怎樣滷羊雜？

我是一名廚師，就由我來回答您的問題吧！

滷羊雜這個東西雖然好吃，但市面上不多見，有的人羊肉都不吃，更別說吃羊雜了！滷羊雜的做法呢其實也跟其他的滷味差不多，重要的就是要把羊雜的腥羶味有效的去除，不然的話是不會好吃的！

說到羊雜，就那幾樣，羊肚、羊腸、羊心、羊肝，羊肉也算在裡面了。喜歡內臟的人肯定喜歡吃，他們覺得單純的滷羊肉真比不上羊雜那豐富的口感！

那今天呢我們就來講講這個滷羊雜是怎麼做的吧！

原料：羊肉 羊肚 羊腸 羊心

配料：大蔥 生薑 花椒粒 八角 香菜 （這是最簡單的做法所用的香料）

調料：鹽 味精 滷蝦油 麻醬

操作流程

1:新鮮的羊肚我們反覆清洗，去除上面的白油，然後放開水中燙一下，再把羊肚上的毛刮乾淨 再清洗一遍；羊腸子也要反覆清洗，把它翻過來，用麵粉和醋搓洗，然後再清洗幾遍；羊心和羊肉清洗下就可以了

2:清洗好的羊雜放鍋中 冷水下鍋焯水，放料酒和蔥姜，撇去浮沫 煮好撈出來再清洗乾淨

3:準備一鍋清水燒開，然後下羊雜，還有大料、蔥姜、鹽、花椒大火燒開，然後轉中火保持小沸騰狀態燉上兩個小時左右，然後撈出來冷卻下

4:然後改刀切條切片都可以，放碗中，澆上調味的原湯 讓配上香菜 和麻醬 滷蝦油

這是滷羊雜小吃型別的做法，還有可能您說的滷羊雜是那種用滷水滷出來的，滷水滷出來的做法就是把羊雜清洗乾淨，然後焯水 ，然後放滷水中滷熟就可以了

首先，想告訴題主，滷羊雜是一門手藝，即養家餬口的技術，每一個羊雜店都有他們自己的秘方，配料不一。

你不可能透過五個字加一個標點符號就拿到秘方。

雖然沒有秘方，但是家庭大眾方法還是有的。

羊下水即是羊雜，是羊頭、羊肝、羊心等羊的臟器。

首先購買到羊下水後，要非常仔細認真的清洗，把羊下水清洗的乾乾淨淨。

滷羊雜，就要考慮羊雜的特性，羊雜是極腥的臟器，所有在用料上要用取腥增香的大料。

適用羊雜的滷水配方：八角10克、桂皮5克、白芷5克、花椒5克、孜然5克、丁香1克、料酒50克、沙姜10克、香葉2克、小茴香5克、香菜2顆，幹辣椒10粒，搭配適量清水（有羊肉原湯最佳），即可滷製美味羊雜。

羊雜難熟，滷製時間需要2個小時左右，滷製完成後，需要繼續泡在滷水中入味1小時。

羊雜，又叫羊雜碎，是羊的羊下水，在大西北是最常見的傳統風味美食，主要是把羊頭、羊蹄、心肝、羊肚、腸肺以及羊血洗淨、煮熟、切碎，配上調料即可食用。

羊雜的吃法很多，可以做羊雜湯，乾鍋羊雜，滷羊雜，幹拌羊雜，紅燒羊雜等，在大西北最常見的吃法就是一碗羊雜湯，切一份羊肉，來二兩燒酒，那才是美的享受，讓人慾罷不能。

從營養學的角度來說，羊雜的主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等多種營養素，有益精壯陽、健脾和胃、養肝明目、補氣養血的功效。

滷羊雜，又得分紅滷與白滷，如果是開店的話，為了羊雜可以多種用途，比如可以白切，涼拌，煮湯等，那麼白滷就是最佳的選擇，製作一鍋滷水，關鍵在於香料的配比與滷湯的調製，而白滷只是不需要新增糖色即可。

香料配方：八角25克，桂皮30克 ，小茴香30克 ，三奈20克，花椒30克，白扣25克， 草蔻20克 ，草果25克 ，丁香15克 ，香葉30克，丁香10克，當歸10克，黨參10克，陳皮15克，生薑，大蔥，啤酒， 冰糖， 味精， 精鹽， 鮮湯， 油，紗布袋1個

1、將香料用熱水泡一下，然後下鍋加少量的油煸炒出香，然後裝入紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。

2、鍋置火上，摻入鮮湯，放入姜蔥，調入精鹽、味精，啤酒，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

3、羊雜洗淨汆水，然後放入滷水中滷熟即可。

如何滷好羊雜？跟各位分享兩個方法，一個是常用的做法，一個是回民的做法。

做好羊湯，一般要熬製羊骨頭湯，製作好的羊骨頭湯的秘訣“一洗二泡三焯四熬五煮”，一洗，顧名思義，洗乾淨羊骨頭、羊肉和羊雜，二泡，要用清水將羊骨頭、羊肉、羊雜等泡一夜，如果有條件可以換換水，充分的把血水泡淨，三焯，也就是焯水，羊肉、羊雜、羊骨頭等冷水下鍋，進一步將血水處理乾淨，這一步可以加入生薑、料酒等去腥材料，四熬，另起鍋，將骨頭碼在鍋底，大火燒開半小時湯色轉白，轉小火慢熬四個小時，熬成白骨湯，這一步可以加入一些煉過的豬油，增加脂肪含量，五煮，煮好的骨頭湯內加入一些去腥調料，白胡椒粉、草果少許、花椒、白蔻、生薑、蔥段、白芷、桂皮、肉蔻、辣椒段，適量，不要超過3%，下入將羊肉碼在羊骨頭上，羊雜放在最上面，繼續煮制，這個時候要用小火，一定要注意，如果有羊頭，煮1個小時左右可以拆骨的時候將骨頭拆掉，繼續煮至熟透。撈出晾涼切片備用。

將各個部分切好，起小鍋，下入原湯，加食鹽，羊雜，燒開後加入一瓣蒜，一塊和蒜瓣差不多大小的姜，一顆香菜段切好墊底，將做好的羊雜湯盛入碗中加醋即可，也可以加入適量的胡椒粉，這樣做的羊湯極其鮮美，這個方法，不用擔心腥羶味，非常好吃，這是我在山東的一家老店得到的配方，不信的可以吃羊肉湯的時候加入以上四寶試一試。當然，飯店一般是將羊雜片直接在羊湯裡焯水，倒入碗中，加湯調製即可，味道不如起鍋做的好。

滷製羊雜的方法大體同上，滷製好之後，切魚豆腐大小的塊，加入羊湯裡小火慢燉，調料極其簡單，辣椒段多一些，薑片，胡椒粉等燉爛糊即可，這個羊雜湯有人吃就盛一碗，沒人吃就在鍋里加熱著，一個飯口基本上賣光了，這個羊雜湯吃起來軟糯可口，也非常不錯。

大家好我是濟南食創小吃培訓的張老師，滷羊雜有很多種方法和味道。南方喜歡吃鮮香，比方人喜歡辣香重口味。第一部，處理一下羊雜，洗乾淨，第二部熬滷老湯，放適量的，八角，桂皮，辣椒，香葉，草果，味精等，放堯之味，回味粉，特鮮素，堯之味肉香霸等適量

我們趙縣做羊雜湯的小攤和飯店很多，最出名的有兩個地方，一個是城隍廟集市，一個是南莊羊雜湯。

羊雜湯講究一個“湯”、“料”、“味”。湯、要老湯，料、要新鮮，味、要奇香。製作羊雜湯時，預先將羊肚、小腸、羊頭，放入湯鍋煮熟，撈出、待用。再將新鮮的羊心、羊肝、羊肺等清洗乾淨，切成薄片或碎丁，放入老湯中用慢火煮熟。然後再將煮熟待用的羊肚、小腸、頭肉等切碎，一併放入鍋內燉煮即成。這樣，一鍋奇香四溢的羊雜湯就算作成了。

做好的羊雜湯，香味撲鼻、誘人食慾，盛入碗中，色澤鮮亮，吃到口中，肥而不膩，鮮美的湯、料，令人胃口大開。吃羊雜湯時，一般會在飯桌上放一碟油亮鮮紅的辣椒糊，一碟晶瑩潔白的細鹽面和一碟新鮮嫩綠的香菜段。這是吃羊雜湯必不可少的“佐餐三味”。

趙縣最地道的做法是，燒開一鍋水，把預先煮熟、切好的羊雜倒進鍋裡，開了幾個滾後隨即撈回大盆裡，這個過程實際上是把煮熟的羊雜又沖洗了一遍。之後，重新刷鍋熱油，投入花椒大料蔥段姜塊等佐料，一陣叮叮噹噹的翻炒炒香，麵醬和是不必可少的。當面醬在油鍋裡泛起金黃的泡泡，烹出香味時，兌入老湯，將冒著熱氣的心、肝、肺、肚、腸、血等等一股腦重又倒入鍋中，跟著添火猛燒。幾番猛火，幾度慢燉，羊雜在濃濃的羊湯裡上下翻滾，火候不到，不能揭鍋。

材料。

主料。羊肚200克，羊肥腸二百克 羊肉（肥瘦）200克。

輔料羊心一百克

調料，大蔥15克，姜十克花椒五克，八角十克，香菜20克，鹽三克，蝦油50克，芝麻醬一百克。味精2克

做法將鮮羊肚洗淨楷掉油放置即將開的水鍋裡，燙一下撈出，放案板上颳去肚毛洗淨備用，羊肥腸反覆洗淨，用筷子穿翻過來，盤起用繩子拴住，將羊心洗淨備用。

將以上處理好的羊肚，腸，心一同放入開水鍋裡煮一下，淖出血沫，撈出耍，洗淨

鍋裡換清水燒開，放入洋肚，腸，心及蔥段，薑片，花椒，大料，鹽，大火燒開後，改用小火燉兩小時以上，直至軟爛，倒出原湯備用。

是將羊肚切成三釐米長的細條，羊肥腸切寸段，，羊五花肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。五湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入燒開，撇去浮沫，加味精即可盛碗隨香菜末，麻醬 滷蝦油一同上桌