把芹菜洗淨切成段，在鍋中燒水把菜燙熟，把燙好的才放進盆裡，下過面的麵湯到一晚進去湯要淹過菜。然後倒入一點白醋發酵一晚。

＜4＞，熗漿水，準備食材，花椒，幹辣椒，蔥花各適量。

＜一＞鍋燒熱放油，先放花椒，然後放入蔥花再放入幹辣椒。

＜二＞等炒出香味之後，倒入漿水，並加鹽，燒開即可。

這樣熗的漿水一定好吃。

剛熗的漿水，菜籽油燒熱後，放幾粒花椒，大蒜片，蔥花，辣椒，然後倒入漿水，漿水裡放點香菜，，那個香啊，先喝一碗解解饞

漿水在甘肅是非常的普遍和常見食物，尤其是夏天，特別喜歡吃漿水，炎熱的夏天，人不想吃飯，吃一頓漿水，開胃止渴，還能增進食慾，夏天人出汗比較多，吃漿水，不僅能解除疲勞，還可以恢復體力，老年人，天氣悶熱，煩躁焦慮，應該多吃漿水，漿水可以解煩去睡，對高血壓、腸胃病和泌尿病有一定的療效。夏天的漿水，還常常當作預防中暑的清涼飲料，如果高溫天在野外作業的人群。沒有必要再熗漿水。直接喝就可以起到消暑的作用。如果自己家裡吃。為了調節味道。可以熗一下就可以吃。那怎樣熗漿水好吃呢？我跟大家介紹一下。

準備原料：漿水一碗，蔥，幹辣椒，鹽，菜籽油。

1、這是清淡的作法，把蔥洗淨，蔥斜切絲，幹辣椒切成絲。

2、鍋裡到入菜籽油，燒至7成熱，先放入蔥，後放入辣椒絲，然後到入漿水，在放入鹽，等開了，到了盆裡，就可以吃了。

3、這樣熗的漿水清淡，保持了漿水的原味，酸爽可口。不過漿水性涼，有腸炎，女性肚子涼。吃上漿水肚子不舒服，在熗漿水時，加點花椒粉，和胡椒粉，這樣麼熗的漿水，味道也香，吃漿水面特別好吃，吃上了肚子也舒服。

溫馨提示：花椒和胡椒又可以增香，還可以溫熱散寒，對胃寒所致的胃腹冷痛、都有作用。我是水晶色的美食，做家常面20年，自己對吃的特別挑剔，每一道菜必須做到色香味俱全，也經常研究怎樣把美食做好，一家人特別喜歡我做美食，如有喜歡小編的文章，請點贊和轉發。

我個人覺得這是一種初嘗可能難以接受，但是隻要多一點耐心，細品之下就十分美味的食物，這次我們就來分享一下漿水相關的內容吧！

咱們先了解一下【到底什麼是漿水？】

漿水的起源還是很悠久的，在《呂氏春秋》中記載“文王嗜菖蒲菹，孔子聞而服之”，這個“菹”就是一種酸菜，可以看做是漿水的前身。不同地區的漿水製法有所不同，但是幾乎都是利用微生物發酵而得到的。就是以水來提供有益厭氧菌（乳酸菌、醋酸菌）的生存環境，加入適當的麵粉或者麵湯之類的作為發酵的能量，再以一些青菜（芹菜、苦苣、蓮花菜）作為風味物質，放在溫暖的地方3到5天即可得到漿水了。

可見小小的漿水說起來簡單，但這也是一種我們老祖先對於微生物的神奇運用，準確的說那一碗碗漿水其實是活的。而且由於是利用微生物增殖活動得到的食物，所以漿水中的營養成分還是不錯的，比起經過煲煮的湯水也是不差的。

家裡製作漿水的方法：準備芹菜1斤和包菜1斤，摘洗乾淨之後芹菜切段、包菜切片，燒一鍋開水將蔬菜焯水斷生，瀝水後放入無水無油的發酵用容器裡；（蔬菜主要是為了提供風味，也可以用苦苣、蘿蔔纓子，甚至是香菜）根據發酵所用容器的體積大小，我們準備一個鍋子加大約50克左右的麵粉和大量清水燒煮，煮開之後得到麵湯水靜置一段時間，將上面相對清亮的部分也倒進無水無油的容器裡；（這個水中加麵粉是為了給微生物增殖提供一些能量，也可以用玉米粉）確保蔬菜至少完全浸沒在水中不要接觸空氣，然後加入1碗老漿水作為發酵的引子，蓋上容器蓋子靜待3到4天左右就得到漿水了。如果沒有老酸漿的話也可以用發酵蒸饅頭的老面加水溶解啟用、或者發酵過度有點發酸的麵糰。主要就是為了藉助其中的菌群，所以用做酸奶的發酵菌也行，實在什麼都沒有的話也可以不放，只不過漿水的發酵時間要多幾天了。

所以漿水的製法是十分簡單的，但是重要的是要確保乾淨，取用的注意事項跟泡菜有些類似，要杜絕雜菌混入，一旦漿水有異味或者長出菌膜“生花”了，就最好直接倒掉。還有比較重要的一點就是不能見油腥，因為漿水發酵過程利用的菌群最主要的是一些乳酸菌，它們可以分解澱粉類物質轉化為乳酸，不過這些有益菌對於油脂是無能為力的，但是一些雜菌卻可以藉助油脂“興風作浪”，所以一旦沾染了油腥進去，就可能會產生酸敗、異味的結果。

瞭解了什麼是漿水，知道了怎麼做漿水，接下來輪到【熗漿水】了

漿水不太建議直接喝，那個味道就有點刺激，而且其中菌群數目也比較多，除非是很愛這一口的人，不然還真的不太好接受。所以一般還是建議大家將漿水熗一下鍋，去除過度酸澀的滋味，然後加以調和之後搭配麵條來吃，簡單快手的漿水面是麵條愛好者不可錯過的美味。

漿水熗鍋的方式也很簡單，不過各地也有不同的講究，一般我們建議用胡麻油或者菜籽油比較適合的。

切一些辣椒、蔥花作為熗鍋的輔料（能有天水本地的野蔥那就最好不過、自家的頭刀韭菜也很好）；鍋中下胡麻油熱（7層熱）之後先下辣椒快速翻炒，接著下蔥花之類的繼續熗鍋，然後加入漿水進去；最後下鹽調味，燒開之後盛出就可以了，煮個麵條瀝水之後放進去，一碗簡單而又美味的漿水面就可以享用了。

【總結一下】：

熗鍋的佐料可以按照自己的口味來調節，吃麵愛吃蒜的也可以加些蒜片，覺得漿水這樣吃肚子裡有點寒的，也可以加一點胡椒或者花椒。總之漿水就是一個極其貼近老百姓生活的小吃，沒有太多的精細講究，但就是開胃消食，夏天吃了解燥解乏。

漿水可以透過不斷的更新、新增、迴圈，曾有詩人吟誦“飯後常添水，春殘便做漿”，民間也有老話說“三斤辣椒十斤鹽，一缸漿水吃半年”，基本說的就是這個道理了。不過需要給對漿水比較陌生的小夥伴提醒一下，漿水裡面的蔬菜可不能一直那麼泡下去，可以隔幾天就撈出來熗炒或者涼拌著吃，有點相似泡菜的滋味。

漿水，南方的朋友們可能吃不習慣也很少知道，但在甘肅是大家最熟悉不過的製作美食的輔料，用它可以做漿水面，懶疙瘩，酸拌湯，攪團等等多種美食。

1 漿水是自然發酵，裡面含益生菌，所以能健脾開胃。要在夏天吃上一碗美味的酸飯（漿水面）那是最美味不過的了。

2 漿水要好吃，在做之前要先熗一 下，我們可以準備一點辣椒絲，蔥花，香菜。

3 鍋裡到入食用油，先把油燒高熱，放入準備好的辣椒絲和蔥花炸香，到入準備好的漿水燒開後出鍋。

4 放涼後再加一點鹽，放上一點香菜沫，這樣美味的漿水就熗好了，開始做自己喜歡吃的各種漿水飯了。

漿水面是一道非常古老的傳統麵食。熗漿水很重要。

1、先在鍋內倒入少許食用油，

2、油燒熱後將蔥花、鹽或蒜片、辣椒絲放入，炸成焦黃，倒入漿水，叫熗漿水。

3、漿水燒開後，澆在煮好的麵條上，加上炒好的蔥花或韭菜，便是酸香溜爽的漿水面。再加一些用沸水煮爛的洋芋塊，則風味更佳。

其實漿水的製作，並不複雜。但一定要乾淨。其過程一定要避免其他細菌的感染。做漿水的盛具，最好是陶製品，也就是陶罐。如果沒有，玻璃的也可以。漿水的主要原料是用蔬菜來漚制。一般用芹菜、蓮花菜、萵筍為最佳。將蔬菜洗淨後，也可切絲切片或是大片放入罐中均可。然後澆入煮沸的清麵湯（或是用面熬製一點清麵湯）。待其涼後，加入引子。所謂引子，就是指酵母。一般的做法是和鄰居家要點舊漿水，作為酵母放入即可。如果沒有呢，就要先行製作酵母。其實也很簡單。就是用玉米麵拌一點玉米麵糊糊，然後讓他自行發酵成為酵母（看到其略為起泡，嗅其呈現酸味即可）——找一團白麵放酸了也行，一般倒入引子後，放置四、五天即可食用。不用密封，蓋上蓋即可。製作好的漿水，千萬不能隨手用器皿直接去到漿水罐裡伸進舀出。切記要用專一專用的器皿舀子。使用前最好用開水燙一遍再舀。這主要是防止其他細菌侵入，致使發酵好的漿水被感染。如果被其他細菌感染，你會看到漿水上了起一層形如白泡沫的東西，那漿水也就該倒掉了，因為漿水受到了汙染，已經壞掉了。視當地氣溫而定，漿水要經常性的更新。一般是氣溫很高更新就要快一點；反之可以半月更新一次即可。所謂更新，就是撈掉泡了一段時間的菜，放入新菜重新再加水泡製。把漿水舀出來，用嗆蔥花加鹽調味，香菜提味，乾紅椒、花椒（油嗆，最好）點綴。

事實上，漿的生產並不複雜。但它必須是乾淨的。該過程必須避免其他細菌的感染。製作漿的最佳容器是陶器，即陶器。如果沒有，玻璃就可以了。果肉水的主要原料是蔬菜脫膠。一般來說，芹菜、蓮花和萵苣是最好的。洗完蔬菜後，你也可以把它們切成絲或把大塊放進鍋裡。然後倒入煮熟的清湯（或用麵條煮一點清湯）。冷卻後，新增底漆。引言涉及酵母。一般做法是與鄰居訂購一些舊紙漿水，並將其作為酵母放入。如果沒有，應該先做酵母。事實上，它也很簡單。它是將一點玉米麵糊與玉米粉混合，然後讓它自己發酵成酵母（當你看到它微微起泡時，你可以聞到它的酸味）-找到一個白色的麵粉球，把它變酸是可以的。一般來說，可以在倒入啟動器並放置四到五天後食用。不要密封，蓋上就行了。不要使用器具直接放入和舀出配製好的漿。記住使用特殊的器具。使用前最好用沸水燙一下。這主要是為了防止其他細菌入侵，導致發酵漿液受到感染。如果你被其他細菌感染，你會看到泥漿上有一層白色泡沫，漿也應該倒出，因為漿已經被汙染和破碎。根據當地空氣溫度，應經常更新漿。一般來說，溫度很高，更新速度應該更快；相反，它可以每半月更新一次。所謂更新，就是把浸泡了一段時間的菜去掉，放入新菜，然後加水浸泡。舀出漿，用蔥花和鹽調味，用香菜調味，用乾紅辣椒和花椒裝飾（油膩，最好）

離開蘭州七年了，現在外地住，十分想吃漿水！在網上買了十袋，很快就吃完了。再次購買，留了一袋做“引子”，買了小罈子，自己做漿水，很成功啊！家鄉味，忘不了，舍不下。

漿水菜，屬於地方風味菜，由其在陝南，非常受人喜受，可以說家家離不開漿水菜。中央電視曾經做過專題報導，芹菜和辣菜（陝南地方學名）做出來的漿水菜非常香，它有清熱去火，降血壓，減肥之功效！手擀漿水面，漿水菜豆腐，清香且是綠色食品！

熗漿水菜做法：

芹菜漿水菜適量，幹辣皮少許，蔥，蒜苗切段，姜切絲，

油，最好用豬板油，油燒化後放乾花椒適量，炸香後放薑絲，蔥薑蒜炒香，再放入漿水菜，翻炒少許後，放入漿水菜的水，翻炒幾分後，放香菜段，味精即可出鍋，香氣撲鼻！

油燒七成熱，倒入一小勺辣椒麵，等其泛泡泡，倒入漿水燒開，放適量的鹽即可，淡淡椒香味和漿水香味並存，清新爽口，夏季高溫天氣來一碗漿水面條，消暑降溫美的太！

新鮮小蔥或是野蔥花（乾的）入油鍋炒出香味，加少許水鍋開後再加點食鹽、一小勺生抽，再倒入漿水，大火燒開，再加少許雞精提味即可。這樣熗的漿水湯汁清爽下面最好吃。