牛肉放入碗中，調入醬油、料酒、白糖、澱粉、麻油調勻醃製一會。鍋裡倒入少許油，放入牛肉炒制快速劃炒至牛肉變色後放入薑末炒勻。調入醬油翻炒均勻，加蘆筍再加入蒜沫，翻炒均勻

蘆筍夾牛肉做法如下↓:

原料蘆筍300g，牛肉200g，大蔥10g，老薑10g，乾紅辣椒5g，白砂糖1茶匙（5g），老抽1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），油1湯匙（15ml）

1.將蘆筍去老根後洗淨，用水焯一下撈出，切成斜段；大蔥、老薑切成斜絲；乾紅辣椒切成小段備用。

2.牛肉洗淨切成片，用老抽醃製十分鐘。

3.大火燒熱炒鍋中的油至六成熱，放入蔥絲、薑絲、辣椒段炒香後，放入肉片炒白，然後放入蘆筍段，調入鹽和白砂糖，一同翻炒約5分鐘，即可裝盤。

步驟1

牛肉切大薄片

步驟2

放入鹽抓勻

步驟3

加入蛋黃醬、澱粉、黑胡椒

步驟4

抓勻後醃製二十分鐘

步驟5

蘆筍去掉老硬根部

步驟6

洗淨後放入滾水中焯水斷生撈出，用冷水沖泡後瀝乾水份。

步驟7

醃製後的牛肉片將蘆筍捲起來

步驟8

全部捲起

步驟9

平底鍋中加油，加熱至6成熱，放入卷好的牛肉蘆筍卷煎制變色後盛出。

步驟10

吃的時候淋上番茄醬味道更好酸甜開胃。