烤雞皮不酥肉韌

烤雞

材料

三黃雞1只，洋蔥1個，土豆1個，胡蘿蔔1根，甜豆30g，小西紅柿8個，大蒜2瓣，黑胡椒碎3g，百里香3g（沒有就不放），橄欖油10ml，白蘭地10ml（可用料酒代替），蠔油15ml，生抽10ml，蜂蜜15ml，鹽少許

做法

1.將三黃雞沖洗乾淨，去除雞頭、雞爪和雞屁股

2.用牙籤在雞肉上扎些小孔以便入味

3.胡蘿蔔和土豆去皮切小塊，洋蔥切大塊、甜豆摘掉兩頭的老筋，大蒜切末

4.將胡蘿蔔塊、土豆塊、洋蔥和甜豆一同放入碗中，加入橄欖油、1g的黑胡椒和鹽拌勻備用

5.將白蘭地、蠔油、生抽、蜂蜜、鹽、蒜末和2g的黑胡椒碎放入一個碗中混合成料汁

6.將料汁均勻地塗抹在三黃雞外側及內部，並充分按摩，放入冰箱冷藏醃製一個小時

7.將一部分土豆、胡蘿蔔、洋蔥和甜豆放入雞肚子裡塞滿，尾部用牙籤扎住封口

8.烤盤鋪一層錫紙，將剩餘的土豆、胡蘿蔔、洋蔥、甜豆和小西紅柿放入

9.最後將雞放在蔬菜上，入烤箱下層，200度烘烤一個半小時左右，直到顏色棕紅誘人即可

雞外皮要做到徹底乾爽，將雞肉醃製並取出後，用廚房用紙將其乾燥，然後用棉繩捆紮並懸掛以進行通風在該地方吹乾半小時以上。

2.用吹風機徹底吹淨雞體，在進行下一步之前，要感到非常乾燥。

3.外皮要用黃油塗抹，少許黃油在室溫下變軟並均勻地分佈在雞皮上，用黃油烤雞，雞皮很脆，有植物油，烤蜂蜜的效果則是不同的味道。