對於這個問題 ，甚是覺得無語啊 ，誰說過喝酒過多有好處的嗯 ？這樣說難道外面賣的就就是百分百是好的嘛？

這年頭 ，在外面賣的假酒多的是了 ，為什麼要這樣對自釀白酒起到質疑呢 ？相比提出這樣問題的人是沒有喝過白酒吧 ，沒有喝過農村裡面自家釀的白酒吧 。

在我們農村來說我們使用傳統的工藝來釀酒米酒 ，在我們農村來說 是覺得最好的酒了 ，應為沒有新增任何的化工東西 ，只使用酒麴來調節中和米飯 。

然後放置了幾個月就開始醞釀這些米飯 ，然後做出來的就是香噴噴的米酒了 。

在我們農村來說 ，幾乎每個村裡面差不多都會有好幾個老人家會釀酒 ，釀酒工具也是很多人都會有的 。

畢竟自己釀出來的酒比較放心地喝下去 。

所以我們認為 ，農村的米酒才是最好的酒 ，儘管我們不會喝酒 ，但是每次我們自家釀酒的時候 ，多多少少都會喝上二兩 ，。

就算是喝醉了 ，也沒有外面買回來那些酒醉得那麼辛苦 。

說不能喝那都是酒廠商家的謠言，要是個人都釀造了誰還買他們的酒？酒廠釀造的酒都新增30多種化工原料，你不用揉眼睛你沒有看錯，極個別廠家能新增到40-50種。

而農村自己釀造的呢？純酒麴釀造缺點就是度數無法掌握。

首先要明確自釀白酒、葡萄酒是有害的，但原因卻不是它無法提純。

一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下（蒸餾過程）分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高，另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。

而白酒也是同理，原材料的黴變、蒸餾的過程，產生易揮發的有害物質如醇類等含量較多，而釀造後酒中又會含有大量的乳酸乙酯，喝到身體裡就會危害人體的健康。

釀酒中，在發酵過程中也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高，工業化生產酒時，一般會透過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。而家庭自釀白酒、葡萄酒時，對於醇類物質去除把握並不會到位，而甲醇有較強的毒性,對人體的神經系統和血液系統影響最大。甲醇在體內不易排出, 會發生蓄積，在體內氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。

另外，自制白酒、葡萄酒還有個最大的問題是：細菌汙染。在發酵過程中極易受到雜菌（如黴菌）汙染，如果滅菌不徹底，雜菌很可能在裡面生長，從而產生有毒物質，這也是自釀葡萄酒普遍存在的問題。

所以自制酒中隱藏著甲醇、雜醇油等我們無法直接看到、身體也不能夠直接排除的有毒、有害物質，是不能喝的，這與它能不能提純無任何聯絡。其次不管是買的還是自己釀的，即便達到安全標準也不能多喝，畢竟小酒怡情大酒傷身。

農村自釀酒因為工藝不規範，確實是有可能含有甲醇的，甲醇是有毒的。

很多朋友可能不服氣，農村大家一直都是喝自己釀的酒的，沒見誰中毒過。其實這是個機率問題，自己釀的酒可能有甲醇，也可能沒有，或者含量很少。有時候自己釀的酒，喝起來度數不高，但是很容易上頭，後勁足，這種酒其實就是含有微量甲醇。可能喝了100次自釀酒都沒事，但萬一喝到了一次含甲醇的酒，就得不償失了。

有時候我們看到新聞上報道，有人喝了假酒後中毒死亡了，其實就是因為假酒是用工業酒精勾兌的，而工業酒精裡面就含有甲醇。甲醇如果一次攝入過多，會造成急性中毒，頭暈、頭痛、視力下降乃至雙目失明，如果沒有得到及時救治，甚至會有生命危險。長期少量攝入，也會造成慢性中毒，影響身體健康。

以前農村自己釀酒喝，是因為自己釀成本低，更省錢。現在農村經濟條件更好了，喜歡喝酒的最好還是買正規廠家產的酒喝吧，畢竟身體健康最重要，不是嗎？

是的。並不是所有東西都是原生態的好，技術的進步總是有其原因的。

1.我們先了解下白酒和葡萄酒的生產工藝。

白酒：

葡萄酒：

從生產工藝流程可以看出，二者生產工藝中都有發酵這個工藝，且白酒中有蒸餾工藝，葡萄酒中有除菌工藝。

2.發酵和蒸餾/除菌會給產品帶來什麼？

發酵是產生酒精的唯一途徑。大家挑選好酒的主要原因不就是原料，水和菌種（酒麴）。工業化生產和自釀最大的區別就是，前者的菌種能達到最大程度的純化和穩定，雜菌控制良好。而自釀的酒受精力、時間、裝置和成本的限制，菌種不能得到很好的控制。如果能拿到好的酒麴，酒也許就好喝，不好的話就更沒指望了。在這種情況下，雜菌對發酵的影響是沒辦法控制的。而因雜菌發酵產生的甲醇或雜醇油更是不可控了，並且因為沒有檢測監測手段，產生了什麼也就不得而知了。

蒸餾/除菌，除了給酒類帶來良好的風味以外，另一個作用就是殺死細菌，提高產品的保質期和阻止後發酵。自釀的葡萄酒普遍沒有此工藝，雖然可能帶來的更好的口感，但危害確實不容忽視。

3.危害。就拿甲醇來說。甲醇經人體代謝產生甲醛和甲酸（俗稱蟻酸），然後對人體產生傷害。常見的症狀是，先是產生喝醉的感覺，數小時後頭痛，噁心，嘔吐，以及視線模糊。嚴重者會失明，乃至喪命。失明的原因：甲醇的代謝產物甲酸累積在眼睛部位，破壞視覺神經細胞。腦神經也會受到破壞，而產生永久性損害。甲酸進入血液後，會使組織酸性越來越強，損害腎臟導致腎衰竭。

所以自釀的酒雖然好喝，但最好還是少喝。

每到逢年過節，親朋好友沒事就整兩斤，一邊喝一邊感慨“這酒好喝、這酒辣、這酒烈.......”各種各樣的評價都有。但是酒友口中的好喝酒代表酒好了嗎？其實很多自釀酒無法有效處理好的方面很多的。

其實釀酒時候很容易產生比較多對人體不利的物質，比如甲醛，它不易排出體內長時間積累會對人體的中樞神經有損害作用。但是大部分自釀酒由於受到裝置和環境的限制，別說把酒裡的雜質去除乾淨，說不定還會把亂七八糟的東西搞進去。

釀酒過程中甲醇的產生幾乎是不可避免的，在裝置上就如美軍和伊拉克軍的差距一樣，自釀酒裝置簡單對原料處理能力，蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高。工業化生產酒時，一般會透過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。

環境上衛生條件不達標導致出現汙染物、細菌等有害物質，我們都知道高溫蒸煮加酒精便可消毒，但還要注重個人和環境的消毒。衛生處理不當，會容易生成各種不明細菌發生不好的化學反應。

再有自釀酒原料一般不做農藥殘留檢測、沒有科學的工藝流程及生產裝置，超標重金屬等無法過濾……最後他們不用經任何食品安全檢測，這是正規白酒生產廠都不怕出現的安全風險。

酒越陳越香，白酒經過一定的時間段收藏才會變得更加醇厚，正規酒廠的好酒都需要經存放處理。一方面讓酒裡面有害的氣體揮發出去，還有就是使得酒體變得更豐富、醇厚完美。而自釀酒由於量少或急用等因素，往往提早開罐取用而酒中有害物質還沒充分發散，輕則破壞酒質，重則會導致酒中積累毒素。

一瓶五味俱全的白酒，並不只是說存放一段時間就能好喝的。重點在於勾兌，即將多種不同風味、年份、等級和主體‘基酒’調合成一款風味複合的成品酒。這和中國烹飪的原理很相似，其實是一個系統而科學的工程。

總而言之自釀白酒是一門手藝活，需要歷經多次的摸索和失敗，沒有老師傅指導和足夠高的悟性，再加上生產工藝、裝置環境等條件不夠好，所以即使有出錯也在情理之中。自釀酒好壞還得因人而異！一樣的條件有人能化腐朽為神奇，有人只能品嚐到失敗的苦水，也不能一棒子打死一船人。

市場上一樣有酒精勾兌酒，自釀的也有好酒，但是有太多不確定性了，所以還是建議大家還沒確定渠道的情況下，還是尋找一些正規大酒廠的。老酒友喝酒一般不會很在乎牌子，而是重在酒質，苦於難找到心儀的口糧酒。

個人覺得，自己還是別釀為好，因為你把握不少度，尤其是產出的有害物質哦。

釀酒過程中甲醇的產生幾乎是不可避免的，自釀酒裝置簡單對原料處理能力，蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高。工業化生產酒時，一般會透過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。

自己釀的還是需要慎重對待哦！買大品牌酒才會更放心。

說到提純，其實行內的人都知道，這並非只憑裝置才能達到。蒸餾提純無非需要的是高溫，利用原始的方法完全可以達到。而釀酒的重點是自釀酒時其他應注重的細節。如容器，釀酒原料及其先期處理，自釀過程中的衛生安全。

所以說買酒建議到大酒廠買，大酒廠畢竟工藝流程比較規範，喝著也比較放心！