新鮮田螺最好了(●°u°●)​ 」新鮮田螺個大、體圓、殼薄、掩蓋完整收縮，螺殼呈淡青色，殼無破損，無肉溢位，挑選時用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的就是活螺，反之是死螺。 而且，田螺個體不大，只有螺口上部很小的部分（田螺的頭和足）才是可食的螺肉，吃田螺的時候應棄掉下部的五臟。 注意事項： 1、將田螺泡在水中，浮起來的田螺就是已經死了的。 2、炒好田螺後，田螺口上那個小片很容易掉下來的是新鮮的，如果跟螺肉粘在一起不好分開，就說明田螺在炒之前就已經死了，不新鮮了。 3、最好用辣椒養，而不要用鹽，因為鹽的分量掌握不好的話，活蹦亂跳的田螺就變成一個個小屍體了。 4、如果田螺的外殼比較髒，比如有苔蘚什麼的，可以用鋼絲球擦洗乾淨。 5、為了保證食品安全，煮的時間一定要夠長。

俗話說：“三月田螺滿肚子，入秋田螺最肥美。”立秋以後是吃田螺的最佳季節。

吃田螺的最佳季節是中秋節前後，此時正是一年當中田螺最為肥壯的時候。此時的田螺不僅吃起來肉質肥美，而且不用擔心會吃到滿嘴的田螺仔。　　田螺的懷仔期是每年的春夏之交，所以中國民間才有“三月田螺一肚仔”的說法，然後一直要到六～七月份後才能完全結束產仔。等產仔期結束後田螺才能開始慢慢肥壯起來，在中秋節前後達到肥壯的頂峰期，其後又會慢慢瘦弱下來。　　因此要吃到最美味的田螺，就應該抓緊時間在中秋節前後這段時間內食用。

田螺的做法

1.田螺用水泡2天，中途要換幾次水。把田螺尾用剪刀剪掉不要!

2.熱鍋放油倒入姜炒香

3.倒入田螺翻炒片刻加入料酒

4.加水加蓋煮20分鐘

5.煮熟加入胡椒粉，生抽，蠔油，鹽加蓋再煮20分鐘!

田螺 其他做法

食材選購之湘典美味小田螺

材料

主料：田螺肉

配料：泡醬椒、蒜茸、姜米、鮮大蒜段、鮮紅椒圈

調料：油、鹽、味精、料酒、米醋、生抽、水澱粉、紅油、香油

做法

1、將泡醬椒洗淨，切成小顆粒。

2、鍋置旺火上，放油燒至七成熱後下入田螺肉過油至熟，倒入漏勺瀝淨油。

3、鍋內留底油少許，下入泡醬椒、鮮紅椒圈、姜米、蒜茸，放鹽少許炒香。

4、隨後下入田螺肉翻炒，烹料酒、米醋，放味精、生抽、大蒜段拌炒。

5、入味後勾水澱粉，淋紅油、香油，出鍋裝盤。

吃田螺注意事項

田螺與香瓜相剋：同食有損腸胃。從食物藥性方面分析，田螺大寒，香瓜冷利，並有輕度導瀉作用，二者皆屬涼性，二者同食有損腸胃。所以，食田螺後不宜馬上吃香瓜，更不宜同食。

田螺與木耳相剋：不利於消化，另一種說法是會中毒。木耳性味甘平，除含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物元素(鈣、鐵、磷)之外，還含有磷脂、植物膠質等營養成分。這些類脂質及膠質，與田螺中的一些生物活性物質起不良反應，從食物藥性上來說，寒性的田螺，遇到滑利的木耳，不利於消化。

田螺與冰製品相剋：導致消化不良或腹瀉。冰製品能降低人的腸胃溫度，削弱消化功能，田螺性寒，食用田螺後如飲冰水，或食用冰製品，都可能導致消化不良或腹瀉。

田螺與牛肉相剋：不易消化，會引起腹脹

田螺與蠶豆相剋：同食會腸絞痛

田螺與蛤相剋：同食會中毒

田螺與面相克：同食會引起腹痛、嘔吐

田螺與玉米相剋：同食容易中毒

螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉

野生的，水沒有汙染的田螺最好，弄回來我要養幾天，有的用水煮挑螺肉，有的活的直接挑肉出來。我們當地紅燒的多，得放紫蘇更香。

田螺、螺絲，在我們家鄉很常見，我家也經常用來炒食。炒它也很容易，我會教大家一種懶人炒法，只要有螺絲在手保證連“小白”都能做成功，而且味道還不亞於飯店的，味道鮮美，一大盤都不夠吃。

一般我挑選田螺或螺絲，我會選擇一些個頭中等的，主要是因為太小不好吸食（很多人不會吸螺絲，一般都用牙籤挑，但我家全用吸的，包括我孩子也一樣，這估計是被鍛練出來的），太大吃起來感覺口感沒中等的來的入味。所以兼以上二個原因我一般挑選個頭中等的，這也許是我吃出來的經驗之談，但這只是個人觀點。

挑選的時候儘量挑外殼乾淨，不破殼，無苔蘚的那種，賣相美觀也很重要。

至於它的肥、瘦，一般在清明前後螺絲是最肥的，家鄉有句俗話叫：清明的螺絲肥過一隻鵝，雖然有點誇張的說法，但充分證明了它的肥美。夏天的螺絲比較瘦一點，在平時螺絲其實基本上都差不多的。

新鮮的螺絲在水裡養著的時候身子會往外沿伸的，一碰它，就會縮回去。炒好的田螺或螺絲頭上的小葉片很容易掉下來的，反之就是不新鮮、臭的（一般臭螺絲在夏天常見，除外季節是很少的。

下面我介紹一下它的製作過程吧！

材料：

螺絲一份，香葉少許，生薑蔥蒜適量，醬油、鹽少許，梅乾菜（可放可不放），少量豬油，鹹肉，料酒，醬，生抽醬油，糖。

步驟：

1、準備好吐完沙的螺絲，一般來說買的時候應該是吐完沙的，沒吐完沙的賣家會說明，為了保險起見你也可以問清楚一下，如果沒吐好沙的，拿回家後放少許鹽浸泡，半天時間也可以吐乾淨的。

2，上鍋熱油，等油熱後倒入鹹肉，薑片和蒜片，等炒出香味後倒入螺絲爆炒。

3、炒個五分鐘左右，放入生抽，鹽，醬，糖，有梅乾菜的這時也可以放入了（這個放和不放味道有所區別，但不放味精也很好吃的）。可以吃辣的放辣椒。我家自從孩子出生後就不放雞精和味精了。所以我的菜裡從來不放這個哦！在炒的過程中不用燜（因為後期我會蒸，也為了螺絲能更好的吸食，用牙籤挑的例外）

4、炒完後裝盤，放上一點點豬油，放在煮飯鍋裡在蒸一下。在煮飯的時候一起蒸即可，為什麼要蒸是因為我怕螺絲裡有寄生蟲，光炒怕殺不死，所以為了家人的健康又能享受美味，保險起見我每次都會蒸一下。

5、蒸完出爐散上蔥花，一盤美味的螺絲就炒好了

！

友情提示：

我們這買的時候的螺絲都是剪完屁股的，所以我們吃的時候不用手一個一個拿著吃，由於吃出來的經驗用筷子夾著用巧力一吸就吸出來了。但是有些時候有些地方是不剪屁股的，那就沒法吸了，要不就自己剪，要不就用牙籤挑著吃。總感覺用牙籤挑著吃的味道沒有吸的好吃。因為吸的時候能把湯汁一起吸到嘴裡更入味。

其實我覺得長石螺比較好吃，小的時候，我們在那個山溝溝裡面挖出來長長的尖尖的那種是最好吃的，做出來是比較有肉感了，然後放點紙蘇炒的話是香噴噴的，想起來都會流口水。

三哥告訴你什麼樣的田螺最好

最好的田螺是高山田螺,在海拔高點的地方會有,其特點是殼薄大、肉多。

吃田螺的最佳季節是中秋節前後，此時正是一年當中田螺最為肥壯的時候。此時的田螺不僅吃起來肉質肥美，而且不用擔心會吃到滿嘴的田螺仔。

田螺的懷仔期是每年的春夏之交，所以中國民間才有“三月田螺一肚仔”的說法，然後一直要到六——七月份後才能完全結束產仔。等產仔期結束後田螺才能開始慢慢肥壯起來，在中秋節前後達到肥壯的頂峰期，其後又會慢慢瘦弱下來。

因此要吃到最美味的田螺，就應該抓緊時間在中秋節前後這段時間內食用。

首先田螺要清洗乾淨，教你一個妙招就是用香油。可以將買來的田螺放入盆中，滴幾滴香油，這樣能夠使田螺把肚子裡面的灰吐出來，同時也有一些田螺中裡面有小蟲子，香油的香氣也可以將小蟲子誘匯出來。同時浸泡大約30分鐘左右，然後還可以幫助自身去除田螺裡面的泥沙。最後用清水反覆清洗兩三次即可。最後需要將田螺的尾部去掉。

田螺怎麼做才好吃呢？

首先把生薑切成薄片，辣椒小段。炒鍋裡倒入食用油，燒熱後放進生薑、黃豆醬。用小火把黃豆醬炒成黏稠的醬汁。用黃豆醬來代替鹽和醬油，炒出的田螺醬香濃郁。鍋裡放入辣椒段炒勻入味。把田螺倒進炒鍋，用鍋鏟上下翻炒幾遍。

鍋中倒入沒過田螺的開水，煮開改用小火煮10分鐘後關火。煮好的田螺不要急於出鍋，把田螺浸泡在鍋中的湯汁中2小時使之入味。吃之前，用大火加熱收汁。

在農村裡的小河邊上的田螺是最好的，那裡沒有汙染，田螺都是吃泥巴的，還是以水質為好，吃得放心，因為田螺本身就是在水裡生存的，如果水被汙染了，田螺就細菌更多，所以吃田螺還是挑這種好！