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  • 1 # 使用者220727271365

    具體請參考以下方法:

    一、冷藏庫冷藏茶的提香措施。採用冷藏庫冷藏茶葉,庫溫以5±2℃為適宜。茶葉入庫前,應先裝入0.05~0.06mm厚的聚丙烯或聚乙烯袋內,束緊袋口再外套布袋,以防茶葉在冷藏庫內吸溼還潮。從庫內取茶葉時,應先將茶袋搬出庫房,待袋內茶葉逐步升溫至接近室溫時才可開啟袋口。如果出庫後隨即開啟茶袋,空氣中的水蒸氣遇溫度較低的茶葉,會液化成小水珠而使茶葉受潮。一般50kg/袋的茶葉在夏天出庫時,需在室記憶體放10h左右後,再開啟茶袋。冷藏茶出庫後可使用加溫的措施進行提香。具體方法因幹茶外形不同而有所區別,主要有以下3種:

    ①扁形茶和單芽茶的提香。扁形茶中的龍井茶、舜皇玉龍和單芽茶中的雪水雲綠等茶葉冷藏後,最好用龍井電炒鍋手工輝炒。輝炒溫度以茶溫上升至65℃(稍有燙手感)時為宜,若低於60℃,提香效果不佳,高於70℃,則易產生老火味。也可用多功能機、理條機進行加溫輝炒或用吹風式的901型或951型名茶烘乾機烘焙。用烘乾機烘焙時,掌握進風口溫度110℃,時間5~8min為宜。需要注意的是,這兩類茶不能用瓶式炒幹機滾炒,滾炒後幹茶色澤灰白,會影響經濟價值。

    ②毛峰類茶的提香。如黃山毛峰、蘭溪毛峰、碧螺春等茶,幹茶表面都覆有茸毫。這類茶只能用名茶烘乾機烘焙。熱風溫度105℃左右,復烘攤茶厚度為6~8cm,時間10min左右為宜。

    二、家庭冰箱冷藏茶的提香。家庭冷藏茶葉,應先將茶葉裝入茶罐,用膠帶紙密封茶罐蓋口,再將茶罐套上2~3層聚乙烯袋,束緊袋口藏入冷凍室內。飲用時,應先取出一罐,在室溫條件下存放1~2h後開啟罐口,進行提香處理。待飲用完後再取另一罐……家庭冰箱冷藏茶的提香方法推薦如下:

    ①用微波爐烤出茶香。將50~70g茶葉倒入瓷盆或微波爐專用器皿內,隨即放入微波爐內,設定″100的微波功率″加熱60~80s,取出後稍作攤涼即可裝罐。

    ②在無油膩味的鍋內慢炒提香。將鍋置於煤氣灶上或煤餅爐上用小火加熱,將100g左右的冷藏茶倒入鍋內,用剷刀炒10min左右,待茶葉溫度上升至65℃時即可出鍋。

    用微波爐烘焙或用鍋文火慢炒的方法,不僅可用於冷藏茶的提香,而且對帶有生青氣味的茶葉提香效果也甚好。

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