謝友邀我回答！

一、食材：

糯米粉130克、雞蛋6個、白砂糖50克、橄欖油45克 、牛奶60克 、檸檬汁或白醋幾滴。

二、做法：

糯米粉先過篩，秤量好所有材料。將蛋黃蛋白分開，蛋白放入冰箱冷凍室，凍到邊緣開始結冰為止，一般10分鐘。蛋黃加入橄欖油、牛奶、10克白砂糖，隔溫水用手動打蛋器打到濃稠。篩入糯米粉，攪拌至無干粉狀態。蛋白從冰箱裡拿出來，邊緣有細微的冰渣，放幾滴檸檬汁或是白醋。以160度預熱烤箱，分三次加入白砂糖，第一次是打出粗泡的時候，第二次是打出細膩的泡沫的時候，第三次是打出明顯的紋路之後。打到提起打蛋器，出現細細的小尖角，就是所謂的硬性發泡。將1/3蛋白加入到蛋黃糊裡，切拌均勻，再加入1/3麵糊切拌均勻。最後將麵糊倒回剩下的1/3蛋白裡面，這樣才能拌得完全均勻。和好的麵糊細膩有光澤，提起刮刀，麵糊會像絲綢一樣流下來，紋路不會馬上消失。倒入模具裡，輕摔幾下，震出大氣泡。將烤盤放入已經預熱好的烤箱倒數第二層，160度50分鐘左右。全程160度的話，蛋糕表面可能會出現一些小的裂紋，介意的朋友只需要將烤箱溫度降低到140度，相應延長20分鐘烤制時間即可。中途如果上色太深可以加蓋錫紙，但動作一定要快，否則蛋糕立馬回縮，一點兒不留情的。出爐後將模具在桌面上輕摔幾下，震出內部熱氣，馬上倒扣，這樣能很大程度減少回縮的可能。待完全晾涼之後即可食用。

用糯米粉做蛋糕真是好主意。有了糯米，蛋糕的彈性大大的提高，軟糯彈牙，超好吃！

我用的是個超簡單的方法。食材有雞蛋3個，白糖85克，糯米粉120克，玉米油40克，牛奶40克，泡打粉4克。

1.雞蛋白糖放在一起，用筷子使勁打，打到發稠發白，這是個力氣活，加油哦

2.將糯米粉和泡打粉放到一起，翻拌均勻，分次倒入雞蛋白糖液體裡，繼續攪拌。

3.把玉米油和牛奶拌在一起，加入到上面說的麵糊裡，繼續攪拌。

4.電飯煲（沒有模具，沒有烤箱，只能用電飯煲）底下抹些油，倒入攪拌好的麵糊，蓋上蓋子，按蛋糕鍵，剩下的就是等待了。

謝邀。糯米粉當然可以做蛋糕，操作簡單而且很好吃。因為女兒特別愛吃蛋糕，所以我會經常嘗試各種口味的蛋糕，糯米粉蛋糕是孩子最愛吃的一種，口感很獨特，很Q，有些彈牙有韌勁兒，又不失蛋糕的細膩。我一般做的不是完全糯米粉，會加一些蛋糕粉，做得最多的是糯米粉和蛋糕粉3:1的比例。

以6寸蛋糕為例，糯米粉蛋糕的配方是，雞蛋3個，糯米粉60克，蛋糕粉20克，玉米油30克，牛奶35克，細砂糖40克，白醋或檸檬汁2滴。

用糯米粉做蛋糕操作不難，只要你會做戚風蛋糕，這個也就同樣會做啦。和戚風蛋糕一樣，也是要注意蛋白的打發和烘烤兩個方面。

1.打發：如果是做紙杯或者蛋糕胚，那麼蛋白就要打發到乾性發泡，如果是做瑞士捲就要打發到溼性發泡。注意打發蛋白的盆一定要無水無油，而且不要摻入蛋黃，再加入2滴白醋打發增強穩定性，雞蛋要冷藏的鮮雞蛋。

2.烘烤：紙杯和蛋糕胚要放在烤箱中下層，烤140度烤40分鐘，瑞士捲要放中上層，烤20分鐘。烤的時候要隨時注意察顏色，由於每個烤箱的效能和實際內部溫度不同，看到表面顏色過深就要及時加蓋錫紙。

當然可以啦！我給大家分享一個糯米粉蒸蛋糕。

材料，雞蛋三個，糖75克，糯米粉75克。

第一步，全蛋打到盆裡，這個是全蛋版的，不用分離蛋清蛋黃。加入所有的糖，用打蛋器打發。

第二步，全蛋打發到提起打蛋器有滑落蛋液有明顯的紋路，不會馬上消失就好了。

第三步，加入糯米粉拌勻，倒入六寸模具中，輕震出大氣泡。

第四步，冷水上鍋，水開後蒸20分鐘，五分鐘後開鍋脫模，開吃啦！

可以，還是戚風蛋糕的方子，加了糯米粉蛋糕的口感更棉柔了，大家可以試試。

將牛奶加熱加入糖攪拌至融化，倒入油攪拌，篩入低粉和糯米粉，攪拌均勻加入蛋黃攪拌，放一邊備用。

再取一個碗倒入蛋白，放入少於鹽，檸檬汁，打至粗泡，分三次加入糖，打至提起打蛋器蛋白不掉落即可。

取一部分蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻，再把全部蛋黃糊倒入蛋白中，繼續翻拌均勻。預熱好烤箱，蛋液倒入模具中，上下火160度，烤50分鐘即可。取出倒扣放涼脫模即可。

糯米粉可以做蛋糕嗎？這個答案是肯定的！

糯米粉不僅可以做蛋糕，還可以用來製作各種甜點。西式甜品有糯米餈、雪媚娘等，中式的更多了，如心太軟（糯米紅棗）、糯米圓子、糯米卷、糯米切糕、糯米餈粑等美味甜點。糯米以其軟糯可口，富有嚼勁的口感俘獲了很多吃貨的心。 （下圖為糯米餈）

下面Vivi就介紹一款好吃軟糯有韌性的糯米戚風蛋糕給大家，希望大家喜歡！

食譜特色：

本款戚風采用糯米粉+低粉的製作思路，比全部使用糯米粉的戚風蛋糕，支撐力更好，製作出來的高度還是令人滿意的！

配料：

糯米蛋黃糊：

蛋黃：3個

葵花籽油：30g

牛奶：45g

細砂糖（蛋黃用）：15g

鹽：一小撮

糯米粉：35g

低粉：35g

蛋白霜：

蛋白：3個

細砂糖（蛋白用）：35g

檸檬汁：幾滴

烘烤時間：165度中下層烘烤45分鐘左右（烘烤溫度和時間僅供參考，具體視個人烤箱脾氣而定）

PS：我用的雞蛋市售洋雞蛋63g左右一個（三個雞蛋189g），如果是個頭較小的柴雞蛋需要用4個蛋。

準備工作:

1、雞蛋提前分離出蛋白，蛋黃備用。

2、低粉、糯米粉稱量過篩兩次，備用

3、提前預熱烤箱。

製作糯米蛋黃糊

1、把蛋黃、葵花籽油、牛奶、細砂糖（蛋黃用）和鹽倒進容器，用打蛋器攪拌均勻至糖鹽化開，混合均勻。2、加入提前過篩的低粉，翻拌均勻。

3、加入提前過篩的糯米粉，翻拌均勻成細膩順滑的糯米蛋黃糊。 製作蛋白霜

4、蛋白滴入幾滴檸檬汁，先低速打散至粗泡，放入1/3的白砂糖；打至細膩的泡沫，放入剩下的一半白砂糖，高速打至開始出現紋路，溼性發泡時放入剩餘的白砂糖，中速直至打至打蛋器小彎鉤狀態（中性偏幹狀態，9分發狀態） 混合麵糊 5、取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌混合均勻。6、然後把混合好的麵糊倒回蛋白霜中，翻拌均勻至看不到白色蛋白霜，注意不要過度翻拌，以免消泡。翻拌好的麵糊是濃稠順滑的，如果太稀則說明麵糊消泡。）

入模及烘烤

7、將麵糊從高處倒入6寸中空模，用刮刀稍微抹平，從高處摔幾下，震出面糊裡面的大氣泡。

8、立即放入提前預熱的烤箱中，165℃上下火，中下層烘烤45分鐘左右（視烤箱實際溫度而定，165度為實際烤箱內溫度）。 出爐及脫模

1、檸檬汁可以去除雞蛋的腥味，也可以增加蛋白的穩定性，建議新增。我是用新鮮檸檬擠汁。家裡沒有檸檬，可以滴幾滴白醋代替或者不放也可以。

2、打蛋白的盆包括打蛋頭要保證無油無水，以免蛋白打發不起來。

3、此配方加入糯米粉，因各種品牌的糯米粉吸水性可能有所不同，如果蛋黃麵糊過於濃稠，可以加入少量牛奶調節稠度。

4、本配方使用烤箱為長帝52 GS，爐溫是165℃中下層烘烤45分鐘，烘烤時間和溫度僅供參考，大家可以按照自己的烤箱脾氣進行調節。

5、蛋糕成熟的檢驗方法：出爐前用金屬棒插入蛋糕裡檢驗蛋糕是否成熟，金屬棒熱且沒有沾溼麵糊，蛋糕就成熟了可以出爐了。

6、關於戚風蛋糕開裂：只要不是出現東非大裂谷，蘑菇頂這樣的情況，對於一般的開裂大家不要太在意。好的戚風標準是：整體有彈性，用手按壓回彈迅速，組織口感細膩，基本就是一個很棒的戚風啦。自己吃不用太太在意顏值喲。

7、沒有晾網的小夥伴也可以將中空模具倒扣在酒瓶上。