白蘿蔔做包子餡，有三個絕配食材。

第三名是豆腐蘿蔔餡。

可能是過去的苦日子吧？我一直覺著白蘿蔔和豆腐是絕配，第一好吃。只是豆腐要處理下，餡料味道比肉還香。

豆腐要水豆腐，嫩豆腐老豆腐都行，必須是傳統手工豆腐。也是現在才有這個要求，過去就沒有工業豆腐，更沒有假豆腐，一斤黃豆只能做2.3斤豆腐。如今有的能做12斤豆腐，甚至更多，這樣的豆腐還認不出來，只能嚐出來。可是買豆腐不會讓你嘗，那就聞聞，有豆腐香就是真豆腐。

然後用豬肉煎到兩面金黃，或者炒到沒有水氣，出來香味。然後剁碎，和進蔥花、姜米、鹽，再拌進切碎的白蘿蔔。蘿蔔和豆腐的比例自行掌握，一般的1:1，豆腐少點也行。拌勻可以包了，不再放其他調料。

第二名是油渣雞蛋蘿蔔餡。

這個餡是第二好吃，秘訣也在做法上。和豆腐蘿蔔餡一樣，必須的豬肉煎雞蛋，煎香了剁碎，豬油渣也剁碎，只放蔥花、姜米和鹽，把剁碎的蘿蔔一起拌勻了。這道餡還要注意的是不能剁的太碎，半釐米大小就行。

第一名是豬肉蘿蔔餡。

豬肉配蘿蔔做包子餡，分兩個形式。一個是生肉，再就是豬肉，最好醬肉，也有用滷肉的。不論什麼肉，根據自己愛好來。生肉做餡，刀剁出來，剁成半釐米小肉粒，不要剁成肉泥。然後用蔥花、姜米、胡椒粉、小磨香油和鹽調味，拌入剁碎的蘿蔔就好了。

熟肉做包子餡，一般有三種肉可選擇：煮熟的肉，滷熟的肉和醬熟的肉。不論那種肉，都剁成半釐米大小的肉粒，如果是白肉就調入小磨香油、蔥花、姜米、生抽、胡椒麵和鹽。醬肉和滷肉就象徵性的調入蔥花、姜米、生抽和小磨油，然後拌勻蘿蔔就好了。

用白蘿蔔擦絲，開水煮半熟，撈出擠少許水，搭配大蔥，豬肉，調料粉，調味汁，熬些食用油放涼。一齊攪拌成餡。包包子。也可以白蘿蔔擦絲，開水煮脫生。撈出擠少許水。搭配雞蛋，豆腐，粉條，大蔥，調料粉，調味汁，熬些食用油放涼。一齊攪拌成餡。總的一句話，說不上什麼餡比什麼餡好吃。看人喜歡素食還是葷食。

都可以，看你喜歡吃啥餡的了，白蘿蔔除了性涼以外，並沒有其他禁忌的，除了脾胃虛寒者不可食蘿蔔外。還有就是一般服用人參、當歸、地黃、何首烏等補藥時，不可同時服蘿蔔。

老媽經常做蘿蔔餡的包子，今天我決定自己包一次。趕在大白蘿蔔便宜的時候果斷買了三個，還覺得蘿蔔水分大，除了水就沒啥了，沒想到一個就完全可以包一頓香噴噴的包子了！我買的蘿蔔確實也比較大，一個就有至少2斤。一直對我家的餃子包子餡很自信，就用最普通的調料，做出來味道就是香！ 這次加入了美極鮮味汁，更是給包子增加了香，吃起來有點像豬肉白菜餡，但蘿蔔不像白菜那麼柴。

主料

豬肉餡500克

白蘿蔔1000克

中筋麵粉500克

溫水300克

酵母(幹)5克

輔料

蔥花20克

薑末20克

料酒1勺

鹽（調餡用）6克

玉米油20克

香油1湯匙

白胡椒粉2小勺

美極鮮味汁2勺

步驟1

酵母用溫水溶解，加入麵粉中，揉成光滑的麵糰

步驟2

蓋保鮮膜或蓋子溫暖處發酵至兩倍大，手指戳洞不回縮不塌陷，就發好了

步驟3

發麵的過程中準備餡，白蘿蔔擦絲，放兩勺鹽，抓勻，殺出蘿蔔中的水份

步驟4

豬肉餡中加入蔥、姜、料酒、白胡椒粉、美極鮮味汁，朝一個方向攪打上勁

步驟5

擠出蘿蔔中的水份

步驟6

蘿蔔絲粗切幾刀，防止包的時候纖維太長，不好分餡。和入肉餡中

步驟7

加鹽、玉米油、香油攪勻

步驟8

麵糰排氣揉勻，分成均勻的劑子，擀成中間厚邊緣薄的皮，包入適量的餡

步驟10

捏成包子，放入蒸鍋，先小火，再中大火，蒸20分鐘，關火悶3分鐘

烹飪技巧

餡好吃的秘訣：蔥姜要多，香油最後放，防止跑味

我個人建議搭配肉更好一些。

因為雞蛋豆腐和白蘿蔔，很難很好的融合，所以餡兒就很難調上勁，包起來也不好操作，容易弄破餃子皮。或者說就算想跟雞蛋豆腐一起，也建議放些肉，會更好。

接下來就分享一下白蘿蔔肉餡的做法。

將豬肉清洗乾淨，用刀剁成肉末。將生薑切末、蔥切蔥花，一起放入肉末裡拌勻。往肉中加入花椒水，攪勻之後，再依次調入雞精、蠔油、香油，從一個方向攪拌上勁醃製5-8分鐘。

將白蘿蔔洗淨擦成絲，再切碎。往蘿蔔絲里加上一小勺鹽，拌勻醃製七八分鐘，將醃好的蘿蔔用手擠出多餘的水分。將蘿蔔碎放入肉餡裡，再加入適量的鹽，順著一個方向拌勻，餡就製作完成了。你可以在外邊麵食鋪買一些餃子皮來包，自己和麵包更好。

快冬至了，記得包餃子哦。

白蘿蔔做陷還是配肉好吃，肉用生抽鹽味精十三香調味，再加入大蔥，白蘿蔔鑔絲入盆，放一點鹽瀝出水把水擠出來切碎，拌入肉裡，包出來的包子很好吃。

都說白菜蘿蔔保平安，還別說冬天的蘿蔔包子很好吃，用蘿蔔搭配肉包包子好還是搭配豆腐雞蛋好，其實這兩種方法都不錯，正好迎合了喜歡吃肉包子以及喜歡吃素包子兩種，再說了，不可能經常去包蘿蔔肉餡包子，在冬天這個吃蘿蔔的季節，換下口味，做一個蘿蔔豆腐餡包子來吃，也不錯。

蘿蔔肉餡做包子

豬肉餡裡面加入蠔油、生抽、蔥薑末、鹽、花椒粉、橄欖油、雞精，朝一個方向攪拌，直到肉餡兒粘稠上勁，蘿蔔用擦絲器擦成絲兒，用刀切上幾刀放入肉餡，加入一把切碎的香菜放入，攪拌均勻做出來的蘿蔔肉餡太香，豬肉可以換成牛肉或者羊肉。

蘿蔔雞蛋豆腐餡包子

白蘿蔔切碎放入器皿中，豆腐切成小丁和蘿蔔放一起，加入炒熟的雞蛋，泡好的粉條切碎放在裡面，放入切好的小蔥，放花椒粉、生抽、橄欖油，雞精攪拌均勻，做出來後香氣撲鼻，又是一種美味。

白蘿蔔海米包子

蘿蔔擦成絲，泡軟的粉條切碎放在裡面，加入蠔油、鹽攪拌均勻，蔥切碎，海米浸泡後清洗乾淨，一起放入蘿蔔器皿中，加入橄欖油、生薑粉、攪拌均勻，讓蘿蔔一下子帶上了鮮味，蒸出來的包子非常可口。

以上三種是我經常用白蘿蔔來包包子的搭配方法，單獨白蘿蔔也是可以包包子的，但是總覺得少了一些口感上的層次，既然已經要包，還不如讓包子食材多樣，營養豐富一些，所以搭配不同食材進去，或者按照自己的喜好來隨心所欲去搭配。

桃妹來解答。

桃妹是個肉食動物，所以用白蘿蔔做包子餡兒最好搭配的還是豬肉和粉條。桃妹真的吃不來素包子，除了韭菜雞蛋餡還能一吃之外，其他的素餡簡直難吃到慘絕人寰。

特別是包子餡兒裡不能有豆腐，哪怕豬肉豆腐餡兒都不行。有的人還特喜歡拿老豆腐切丁當包子餡兒，吃到嘴裡一股都腥味兒，焯水都去不掉。

所以桃妹個人覺得最好吃的包子餡兒就是豬肉大蔥再加點蝦皮或者蝦仁，其次是角瓜肉餡兒的，白蘿蔔肉餡兒也好吃，但調白蘿蔔肉餡兒，要有點小技巧的。

白蘿蔔的處理。很多人在處理白蘿蔔餡兒的時候都是拿鹽把蘿蔔絲捏一下，過一會兒擠掉醃出來的水分就直接調餡了。有的人呢，喜歡把白蘿蔔絲焯一下水。然後汲取多餘的水分再調餡。其實這兩種做法都不好，都讓蘿蔔的一些營養損失掉了。蘿蔔殺掉點水起碼還能脆一點。如果下水一焯，口感也沒了，簡直就是失敗中的失敗。其實處理蘿蔔餡料最好的辦法就是把蘿蔔切成絲以後，寬油大火翻炒到六成熟。趁蘿蔔絲還沒出水時出鍋，加少許鹽拌勻即可。這樣處理的蘿蔔絲脆爽，無營養流失。而且經過炒制之後，既有鹽味又有油氣，簡直是一舉多得。白蘿蔔豬肉餡兒的調法。因為蘿蔔吸油還解膩，所以五花肉一定要挑肥五瘦五，或肥六瘦四。這樣，肉餡兒油才夠足，吃起來才香。每斤肉餡可以打入2兩~3兩的水。要分三四次打入，每打入一次都要不停的攪打肉餡，直到完全吸收才能進行下一次。之後肉餡加鹽，五香粉，適量蠔油醬油先拌勻。然後把蘿蔔絲放入拌勻，加適量香油可有效防止蘿蔔絲出水。把蘿蔔絲肉餡放到冰箱裡急凍半個小時再包效果更好。

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