醬料配方：花椒、大料、香葉、桂皮、草果、丁香、砂仁、幹辣椒、孜然：每樣5克、冰糖、生抽、老抽、料酒、叉燒醬：每樣3勺、蔥、姜、洋蔥。

主料配方：牛小腸：一斤、牛肺：一斤、牛肚：兩斤、白蘿蔔：適量。

牛雜的做法：

1、起鍋加適量的清水，倒入牛肺、牛肚、牛腸大火煮30分鐘，然後撈出斬大件備用

2、花椒、大料、香葉、桂皮、草果、丁香、砂仁、幹辣椒、孜然用紗布包好

3、另起一鍋，把所有材料放進去，倒入適量的清水，大火煮開後，轉小火燉一個半小時

4、完成

1、甜麵醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙 、生抽醬油1/2大匙、味精適量

2、麻油1小勺、水澱粉適量、檸檬汁幾滴

作法

1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。

2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3-5分鐘，加入水澱粉勾芡至黏稠狀即可。

3、加入麻油、檸檬汁攪拌

1、香料：沙薑片（或生薑）、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒等；

2、醬料：柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等；

3、準備鍋：準備一個25升大鍋，將湯底放入鍋中；

4、切牛雜：取10斤半成品，切成一段段的牛雜（根據個人喜好，腸子約20cm，肚、肺切成巴掌一樣大小的長條，以方便銷售時剪碎）；5、切蘿蔔：將要用的蘿蔔（一斤牛雜配2－3斤蘿蔔）洗乾淨，去皮，切成一兩重的大小，備用；6、煮腸肚：將牛腸、牛肚放入鍋中，加入15斤水，煮到水開後10分鐘，即可加入牛肺；7、煮牛肺：腸肚水開10分鐘後，加入牛肺，煮到水開5分鐘即可；8、煮蘿蔔：加入蘿蔔，煮到水開，10分鐘，即可銷售。9、剪牛雜：將牛雜現場剪好銷售；10、添材料：

（1）牛雜：牛腸、牛肚煮開的時間超過30分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷售），不能煮太長時間；

（2）牛肺：煮開的時間超過15分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷售），不能煮太長時間；

（3）蘿蔔：煮開的時間超過10分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷售），不能煮太長時間。