中國白酒以前都是純糧酒，為什麼到了現在純糧酒反而少了呢？

1上個世紀60年代，由於當時糧食供應緊張，為節約釀酒用糧，白酒行業開始探索用食用酒精生產白酒，上世紀90年代開始大幅度推廣。

2食用酒精便宜

“食用酒精”主要原料是玉米或木薯，經糖化發酵而成。人們對酒精廣為詬病是因為對新工藝白酒的不認可，新工藝白酒的主要成分是食用酒精，其實只要是符合國家標準的食用酒精質量還是有保證。普通級食用酒精甲醇含量國標要求≤150mg/L，實際含量一般在一百以下。優級酒精甲醇含量幾乎為零，雜醇油含量也非常低。所以只要是使用正規大廠生產的食用酒精，安全性是沒問題的。

“勾兌”是白酒生產中的一種技術手段，不是新工藝白酒的代名詞。“勾兌”也可以叫“酒體設計”，它由傳統白酒組合調味發展、演變而來，主要包括了品評、組合、調味三個部分。白酒品評又叫鑑評，具有快速準確的特點，現階段還不能被儀器所代替；組合是指在同一香型白酒中，把不同質量、不同特點的酒按不同比例搭配在一起，使酒的色香味格達到某種程度上的協調和平衡；調味就是在組合的基礎上。根據待調味的質量風格缺陷選擇合適的調味酒，彌補其質量缺陷，達到完善和豐富酒體的目的。類似於我們日常做菜，再好的食材也需要食用調料，以達到激發食物味道和豐富口感。

所以，“食用酒精”和“勾兌”都不可怕，瞭解了相關知識根據自己的需要去選擇適合的白酒，才是理性消費。

其實市場上70%的酒都是酒精勾兌酒，食用酒精也並不可怕。

食用酒精是由薯類、穀物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精，外國很多的高度酒都是酒精勾兌的，酒精勾兌的酒口感偏向甜，也比較單一，沒有純糧酒的滋味豐富。

“勾兌”也是一個雙面詞，有酒精勾兌和純糧酒之間的勾兌，酒精勾兌直接就是三精一水（糖精+香精+酒精），純糧酒之間的勾兌是指酒跟酒的勾兌，比如醬香白酒把不同輪次，不同年份，不同等級之間的酒勾調在一起，這個勾兌是無害的是為了酒的口感協調。

所以說不管是酒精酒還是純糧酒都是需要勾兌的，不要一說勾兌就帶有色眼鏡，酒精酒是符合國標的，也是無害的，只是多喝無益，很多酒友也在呼籲取消酒精酒，但是現在的行情想要取消酒精酒是越來越難了，只能希望把酒精酒明顯的標識出來，不要用標準號代替，讓我們的消費者有知情權和選擇權。

做好人 釀好酒

謝邀，其實酒精酒不是不能喝，只是喝下去口感和酒質都沒糧食酒好喝，長期喝酒的話我還是選擇糧食酒，一直信奈洋河釀造的純糧食酒，所以比較拒絕市場上的酒精勾兌的。其實，勾兌”是白酒生產中的一種技術手段，不是新工藝白酒的代名詞。“勾兌”也可以叫“酒體設計”，它由傳統白酒組合調味發展、演變而來，主要包括了品評、組合、調味三個部分

這個可怕，可以說是市面上大半部分的酒類都是食用酒精或加入食用酒精製作的。但它並不可怕，食用酒精是不含有毒害成分的。

我們先來解釋這幾個概念吧。

食用酒精：原料是穀物（玉米為主)、薯類（木薯）、廢糖蜜等，因為這類原料價格便宜。

它是利用澱粉加酵母菌在發酵罐裡經過發酵後，經過過濾、精餾來得到的產品，通常為乙醇的水溶液，或者說是水和乙醇的互溶體，食用酒精裡不含有對人體有毒的苯類和甲醇。

用酒精勾兌酒可以追溯到上世紀六七十年代，在物質還不充實的年代，食用酒精生產效率高產量大，但因為食用酒精不具有傳統白酒的各種香氣和味道，所以增加香味物質，豐富口感，需要新增劑來模擬口感，讓它更像傳統釀造的白酒。

食用酒精就是液態發酵法白酒，先將食物中的澱粉糖化成糖化液，再發酵，酒精度可達90%多，而傳統的白酒發酵最多70%多。這樣高效的做法就成為了新的一種白酒標準了。

就像一個本為高貴的稱謂“小姐”，被用壞。一個樸實的稱謂“小妹”接著也用壞。一個親切的稱謂“同志”搞成了你懂的。

勾兌即調配、調和。

就是依據每個批基礎酒的實際情況，加入各種不同調味酒來調整基礎酒中風味物質的種類和含量，使其統一的感官風味標準的過程。其實也就是取各種調和成份的優點，彌補缺點，達到酒體的平衡，展現酒款穩定的口感風味。

勾兌往往被人誤解是工業酒精+各種新增劑。傳統釀造白酒的勾兌並非是往酒裡面新增各種不良物質，而是以酒勾兌酒，透過勾兌來達到去除雜質、協調香味，生產出統一完美的醬香酒。

無論是以飛天茅臺，還是二鍋頭，都需要勾兌。

無論是葡萄酒，還是威士忌、白蘭地，都需要勾兌。

只是像茅臺酒，是以酒勾兌酒，即：傳統固態發酵的酒不同批次的進行勾兌，讓酒的口感達到最佳效果。

有不法商家用含有大量甲醛的工業酒精勾兌白酒，造成多人死亡，新聞裡播出過很多假酒事件。

酒精酒，它是利用澱粉加酵母菌在發酵罐裡經過發酵後，經過過濾、精餾來得到的產品，通常為乙醇的水溶液，或者說是水和乙醇的互溶體，食用酒精裡不含有對人體有毒的苯類和甲醇。

用酒精勾兌酒可以追溯到上世紀六七十年代，在物質還不充實的年代，食用酒精生產效率高產量大，但因為食用酒精不具有傳統白酒的各種香氣和味道，所以增加香味物質，豐富口感，需要新增劑來模擬口感，讓它更像傳統釀造的白酒。

不過個人更喜歡純糧食白酒，這類白酒我感覺更健康一點。喝酒我喜歡洋河的，綿柔的，更放心一些。

酒是糧食精越喝越精神，關於酒的俗語有很多關於酒的詩句也有很多，酒給華人帶來了很大的享受，正是因為酒的存在，讓人們在很多飯桌上交流起來更加順暢更加有氣氛。中國酒的品種也非常多，無論是麴酒還是其他的酒，都被不同地區的人們盡情享用著，哪怕是現在，只要逢年過節，家家戶戶的飯桌上都會備一瓶酒。有的是用糧食釀造的，這在中國佔用了大部分，也有一部分酒是摻起來的，也就是勾兌酒，很多人一聽勾兌酒就害怕，可是“勾兌”和“食用酒精”就真的那麼可怕嗎？大家知道糧食酒和勾兌酒有什麼區別嗎？我們平時又應該如何區分酒精酒和純糧食酒呢？今天老陳就來科普一下。

一、什麼是食用酒精？

眾所周知，食用酒精勾兌酒原料首先是食用酒精。那麼首先，我們先來了解一下什麼是食用酒精！現行的國家食用酒精標準(GB10143-2008)給出了明確概念，食用酒精即以穀物、薯類、糖蜜或其他可食用農作物為原料，經發酵、蒸餾精製而成的，供食品工業使用的含水酒精。其實食用酒精其實也是糧食做的，它的原料或是薯類，也可以是玉米和穀類。只不過，生產食用酒精走的是機械化生產道路，幾天時間，玉米和薯類透過液態發酵蒸餾出高純度的酒精。（因此，不少廠家宣稱自己十幾元售價的白酒也是純糧食釀造，便緣於此；即便說中國所有的白酒都是純糧釀造也絕不過分。）

二、什麼是勾兌？

老祖宗的釀酒辭典裡沒有勾兌這個詞。勾兌這個詞的誕生，應該在解放後。上世紀五十年代，瀘州老窖酒廠首創“勾兌”概念，在香精香料尚未成熟發展的年代，當時的勾兌指的是用不同糟別的酒進行調製，以此達到酒口感的穩定。據說最早的勾兌是在酒罈裡進行的，選用兩壇酒互相彌補各自的缺陷。所以，最初的勾兌，為的是酒口感的穩定，用的是原酒與原酒勾。它被始創出來時，絕無貶義。

三、什麼是酒精勾兌酒？

酒精勾兌酒：稱作“新工藝白酒”，是應用現代化酒精工藝生產食用酒精，再進行串香、調香和固液結合法生產的白酒，又稱固液結合法和液態法白酒。換言之也就是：食用酒精+水+香精等化學新增物=白酒。

四、如何區分酒精酒於純糧食酒？

看執行標準

固態法白酒的執行標準：GB/T10781.1（濃香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（醬香型），指純糧釀造的好酒。

固液結合法白酒的執行標準：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。

液態法白酒的執行標準：GB/T20821，以食用酒精為酒基。

所以，“食用酒精”和“勾兌”都不可怕，瞭解了相關知識根據自己的需要去選擇適合的白酒，才是理性消費。

在如今假貨橫行的市場，以次充好，仿名牌，打擦邊球等惡劣行為層出不窮。如何能喝到好酒才是大家最關心的了，確實需要花點心思找一個可靠的渠道。

以酒會友，相遇便是緣，遵從傳統純糧食大麴釀造醬香酒