綠茶的加工工藝為鮮葉、殺青、揉捻、乾燥；

白茶的加工工藝為萎凋、乾燥；

黃茶的加工工藝為鮮葉、殺青、揉捻、悶黃、乾燥；

烏龍茶加工工藝為採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、乾燥；

紅茶的加工工藝為萎凋、揉捻、發酵、乾燥，

黑茶的加工工藝為殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙、乾燥。

殺青

殺青基本上出現在茶類製作的初期，主要是透過高溫鈍化和破壞茶葉中的氧化酶，為進一步的揉捻做鋪墊，也可以透過高溫揮發掉低沸點的香氣和不良味道，防止葉片變色。

炒青

炒青是在茶葉製作中利用微火使茶葉萎凋的手法，揉捻的同時快速蒸發水分，保留茶葉的精華。

曬青

曬青顧名思義，以自然環境為主，可以日曬或者自然風萎凋的方法去除部分水分。在自然溫度日照風吹的作用下發生一系列化學反應（具體啥反應我也不懂）。一般用到曬青工藝的是烏龍茶、普洱茶、白茶。

烘青

這一工藝主要用於花茶的製作，用烘籠烘乾茶葉，烘青而成的綠茶用來製作花茶的茶坯。現在的茶很多也是炒青烘青一起。

搖青

搖青現在一般為人工或機械，其實也是字面意思，透過搖晃，增強茶葉氧化，協調茶葉茶質，減輕青氣。

窨制

茉莉花茶窨制

一般為花茶製作方法，用我的話理解就是和醃菜差不多了，選取茶葉與鮮花，二者攪拌一起，讓茶葉充分吸收花的香味與營養，然後剔除花，單獨茶葉烘乾。

渥堆

渥堆是普洱茶製作中非常重要的工藝，將曬青毛茶（普洱為大葉種曬青毛茶，以後會慢慢涉及到）堆放成一定高度，然後撒水，溼熱作用下發酵。