下面給三種水煎包的做法

一肉餡水煎包

粉條

蓮花白

胡蘿蔔

鮮肉

雞精

少量

生抽

適量

香油

適量

十三香

適量

食鹽

適量

大蔥

乾粉條用開水泡軟備用。

3.肉和蓮花白、胡蘿蔔、大蔥一起剁成泥，泡軟的粉條瀝乾水分後一起剁成末，加入十三香、食鹽和少量雞精。

4.加適量生抽。

5.淋入適量香油。

6.充分攪拌均勻，煎包餡就做好了

2韭菜水煎包

製作步驟

1．用溫開水和麵，一點點的加水，攪拌成絮狀後，和成軟一點的麵糰，醒發半個小時候。

2．醒發好的麵糰

3．雞蛋打散炒熟後弄成小塊，韭菜洗淨後控幹水分，切成韭菜茉和雞蛋加油。鹽，味精拌均成餡。

4．醒好的麵糰揪成小劑子，擀成餃子大小的皮狀。

5．加餡做成包子狀，不用捏的太緊，成包子狀就行了。

6．做好的小包子

7．電餅鐺下蓋預熱後，塗一層油，把小包子碼進去後，蓋上蓋加熱三分鐘後，見底成金色。

8．，蓋上蓋加熱三分鐘後，見底成金色。

9．倒入一些清水進去，沒過包子底即可，繼續加熱。待水收幹。

10．用水澱粉加水調成澱粉糊，倒一些到電餅鐺中，加熱，等底成冰花狀即熟。

三 步驟一、發麵。先將酵母用溫水溶解掉，水溫大概在30度左右，最高不能超過40度，太高的話容易把酵母燙死，這樣揉出來的面就是死麵，不會再發了。然後用酵母水和麵，先攪拌成面絮狀，然後再揉成麵糰，最後覆蓋上保鮮膜放置一邊等待面發，時間大概是1個小時左右，如果溫度較低的話，時間可能會更久。

步驟二、調餡。今天就拿肉餡來舉例子，將五花肉洗乾淨剁成肉泥，然後加入你喜歡的蔬菜和蔥薑末，再加入適量的食鹽、雞精、胡椒粉、香油攪拌均勻。當然如果你不喜歡吃豬肉也可以換成其他肉，或者是素餡的都可以。

步驟三、包制生坯。面發好之後取出來揉至光滑，然後搓成長條，再分成大小均勻的面劑子。取出一個面劑子擀成麵皮，擀的時候要將中間擀的稍微厚一點，這樣包子不容易爛掉，將餡料放進麵皮裡，收口包成包子，直到將所有面皮包完為止。然後準備面水或者澱粉水，比例是1:18，不能太稠。

步驟四、煎制。平底鍋加熱之後，在上面刷一層食用油，然後將水煎包一個個擺進去，等到底部煎至金黃的時候，將調好的麵粉水倒進去，水量要沒過包子的一半，之後再沿著每一圈包子的邊緣加入食用油，在包子上面撒入黑芝麻和蔥花，用中火煎制10分鐘左右就差不多了，直到水分煎幹為止。

步驟：

準備肉餡400克豬肉牛肉羊肉都可以，打入一顆雞蛋順著一個方向攪拌使肉餡把雞蛋全部吸收，這樣調出的肉餡兒口感特別的滑嫩，然後我們準備多一點的小蔥把它切碎放入肉餡中，這個小蔥即是配料又是配菜再切一點生薑末去腥。

調味的時候加入適量的胡椒粉五香粉油燒開把五香粉胡椒粉的香味炸出，再加入一勺鹽適量的生抽和蠔油順著一個方向攪拌使肉餡上勁。這樣調出來餡料特別的鮮香滑嫩。

包子大多數人都喜歡，無論是水煎包還是小籠包，或者是灌湯包等。餡料也是多元化，牛肉白菜包，羊肉洋蔥包，豬肉玉米粒青豆包，豬肉香蔥包等都可以。今天我和大家分享經常做的豬肉香蔥水煎包的做法，只要注意以下幾點，做的水煎包鬆軟不塌皮。做法非常簡單，很容易學。

1.酵母5克溫水化開，普通小麥粉500克，加入化好的酵母水，再慢慢加入適量的水，攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大。

2.豬肉剁成肉餡，加薑末，十三香，料酒，醬油，耗油順時針攪拌，攪拌好醃製十分鐘，加入適量高湯或者水攪拌上勁，再加入適量熟油攪拌，香蔥切末加入肉餡繼續順時針攪拌，最後放鹽攪拌均勻即可。

3.發酵好的麵糰用手指戳一個洞，洞口不回縮，撕開面團裡面呈蜂窩狀就可以了。

4.發酵好的麵糰稍微揉搓排氣，分成小劑子，把小劑子擀成不薄不厚的皮，太薄容易把酵母燙死，太厚包不進去餡料。

5.把皮放在掌心，中間放入餡料，可以包成圓形，也可以包成半圓形的餃子。

6.辦好後蓋上保鮮膜進行二次發酵，發酵至原來的2倍大，拿起來手感明顯感覺發輕，就可以了。

7.電餅鐺刷油，開小火，放入包子，煎至底部金黃。

8.加入調好的麵糊水(碗裡放一勺澱粉，加半碗水，攪拌至無顆粒，麵糊不能太厚，它的作用主要是糊化起脆皮)，倒入包子二分之一處，蓋上蓋子，轉中火。

9.期間注意觀察，煎到水快沒有時轉小火，出鍋前可以撒上蔥花和黑芝麻裝飾下。這時你會發現，水煎包底部金黃酥脆，一口下去滿嘴香。

水煎包以山東菏澤為最，其他的地方各有各的特色！

水煎包做法，

1.用盆取 適量麵粉3斤左右，溫開水800克左右（以面多少而定）加入白糖10克，酵母粉15克左右用溫水融化，逐漸倒入麵粉裡，（千萬不要一下倒入麵粉裡）用筷子劃成絮狀後用，用手在盆裡揉成光滑的麵糰，然後蓋上溼布靜置於溫暖的地方發酵大約2小時左右。

2. 麵粉發酵期間準備包子餡兒。包子餡有多種，自己家裡吃做自己喜歡的餡最好，自己有店面就得包上各種餡兒，面向大眾消費的多口味選擇！有韭菜雞蛋，有白菜香菇的好多種。

我以香菇白菜為例：

3.五花肉500克用溫水洗淨自己用刀在菜板上剁碎為好，（用刀在案板剁肉，肉香醇厚）為了省事肉店有絞餡機買肉免費絞餡兒，（肉味稍差點）、白菜4斤、香菇2斤或平菇2斤都可以，香菇，平菇都必須過水燙熟放涼用刀剁碎，蔥花瀝乾水分後切碎放入五花肉在放2勺子植物油用筷子朝一個方向攪拌容易上勁。用一個碗調汁:放入適量的6克左右的鹽、雞精5克味精3克十三香粉料3克左右美味鮮醬油50主要給餡兒提鮮，黃豆醬油60克右提鹽味兒拌攪拌均勻後分兩次倒入餡兒裡，包子餡兒根據個人口味，沒有限制，喜歡肉餡做肉餡，有很多種，依個人口味愛好而做。有的加耗油，口味也很好！

4.麵糰發酵至兩倍大的時候就可以了。

取出麵糰，放在面案加一點點小蘇打水把面的面的酸味揉出，揉到面表面光滑為止，分成均勻的小份，醒五分鐘。

5. 這時洗淨平底鍋，開非常小的火預熱平底鍋。鍋幹了以後刷一層薄薄的油。油不能放多，放多了煎的時候會導致酥和不酥部分的連線處容易斷，被油浸泡的原因。刷至不沾包子即可。

6. 用擀麵杖將分好的小份擀成中間厚兩邊薄的包子皮。中間稍微厚點，吃的時候酥脆而且不易煎破。

7. 包好的包子放入預熱好的鍋裡。

8. 依次放入包好的包子。

9. 煎至包子褶子沒有那麼清晰時，用手輕輕捏包子，發現包子表皮已經鼓起有彈性了，並且裡面已經膨脹。

10. 輕輕取出一個，觀察底部。底部煎到底部為乾的

香噴噴程度就可以了。一定要認真觀察，避免底部煎黑。

11. 加入包子三分之一高的水，蓋上蓋子，小火慢煮。

12. 聽到嗤嗤響的時候，說明水快乾了。開啟蓋子，倒入一點花生油，轉動鍋，使油均勻分佈於鍋中。撒上熟的黑芝麻和蔥花，蓋上蓋子，燜十幾秒。開啟蓋子，再煎一下，直到煎至鍋微黃，熟透為止。

13 全部剷出，裝盤即可食用。

香噴噴的包子出鍋了，自家人就搶光了，那吃像看著自己的勞動成果有了回報心裡真幸福 ！

包子除了面要和好，再就是要把餡調好，接下來我就把我平時用的餡分享給大家。首先選擇調餡的肉，最好是前腿肉最好，然後再配點肥肉丁，這樣的肉餡才香。餡料配方：瘦肉7分加肥肉3分，如果想讓包子中有湯汁，可以放點皮凍，再準備些薑末 生抽 鹽 雞精 白糖 ，再根據肉的多少加入適量的水，把調料配料加如肉中朝一個方向攪拌，一定要記住是一個方向，不要這樣拌一下那樣拌一拌，這樣不利於肉餡上勁，加入的水也能充分於肉餡結合在一起。這樣拌的餡做出來的包子餡不會成一個疙瘩，大家可以想象一下吃起來硬硬肉餡那種感覺，肯定不舒服吧，所以大家要切記不要不分方向的拌肉餡。水煎包在山東魯西南地區是早餐必吃的食物，也是當地著名的小吃，但真的要做好吃真的不容易。除了對面 餡的要求外，對火候的控制也是比較高的，所以要想做好的話還是需要下一番功夫的！