部分商家為了追求食物的美感，可能會在餃子粉中新增增白劑，讓顧客視覺上感覺更好，其實，對於我們個人而言，吃的健康更為重要，無需過分追求麵粉的白。

但是做到餃子皮勁道耐煮，還是有辦法的。一般我會按照餃子粉和普通麵粉1:1的比例，這是包餃子總結出來的經驗。全部用餃子粉的話麵皮會比較硬，太過筋道，影響口感。

然後在麵粉里加入半勺鹽，將麵粉攪拌均勻。

將一個雞蛋的蛋白和蛋黃分離，把蛋白倒入麵粉中，用筷子攪拌成小麵糰。蛋黃不會浪費，可以直接加到餃子餡裡，豐富餡的口感和層次。

然後加入少量的清水，繼續和麵，直至形成一個完整的麵糰。如果不知道水加多少合適的話，可以不斷用手蘸取清水，邊和麵邊蘸水，這樣就不會加多水。

繼續用手蘸水和麵，直至把面盆和手上的面都和到麵糰中，而且麵糰光滑不粘手，這樣餃子面就和好了。

在麵糰上蓋上乾淨的布或者盆或者蓋簾，醒發30分鐘，筋道十足的餃子面就準備好了。

做餃子皮時，記住這4招，餃子皮又軟又筋，附帶餃子餡

餃子作為中國一道傳統美食，深受大眾的喜愛，每當逢年過節時，很多人家都會包餃子，如今我們的生活水平不斷提高，想吃餃子在外面很容易買到，不過現在很多餃子的餃子皮和餃子餡，都是用機器加工出來的，少了手工擀餃子皮那種筋道，想吃到真正手工餃子可謂是比較難了。

所以想要吃真正手工餃子的人，會選擇在家做餃子，大家都知道做餃子除了餃子餡做得好外，餃子皮做得好不好也是非常影響口感的，不過餃子皮吃起來容易，可是真正做起來並非易事，沒有掌握一定的技巧，做出來的做餃子皮不軟不筋，而且包出來的餃子一煮就破皮，不僅影響餃子的口感，還影響美觀，總結做餃子皮時，記住這4招，餃子皮又軟又筋。

餃子皮做法

用料準備：高筋麵粉300g、鹽2g、蛋清40g、清水150g。

製作方法：

我們先拿來一個乾淨的容器，先把麵粉倒入容器中，再放入適量的食鹽還有蛋清，接著拿一根筷子筷子攪拌，直至均勻，然後在倒入適量的清水，這裡要注意的是，不要一次性倒入非常多的清水，而是要邊倒水邊攪拌，這樣是了防止出現麵糰太稀的情況，直至麵粉變成疙瘩狀時，停止加水開始揉麵團，揉到麵糰不粘手，不粘盆為止，然後開始醒面。

把揉好的麵糰放到揉麵墊子上，找一個盆子扣起來，這樣就可以避免水分蒸發，醒面時間大概20分鐘後，再次揉麵團，揉麵團時要用巧勁兒，用手掌根部推壓麵糰，如果感覺麵糰揉起來比較困難，可以用手掌沾水揉，這樣一點點加進去，不要一次性補水太多，繼續醒面。

第二次醒面完後，再次揉麵團，揉至麵糰表面光滑不斷筋為止，差不多就可以做餃子皮了，把揉好的麵糰，分割成大小差不多的小團，然後再用擀麵杖擀成餃子皮。

做餃子皮時的4個訣竅

1、選擇麵粉時，要選擇高筋麵粉這種麵粉不但富含蛋白質，而且做出來的餃子皮有筋道。

2、在和麵時，記得加入適量的食鹽和蛋清，這樣做出來的餃子就會軟軟的，但是不要把蛋黃也放進去，不然會增加腥味。

3、和麵時用冷水不用用熱水，水和麵的比例的大概在1:2。

4、揉麵和醒面時，要做到2“沒有”，手上沒有殘留的麵粉，盆子裡沒有殘餘的麵粉，直至麵糰表面光滑不斷筋。擀麵皮要做到不沾擀麵棍。

餃子餡的調製，肉菜餃子通用調料。

準備食材。去皮豬前腿肉800g，蔥400g，生薑50g，鹽8g，白糖5g，十三香1g，白胡椒粉1g，料酒1g，生抽15g，耗油10g，清油50g，香油10g。

首先將豬肉剁成肉餡備用，蔥姜切末備用。

在肉餡中一次加入鹽、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、生抽、耗油、生薑末，抓散後摔打上勁。

在摔打上勁後的肉餡中加入香油，蔥花翻拌均勻，餃子餡就調製好了。

這個很簡單，白是因為飯店用的麵粉餃子專用麵粉，勁道是因為飯店用和麵機和麵，壓和揉的都很充分醒的時間也長所以勁道，而我們家裡和麵用手揉誰都不會揉那麼長時間，壓力也不夠，所以差點

自家做餃子，肯定總得優質麵粉，正常情況不加新增劑，餃子煮出來是淡黃色的，至於至於你所說的勁道，因為餃子館裡和麵是用的專用和麵機壓面機，粉和的越熟，越勁道。而在家裡，手工和麵很難達到那種標準。（當然也有商家在和麵中使用一種叫增筋劑的新增劑）。家裡自己包餃子勝在動手了樂趣和放心的食材。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

餃子作為中國一道傳統美食，深受大眾的喜愛，每當逢年過節時，很多人家都會包餃子，如今我們的生活水平不斷提高，想吃餃子在外面很容易買到，不過現在很多餃子的餃子皮和餃子餡，都是用機器加工出來的，少了手工擀餃子皮那種筋道，想吃到真正手工餃子可謂是比較難了。

所以想要吃真正手工餃子的人，會選擇在家做餃子，大家都知道做餃子除了餃子餡做得好外，餃子皮做得好不好也是非常影響口感的，不過餃子皮吃起來容易，可是真正做起來並非易事，沒有掌握一定的技巧，做出來的做餃子皮不軟不筋，而且包出來的餃子一煮就破皮，不僅影響餃子的口感，還影響美觀，總結做餃子皮時，記住這4招，餃子皮又軟又筋。

餃子皮做法

用料準備：高筋麵粉300g、鹽2g、蛋清40g、清水150g。

製作方法：

我們先拿來一個乾淨的容器，先把麵粉倒入容器中，再放入適量的食鹽還有蛋清，接著拿一根筷子筷子攪拌，直至均勻，然後在倒入適量的清水，這裡要注意的是，不要一次性倒入非常多的清水，而是要邊倒水邊攪拌，這樣是了防止出現麵糰太稀的情況，直至麵粉變成疙瘩狀時，停止加水開始揉麵團，揉到麵糰不粘手，不粘盆為止，然後開始醒面。

把揉好的麵糰放到揉麵墊子上，找一個盆子扣起來，這樣就可以避免水分蒸發，醒面時間大概20分鐘後，再次揉麵團，揉麵團時要用巧勁兒，用手掌根部推壓麵糰，如果感覺麵糰揉起來比較困難，可以用手掌沾水揉，這樣一點點加進去，不要一次性補水太多，繼續醒面。

第二次醒面完後，再次揉麵團，揉至麵糰表面光滑不斷筋為止，差不多就可以做餃子皮了，把揉好的麵糰，分割成大小差不多的小團，然後再用擀麵杖擀成餃子皮。

做餃子皮時的4個訣竅

1、選擇麵粉時，要選擇高筋麵粉這種麵粉不但富含蛋白質，而且做出來的餃子皮有筋道。

2、在和麵時，記得加入適量的食鹽和蛋清，這樣做出來的餃子就會軟軟的，但是不要把蛋黃也放進去，不然會增加腥味。

3、和麵時用冷水不用用熱水，水和麵的比例的大概在1:2。

4、揉麵和醒面時，要做到2“沒有”，手上沒有殘留的麵粉，盆子裡沒有殘餘的麵粉，直至麵糰表面光滑不斷筋。擀麵皮要做到不沾擀麵棍。

餃子餡的調製，肉菜餃子通用調料。

準備食材。去皮豬前腿肉800g，蔥400g，生薑50g，鹽8g，白糖5g，十三香1g，白胡椒粉1g，料酒1g，生抽15g，耗油10g，清油50g，香油10g。

首先將豬肉剁成肉餡備用，蔥姜切末備用。

在肉餡中一次加入鹽、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、生抽、耗油、生薑末，抓散後摔打上勁。

在摔打上勁後的肉餡中加入香油，蔥花翻拌均勻，餃子餡就調製好了。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

餃子在各大自媒體美食類目中，被關注的程度非常高，它在我們日常生活中也扮演者極其重要的角色，過年過節它是唯一不能缺少的一樣美味，尤其對北方人來說。

首先回答為什麼沒有飯店的白，那是因為我們自己在家吃的面一般買的都是不要增白劑的，雖然現在國家對增白劑新增沒有明確要求，但是自己吃一般都不要帶增白劑的，但是飯店主要是為了美觀所以會帶有增白劑的，所以看到的比較白。

其次，沒有飯店的勁道，那應該是做法不同。

想要餃子皮勁道是有辦法的：（1）一斤的麵粉，放入10克的鹽，超市買那種散裝的就成，不用特意去買袋裝的。（2）再放入30克的澱粉，起的作用是什麼呢？這樣做出來的餃子皮不僅很滑，而且不會粘在一起。（3）再放入一勺的色拉油，那它在餃子皮中又起啥作用呢？它能最大限度的儲存食物原有的味道，以及提高食品的色澤度。（4）然後再取230克的溫水，把它揉成光滑的麵糰，這樣和出來的面做成餃子皮，特別的勁道，特別的好吃。