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1 # 爽朗的安安記錄
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2 # 使用者2047197089888
1、挑新鮮的蒜薹2把,去掉尾巴,洗乾淨。
2、切成段段,放在筐裡空水(切斷後空水更快些)。
3、空好水的蒜薹放在盆子裡,加入2勺鹽,攪拌均勻,醃製半個小時,期間要經常攪拌。
4、鍋中不能有油,加入能蓋滿蒜薹的水量,水快開時,放入八角、生抽、老抽、白糖、鹽、花椒、幹辣椒,水開後小火煮10分鐘,然後倒入盆裡放涼(材料不撈出,等往玻璃瓶中倒時再撈出來)。
5、把醃好的蒜薹倒入玻璃瓶中,再倒入晾涼的水,水最好可以覆蓋住蒜薹,放致七天後食用味道最佳,越久越好吃,這是兩天後的顏色,吃著辣味還很重呢。
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3 # Allababy
第一步:買來的花生先用水泡一夜。第二步:把蒜薹洗淨切成跟花生米一樣的長度備用,紅杭椒切成圈備用。第三步:然後把泡了一夜的花生米淘乾淨。第四步:把花生和蒜薹還有辣椒三種備用料放在一起,加入白糖,醋,和蒸魚豉油,封上保鮮膜泡上一夜,第二天就可以直接食用。
清洗蒜薹的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘,可以起到殺菌的作用。
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清洗好的蒜薹一定要控幹表面水分,否則有生水的帶入,醃製的時候蒜薹容易長毛。
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控幹水分的蒜薹切成寸斷再次用鹽水浸泡,一是切斷後蒜薹面積小,易於入味;二也可以起到繼續殺菌
的目的。
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但要注意的是,二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜薹,否則蒜薹易變質腐爛;一定要用溫水浸泡,不僅蒜薹不易變質腐爛,還可以把蒜薹的辛辣味逼出,減少辛辣刺激。
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浸泡蒜薹段的時間可以適當延長,時間太短不易入味,辛辣味的殘留也重。
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泡好的蒜薹段撈出後,也一定要放在通風處,吹乾表面水分 ,否則醃製時也易長毛變質。
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醃製蒜薹的醬料與口味可以根據自己的喜歡隨意發揮,但要注意的是不管是哪一種醬料,都要保證沒有
生水的帶入,否則醃製過程蒜薹易腐爛變質。
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醃好的蒜薹一般第二天就可以食用,可以配粥也可以炒菜吃。
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醃好的蒜薹放在冰箱冷藏儲存,而且取出的色澤永遠是翠綠色。