大家好，歡迎來到家常飯日記。小編身為一個地地道道的山西人，對各種各樣的麵條情有獨鍾。每天不跌（我們當地方言，吃的意思）上一碗麵，就感覺像沒吃飯一樣。最近我突然迷上了炸醬麵，經過幾次的嘗試，終於做出了喜歡的味道，今天我就把我做炸醬麵的方法分享給大家，希望大家能夠喜歡。
【炸醬麵】
食材：鮮麵條、五花肉、甜麵醬、幹黃醬、黃豆醬、黃瓜、土豆、蔥薑蒜
做法：1、醬我選了幹黃醬、黃豆醬和甜麵醬，我感覺這三種醬混合在一起熬出來的醬才是最香的。取甜麵醬一勺，幹黃醬2勺、黃豆醬2勺放入碗中。然後倒入半碗涼白開，幹黃醬最稠，需要攪拌成醬汁，讓這三種醬充分的混合均勻。
2、做炸醬的肉要挑五花肉，有肥肉熬出來的醬會更香。將五花肉去皮，切成小塊，放入絞肉機裡攪拌成肉餡。如果沒有絞肉機的話只能手工剁餡了，肉餡要剁的越碎越好。然後將土豆切成稍粗的土豆絲，再切成半釐米的小丁，過涼水後備用。蔥薑蒜也切成末備用。
3、炒鍋內倒入適量食用油，油熱後倒入蔥薑蒜末爆香，小火炒出香味後放入肉餡，迅速用筷子劃開，小火炒至變色，用鏟子不停的翻攪，防止炒糊。最後炒至肉末出油，倒入切好的土豆丁，小火熬兩分鐘。
4、倒入拌好的醬汁，因為醬裡面鹽本來就很多，就不用放鹽了，加少許醬油調一下色。其他調味料我也沒有放，因為我覺得醬香味才是炸醬的特色，放入其他調料反而多此一舉。接下來就是熬醬的過程了，全程用小火熬，熬的過程中不停地用鍋鏟翻動，防止熬糊。醬不要熬的太乾，太乾了拌麵的時候不好拌，色澤熬成油亮的微黃色就可以出鍋了。
5、煮好麵條，將黃瓜絲碼放到面上面，澆上醬料就可以享用啦
小貼士
1、炸醬做多了也不要怕，放在冰箱裡下次吃的時候隔水熱一下就可以拌麵了。
2、鹽可以根據自己的口味新增，我們家人口味清淡，我就沒有加。
3、肉一定要挑選肥瘦相間的五花肉，純瘦肉熬出來的醬是不香的。
3、麵碼兒可以隨意，水蘿蔔絲，綠豆芽，青蒜苗、黃豆等等，不過有些菜需提前焯水。
4、聽說炸醬裡放點豆瓣醬味道也不錯，愛吃辣的朋友可以試一下。
大家好，歡迎來到家常飯日記。小編身為一個地地道道的山西人，對各種各樣的麵條情有獨鍾。每天不跌（我們當地方言，吃的意思）上一碗麵，就感覺像沒吃飯一樣。最近我突然迷上了炸醬麵，經過幾次的嘗試，終於做出了喜歡的味道，今天我就把我做炸醬麵的方法分享給大家，希望大家能夠喜歡。
【炸醬麵】
食材：鮮麵條、五花肉、甜麵醬、幹黃醬、黃豆醬、黃瓜、土豆、蔥薑蒜
做法：1、醬我選了幹黃醬、黃豆醬和甜麵醬，我感覺這三種醬混合在一起熬出來的醬才是最香的。取甜麵醬一勺，幹黃醬2勺、黃豆醬2勺放入碗中。然後倒入半碗涼白開，幹黃醬最稠，需要攪拌成醬汁，讓這三種醬充分的混合均勻。
2、做炸醬的肉要挑五花肉，有肥肉熬出來的醬會更香。將五花肉去皮，切成小塊，放入絞肉機裡攪拌成肉餡。如果沒有絞肉機的話只能手工剁餡了，肉餡要剁的越碎越好。然後將土豆切成稍粗的土豆絲，再切成半釐米的小丁，過涼水後備用。蔥薑蒜也切成末備用。
3、炒鍋內倒入適量食用油，油熱後倒入蔥薑蒜末爆香，小火炒出香味後放入肉餡，迅速用筷子劃開，小火炒至變色，用鏟子不停的翻攪，防止炒糊。最後炒至肉末出油，倒入切好的土豆丁，小火熬兩分鐘。
4、倒入拌好的醬汁，因為醬裡面鹽本來就很多，就不用放鹽了，加少許醬油調一下色。其他調味料我也沒有放，因為我覺得醬香味才是炸醬的特色，放入其他調料反而多此一舉。接下來就是熬醬的過程了，全程用小火熬，熬的過程中不停地用鍋鏟翻動，防止熬糊。醬不要熬的太乾，太乾了拌麵的時候不好拌，色澤熬成油亮的微黃色就可以出鍋了。
5、煮好麵條，將黃瓜絲碼放到面上面，澆上醬料就可以享用啦
小貼士
1、炸醬做多了也不要怕，放在冰箱裡下次吃的時候隔水熱一下就可以拌麵了。
2、鹽可以根據自己的口味新增，我們家人口味清淡，我就沒有加。
3、肉一定要挑選肥瘦相間的五花肉，純瘦肉熬出來的醬是不香的。
3、麵碼兒可以隨意，水蘿蔔絲，綠豆芽，青蒜苗、黃豆等等，不過有些菜需提前焯水。
4、聽說炸醬裡放點豆瓣醬味道也不錯，愛吃辣的朋友可以試一下。