆腐。

( 3 ）綠色花生嫩芽

採用特定的製作方法快速培育出的綠色花生芽，因脆嫩、營養豐富且容易被人體消化吸收而備受消費者的青睞。方法是取外衣完整、無蟲蛀的花生米，暴曬 3 ~5 小時進行刺激醒芽，然後放入 60 ~ 70 攝氏度的熱水中漂燙 3 秒鐘，以便使花生米的外層紅皮皺起。接著放入 30~35 攝氏度的溫水中充分淘洗（為防止花生嫩芽生長鬚根，可將0．05 ％無根素放入淋洗水中）。將快萌芽的花生米置入培養容器，放在 25 ~ 35 攝氏度的恆溫環境中促其發芽，每隔 5 ~6 小時淋水 1 次，經 30 ~ 36 小時後長成 30 ~ 50 毫米長的中芽時，可好隔 3 ~4 小時再淋水 1 次。

花生深加工可以製作成各種各樣的花生食品，花生還是養地的最佳農作物，也深受大家的喜愛，從而提高花生的種植收益，加快花生的發展。

帶殼花生的加工方法

一、炒花生

炒花生是我們平常見得最多的，我們準備的原料也特別簡單，把帶殼的花生和小沙子混合放入鍋中，用小火不停的翻炒，大概30分鐘左右，帶花生炒香之後停火，關火用餘溫翻炒大概10分鐘左右，在將花生揀出來即可。

二、水煮花生

我們常見的水煮花生一般都是鹹的，首先我們要先準備好食材原料，鹽、幹辣椒、大料、薑片、花椒。材料準備好之後，我們再把花生放到水裡浸泡一小時左右撈出，然後用清水洗乾淨，把洗好的花生放到鍋裡，加入準備好的原材料，放水讓水沒過花生煮30分鐘，這時花生只是煮熟了還沒有入味，我們還要浸泡12個小時以上，讓花生徹底入味，這樣我們的水煮花生就加工完成了。

三、烘烤花生

烘烤花生就是把花生放到烤爐裡烘烤，製造出各種各樣口味的花生。比如:奶香花生的加工方法，首先我們要選擇優質的花生，食鹽，奶油增香油，白糖，舒心脆，水等原料，再找一個不鏽鋼的盆，加上水、鹽、舒心脆一起攪拌，讓他們充分的融化之後再加上花生，浸泡一兩天左右，把浸泡好的花生連同鹽水奶油蒸箱油一起倒入鍋內，用大火沸煮30分鐘撈出，瀝乾表面上的水後放在烤爐上烘烤，不停地進行翻動，烤至香酥脆之後取出即可。

花生的食用方法實在是太多了，蒸煮炒炸洋洋美味，同時把其帶殼加工也可以加工成美味可口的食物，詳細步驟如下：

　　1.選料。選取合格的生的帶殼花生為加工原料，要求外觀正常、形狀飽滿、外殼紋路清晰而深、無病變、無黑色斑點、無破損、無明顯髒物。

　　2.清洗。花生外殼上不可避免地會沾附一些細小的灰塵及細菌、黴菌等肉眼看不見的微生物，清洗的目的就是為了洗掉這些物體，以提高原料的衛生質量。用雙核臭氧殺菌技術對自來水進行消毒，接著將帶殼花生放入這些衛生乾淨的清水中，進行清洗，可以採用機器清洗。在清洗時，要保持水的流動性，不斷注入乾淨的水。

　　3.浸泡。將上述洗淨的帶殼花生投入乾淨的不鏽鋼池子或大桶中，注入乾淨的清水，加上蓋子，浸泡5-6小時。浸泡的目的是使花生仁膨脹，為後面的煮制、入味、烘烤等操作提供便利。

　　4.煮制。將浸泡後的帶殼花生放入夾層鍋中，注入清水，通蒸汽、加熱蒸煮。在煮制時，應不斷攪拌，保障煮制的均勻性。當水燒開沸騰後，立即將花生撈出，不要煮制過久，否則會使花生外皮變黃，影響產品的外觀。

　　5.調味。對帶殼甜花生進行調味的調味料包括：甘草、食用甜味劑、食鹽。選擇食用甜味劑的要求：合法高效，符合《食品新增劑使用標準》GB2760，並按照限定的用量使用。

　　調味操作方法：1）在鍋中加入清水、甘草、食用甜味劑、食鹽，加熱。水燒開後，改用小火，熬煮2個小時，製得調味水。2）將經過蒸煮的帶殼花生放入調味水中，浸泡半個小時，讓甜味、鹹味等物質充分滲入到花生果仁中。

　　6.乾燥。將帶殼花生從調味水中撈出，放在有孔的板子上面，瀝乾水分，接著放入烤爐，進行烘烤。在烘烤時，選定合適的溫度和時間，溫度在80-100攝氏度之間。當花生果仁和花生殼均烘乾之後，停止加熱，將帶殼花生從烤爐中取出。

　　7.風選、冷卻。從烤爐中取出的花生中含有一些碎屑，可用風選的方法，將這些碎屑吹掉。在風選的同時，風還可以起到冷卻花生的作用。

　　8.包裝。對冷卻後的帶殼花生及時包裝、封口。

　　9.檢驗。根據相關標準，對包裝後的花生進行檢驗，經檢驗合格的花生即可作為成品，入庫儲存、對外銷售。