龍利魚丸的做法

龍利魚解凍，洗淨備用；

小朋友不喜歡吃蔥姜，所以打成蔥姜水；

把魚切成小塊，加點蔥姜水打成魚糜；

魚肉糜加入蛋清，黃酒，胡椒粉，稍許蔥姜水，鹽，澱粉，用打蛋器攪打均勻；

燒水，不用沸騰，小火保溫，把手沾溼，舀一湯匙放手心裡，虎口擠出一個個小丸子放入水裡成型；成型後過冷水瀝乾即可，當時不吃可以放入冷凍儲存。龍利魚特別適合小朋友吃，可以做的花樣也多，適合家中常備！

主料

龍利魚2條

自制龍利魚丸的做法步驟

1. 1備料:鹽、蔥姜水花椒若干粒、雞蛋清1個、胡椒粉、料酒少許，澱粉一小勺

2. 2:龍利魚瀝乾水份切小塊，用廚房吸油紙擦乾，可手工剁魚糜，姐偷懶用碎肉機速加工速成。

3. 3:依次加入鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉後順同一方向，不停用筷子順同一方向攪拌到上勁。

4. 4:再分2_3次倒入少量過濾好的蔥姜水，再再用手順時針方向攪勻並反覆摔打，憑經驗當你發現魚泥很有彈性很粘了，就可以開始擠丸子了。

5. 5:鍋裡放涼水，左手抹點油抓一把魚糜握拳一擠便可擠出一小魚丸，右手用一湯勺挖起放入涼水鍋中，如此反覆。

6. 6:開中火不蓋鍋蓋慢煮，等水沸騰轉小火魚丸全浮上來就熟了。

龍利魚鮮美，魚肉中無刺，非常適合老人和孩子，尤其是做成丸子，食用起來非常方便。可以試試這樣做。

一、所需食材和調味品

主要食材：

龍利魚肉300克，豬肥膘肉30克。

所需調味品：

鹽3克，糖1克，蔥、姜各10克，雞粉2克，胡椒粉3克，蠔油3克，花雕酒2克，蛋清半個，生粉5克。

二、製作過程

1、蔥薑切片，用少許溫水浸泡20分鐘。

2、將豬肥膘肉剁成蓉。

3、將龍利魚肉剁成蓉，將蔥姜水分次打入魚蓉中。

4、加入鹽、糖、雞粉、胡椒粉、花雕酒，蛋清、生粉拌勻，再加入豬肥膘肉糜，共同摔打至起膠。

5、鍋中燒水，水開後關火，稍後將魚糜用虎口

擠出丸子，一個個下入鍋中，蓋蓋3分鐘，將魚丸養至半熟。

6、待魚丸變色後開小火，水開後魚丸飄起即關火，鮮香爽滑的龍利魚丸就做好了。

7、可以一次多做點，晾涼後放冰箱冷凍儲存，隨吃隨取，非常便捷。

注：龍利魚味道比較清淡，無油，稍稍加點豬肥膘肉可以提升魚丸的味道，又不影響魚丸的色澤。不喜歡可以不加，魚糜中加點料油或者花椒油即可。

龍利魚魚丸

龍利魚終年生活棲息在中國近海海區。其味鮮色美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬於高蛋白，營養豐富，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長和發育。龍利魚的魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的幫助作用。龍利魚無刺不腥非常適合孩子吃，我做過清蒸、酸湯、幹炸魚柳。這次清水煮丸子就清淡了不少，少油、低鹽健康飲食美美噠。

輔料:玉米澱粉適量、雞蛋清一個、精鹽少量

做法如下:

1.龍利魚自然解凍

2.去筋膜

3.用輔食機把龍利魚攪碎，也可以用刀剁碎，噠噠噠噠……一路凱歌

4.剁好的魚肉加蛋清，鹽，如果喜愛顏色深一點的可以加入一點點生抽哦，我喜歡魚肉白白清淡的就加了這些(魚肉也可以加薑蓉，胡椒粉，香蔥等輔料，只要您喜歡)。

5.用筷子或用手順時針攪拌，攪啊攪，這時很累人的，攪的手痠酸的。我一般用手邊攪邊數數，數到一百下子就差不多了，直至肉餡上勁

6.小火溫水下鍋，全部擠好後調溫煮沸，煮至漂浮膨脹即可，特別好熟。最後湯中加少許鹽即可。

龍利魚，應該是餐桌上比較常見的食材了，適合煎炒烹炸各種方式，因為刺少，所以也會用來做魚肉丸子，通常，專業廚師會加上一些肥膘，增加細膩程度和口感，當然，如果你不喜歡，也可以不加，就像我一樣，簡單劃一，也可以達到口感Q彈的效果，接下來就分享一下我的居家吧！做法：

1.龍利魚平鋪在案板上，用刀橫向把魚肉一層層刮下來，這樣魚肉蓉比較細膩，基本上可以免去刀剁的麻煩

2.把魚蓉放入大碗中，放入黃酒，薑蓉，白胡椒粉，鹽，幹澱粉，順著一個方向，攪打上勁兒，這個步驟比較費體力，絕對不能偷懶！如果想要魚丸有筋力，顏色潔白的話，還可以加入蛋清，依然是要攪打上勁兒

3.打好的魚蓉最佳狀態是，碗倒過來，魚蓉不會掉下來！然後煮鍋放水開火，趁水還未熱，把魚丸放入，為了丸子更圓，可以依靠勺子來輔助，此時，魚丸應該是漂浮在水面的，如果沉底，說明你打魚蓉的力度還不到位！魚丸靠水溫的升高，慢慢養熟，然後撈出來

4.另起鍋，放入高湯或者清水，下入魚丸，調味加鹽，白胡椒粉，喜歡的可以加蔬菜（葉類菜），不喜歡的，出鍋撒小蔥花就可以了，清清爽爽，很不錯呢！

話說到這兒，我也想來一碗了……

龍利魚是一種可以很容易就買到的魚肉，除了清燉與做魚粥，做龍利魚魚丸也是很不錯的選擇。龍利魚魚丸怎麼做？接下來我就分享我的一些做法。

想做出好吃的魚丸，那我們肯定要先看下龍利魚魚肉的特點，與其它魚類相比，龍利魚的肉質更為細嫩，但是如此細嫩的同時，這也意味著它會比一些別的魚類含有更高的水分。特別是在製作丸子的時候，如果將這種水分綜合掉一些，出來的丸子口感會過於軟嫩，當然也有人很喜歡這種口感，但如果是喜歡Q彈的人可能會有點小失望哦。

在實際製作中，我一般會用龍利魚做兩種丸子，一種是水汆魚肉丸子一種是炸魚肉丸子還有一種是魚肉卷丸子。

準備龍利魚肉約300克，加入一個雞蛋，將肉剁碎或是切成細碎的小肉丁都可以，加入生薑粉、白糖、鹽、一點點白灑充分攪拌均勻，注意一定不要加生抽類，魚肉丸最好吃本色，要做出來是白白的哦。接下來的過程就比較重要了，需要按同一方面不斷攪打魚肉，給魚肉泥逐步上勁，這樣做出的丸子可以更有彈性。由於龍利魚本身水分足，這個攪打的過程就不要再加水了，如果不想攪打，那這時可以入放適量的澱粉，不是水澱粉哦，是幹澱粉，幹澱粉加入攪拌均勻後，可以中和掉其中一些水分，可以增加口感。

鍋中燒熱水，不要等水煮到大開的狀態，水熱了，鍋底有小泡泡的時候就可以一個個的下入魚肉丸子了，如果不會用手握肉料的方式擠出丸子，那我推薦這個小神器。沒有手擠的圓，但好在可以方便將魚肉儘快下入鍋內。那種勺子中間有個洞的，丸子神器我還沒有試用過，所以在這裡不推薦不評價。

水開，丸子一會就浮上來了就是熟，這時可以選擇繼續往下製作直接做成想要的丸子湯菜式，也可以關火，把丸子撈出來涼冷收入冰箱冷藏，留在第二天早上做丸子粥或湯都非常好用，可以在保障早餐營養的同時縮短早餐的製作時間。

油炸魚肉丸的配料是在水氽丸子配料的基礎上又多加了胡蘿蔔碎和五分之一的豬肉泥。這兩種配料的加入可以使炸制的魚肉丸擁有更好的形狀，同時口感也更香，畢竟魚肉脂肪含量可沒有豬肉高，加入這兩種配料也是為了進一步提升魚肉的支撐性。

注意要溫油下鍋轉大火，儘快讓丸子定型，然後再小火慢炸，不過好在魚肉的比重還是多的，所以也非常好熟。熟了以後可以撈出，換鍋做一個糖醋汁，澆汁後就是好吃的糖醋魚丸了，有些不喜歡魚味的孩子，吃這菜也沒問題，他們更喜歡酸甜，也就蓋過魚的腥味了。

將龍利魚切成簿一些的長片狀，然後盤著一條條捲成獨立的小卷，形成和丸子相似的形狀。這種做法的好處是取用整魚肉，不需要再加額外的其它配料，只需要直接上鍋蒸就可以了，出鍋後做一個香蔥油汁直接淋上去就行了，可是直接加生抽都是可以的。

建議不要放在盤子中蒸，因為蒸的過程魚肉會出比較多的水，最好可以放在能漏水的蒸籠上，每個魚肉卷好放在一片青菜葉或是豆腐皮上，這樣，丸子熟的時候也比較好整個拿出，記得託底的青菜葉或是豆皮與籠屜的接觸面要刷一點油哦，防止後邊不好取。

好了，關於龍利魚丸的製作我就先分享這三種方式吧，希望可以幫到題主哦。關於調料我沒有給出太過於具體的配方，其實，家常菜用到的也多是家常用料，之所以不講的太細節，也是不想題主受限，畢竟適合自己的味道才是最美的家常味，所以這個調味請題主按自己的口味來發揮吧。沒準你還能發現什麼新做法新味道呢。