當年輕消費人群成為市場主流人群，餐飲店該如何“討好”他們？

消費市場的變化影響著餐飲行業的發展動向，如果想做餐飲事業，對消費市場不瞭解，盲目投資開店是很容易走彎路的。

消費市場，大眾消費者是主流，但是隨著年輕一代消費者的成長，90後、00後等一批年輕消費人群逐漸成為了市場消費的主流人群，在消費市場年輕化的影響下，餐飲市場也出現了一些變化。如何“討好”年輕消費人群的喜好，滿足他們的餐飲需求成為了餐飲人要關心的方向。

不同於90後一代，00後在消費方面有著屬於這個年齡層的消費個性，餐飲人該如何撩動00後們的心呢？要做好這些事情：

1、首先是消費定位，細分人群，雖然00後是一個比較龐大的群體，但是也會帶有不同的個性色彩，也就會有不同的需求，所以如果你的餐廳定位是年輕人群，那就要去了解你所想要吸引的那部分年輕人群是如何的，有什麼樣的文化追求，有什麼樣喜愛等等。

2、其次除了主動了解也要想辦法讓消費者自己找上你，這就需要用到情感共鳴，文化吸引。每一代的人都有屬於每一代人的記憶，長大的00後也會懷念過去，情感共鳴和文化是很容易作為一個店吸引受眾的，可以好好利用起來。

3、然後是轉變形式，追求創新。對於新鮮的事物人們總是充滿好奇，有一種想要了解的衝動，年輕人群更是有一顆探索世界的心。餐飲可以從這一消費心理出發，透過環境氛圍的營造以及特色服務等來吸引他們，給到他們一種特別的餐飲體驗。

4、這屆年輕人很看重“顏值”哦，不管是產品設計還是餐廳的設計，都應該把現代的時尚潮流結合進去，透過一個視覺感官去引起他們的關注，當然想要真正征服他們還得靠實力，有實力有內涵的餐飲店才是他們更信賴的。

5、做品牌，打造品牌文化。這屆的年輕人對品牌都有比較高的忠誠度，品牌往往容易成為串聯消費者和餐飲店的一個紐帶，就像比較成功某些西式餐飲品牌，為什麼能夠成功，就是因為他們的產品不僅好，而且品牌文化也很突出，消費者記得很深刻，就像是洗腦式的讓這個品牌快速傳播起來。

#圓十秒到過橋米線#

有。好喝不好喝，因人而異的，取決於自己的口味。

勢不可擋 常溫乳酸菌飲品行業四大趨勢

眾所周知，常溫乳酸菌飲品行業已經處於風口。

近些年常溫乳酸菌市場份額一直保持兩位數的高速增長，根據AC尼爾森2015年11月MAT資料，常溫乳酸菌飲料市場規模已達29億。在2014年之前，常溫乳酸菌多以三四線企業為主，2014-2015年，一二線品牌以及國外品牌紛紛分羹常溫乳酸菌市場。隨著伊利、味全、蒙牛、光明等大品牌紛紛切入市場，依靠渠道力量，常溫乳酸菌品類將會持續快速增長。2016年將成為常溫乳酸菌飲品格局形成的關鍵時期，也將決定這一品類是曇花一現還是方興未艾。

一、 品類趨勢——國內植物乳酸菌必將成熟

一類是動物源乳酸菌，另一類是植物源乳酸菌。

植物源乳酸菌相比動物源乳酸菌的最大優勢在於活性強、定植能力強。動物源乳酸菌缺乏耐酸能力，被人體食用後，絕大部分乳酸菌都會被胃酸和膽汁酸殺死，只有少數乳酸菌能夠到達腸道發揮作用。已知的最耐胃酸的動物源乳酸菌只有“乾酪乳桿菌”，它透過胃能活著到達腸道的數量可以達到80%。而植物乳酸菌的耐胃酸能力遠遠超過動物源乳酸菌，實驗證明，在人工胃液中浸泡3小時，植物乳酸菌的存活率達到90%以上。此外植物源乳酸菌還具有0排斥、0脂肪、0膽固醇、超低熱量的優點。

目前國內市面上，植物源的乳酸菌已經開始興起，比如低溫乳酸菌裡的南韓阿利翁、光明乳業的植物活力，常溫乳酸菌領域有統元食品的植益，但真正意義上品名被冠以“植物乳酸菌”的只有南韓的阿利翁，阿利翁也打出了“阿利翁，就是植物乳酸菌”的口號，率先進行品類佔領。光明的植物活力和統元·植益均以植物乳桿菌發酵為切入點。

現如今，消費者對食品的追求越來越苛刻，買的安心，吃的放心成為消費者選購的首要條件。動物源食品安全事件頻發，消費者傾向無新增的食品。植物源乳酸菌滿足了現代都市人嚮往迴歸自然、親近自然的需求。華人的體質不同於吃紅肉喝牛奶長大的歐洲人，腸道環境對植物源乳酸菌更為適應，統元·植益獨家培育出LP—28植物乳桿菌，提出“更適合華人體質”的品牌定位，一舉在中國乳酸菌行業掀起了一場“綠色革命”。我們相信，隨著技術的成熟，植物源乳酸菌有著更為廣闊的市場前景，代表著乳酸菌行業的未來。

二、產品趨勢——低糖裝必將成為主流

隨著乳酸菌產品的大量普及，問題也隨之出現，其中一個便是“糖含量過高”，甚至傳出了“喝一瓶乳酸菌相當於喝一瓶可樂的糖分”。飲料包裝上印有營養成分表，其中每百毫升飲料的碳水化合物含量，幾乎就可理解為每百毫升飲料的含糖量。筆者閱讀多個品牌活性乳酸菌飲料的營養成分表發現，這類飲料普遍高糖。比如，某乳酸菌每百毫升的碳水化合物含量高達15.7克，換算下來，喝下這瓶淨含量為435毫升的飲料，相當於攝入約66克糖，是世界衛生組織每日推薦糖攝入量25克的兩倍多。

目前，一線品牌已經開始推出“低糖”的活性乳酸菌飲料，比如伊利“每益添”原味活性乳酸菌飲料每百毫升含糖量為5克，味全、君樂寶每日活菌也紛紛推出低糖裝產品。目前在常溫乳酸菌領域，悠小君率先做出反應，推出了低糖裝產品，並以“低糖36計”的概念將低糖的訴求表現到位，“空糖計”、“釜底抽糖”、“瞞糖過海”、“調糖離山”等計謀的妙用也間接傳播了傳統文化。

乳酸菌的消費群體主要為女性，年輕愛美的女性常常為身材發胖而煩惱，所以對糖分特別敏感，低糖裝產品實現了減糖不減味的效果，所以更受女性消費群體青睞。

三、品牌趨勢——個性化和功能細化

在中國，朝陽產業一旦形成雛形，便會湧進眾多產品，造成行業亂局，乳酸菌行業亂局首先體現在產品名稱上，“多”字輩、“暢”字輩、“益”字輩扎堆；其次，不管是低溫還是常溫，均是訴求“促進消化、保護腸道”的功能利益訴求，卻沒有兼顧到消費者的情感利益訴求，導致市場上的產品概念同質化十分嚴重，消費者很容易產生“視聽疲勞”，而且增加了消費者的“選擇成本” ！

革故鼎新，因時而變。進入新時代，“主流換擋”成為食品行業的最大機遇，而這其中，人群的主流換擋為整個食品產業發展注入了新鮮的活力，90後、00後成為消費主流，必然帶來一個問題：對產品的需求、訴求、接受產品的渠道與以往消費者不同。

透過對乳酸菌飲料的行業洞察，可以看出，常溫乳酸菌市場存在著市場空白點，行業呼喚具有新概念、新名稱的個性品牌！

定位成“為快樂而生，為品質發瘋”的悠小君，以鮮明的人物形象，“樂天派、最吃貨、小時尚、常犯二”獨特的性格主張成為常溫乳酸菌領域的亮點，我們相信，隨著消費者年齡結構的不斷升級，會有越來越多極具個性的常溫乳酸菌品牌湧現，且在功能訴求上，未來也將跳出“促進消化、保護腸道”的共性，功能更加細化。

四、渠道趨勢——場景化消費

場景消費現象，在經濟發達國家中已經相當普遍，在中國也已初露端倪。所謂場景消費是指人們為了在消費中除物質性滿足外獲得更多的心理和精神上的滿足，而注重和利用消費物具有的象徵意義和表現能力，透過對人、物、場合等有關要素的組合，構造出一個具有一定含義、氛圍與效應的生活場景而展開和進行的消費。例如，在場景消費的情況下，人們穿服裝不僅要求其實用，而且要求其能夠體現消費者的特性和審美觀，能夠塑造自我形象，與穿戴的場合相適應等等。

乳酸菌的消費場景主要分為三個場景，分別是餐飲、辦公室和家庭。這三個具體的消費場景具有不易受天氣影響、容易大批次購買、消費熱情易被感染等獨特的優勢。藉助這三個場景，能夠保證在其他渠道受到波動的時候，依然能穩定銷售，甚至看到新的發展機遇。

總之，常溫乳酸菌目前已經成為乳酸菌的主流，尼爾森監測資料顯示，2014年常溫乳酸菌飲料品牌已達79個（商超渠道中有售賣，且年銷售份額在一定規模以上），品牌數量相比八年前增長3.9倍。常溫乳酸菌飲品的消費熱潮，來自於益生菌概念的普及、良好的產品口感、低溫乳酸菌飲品的消費空檔，以及眾多企業的推動。常溫乳酸菌飲品的投產熱潮，則是由於高毛利、榜樣企業的帶動、沒有成型的產業格局、行業存在成長機會等。

在行業格局逐漸形成的過程中，只有從品類創新、產品創新、品牌創新、渠道創新四方面做足功夫，才能立足行業。