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1 # 爽朗的安安記錄
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2 # 使用者2047197089888
1、挑新鮮的蒜薹2把，去掉尾巴，洗乾淨。
2、切成段段，放在筐裡空水（切斷後空水更快些）。
3、空好水的蒜薹放在盆子裡，加入2勺鹽，攪拌均勻，醃製半個小時，期間要經常攪拌。
4、鍋中不能有油，加入能蓋滿蒜薹的水量，水快開時，放入八角、生抽、老抽、白糖、鹽、花椒、幹辣椒，水開後小火煮10分鐘，然後倒入盆裡放涼（材料不撈出，等往玻璃瓶中倒時再撈出來）。
5、把醃好的蒜薹倒入玻璃瓶中，再倒入晾涼的水，水最好可以覆蓋住蒜薹，放致七天後食用味道最佳，越久越好吃，這是兩天後的顏色，吃著辣味還很重呢。
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3 # Allababy
第一步：買來的花生先用水泡一夜。第二步：把蒜薹洗淨切成跟花生米一樣的長度備用，紅杭椒切成圈備用。第三步：然後把泡了一夜的花生米淘乾淨。第四步：把花生和蒜薹還有辣椒三種備用料放在一起，加入白糖，醋，和蒸魚豉油，封上保鮮膜泡上一夜，第二天就可以直接食用。
清洗蒜薹的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘，可以起到殺菌的作用。
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清洗好的蒜薹一定要控幹表面水分，否則有生水的帶入，醃製的時候蒜薹容易長毛。
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控幹水分的蒜薹切成寸斷再次用鹽水浸泡，一是切斷後蒜薹面積小，易於入味；二也可以起到繼續殺菌
的目的。
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但要注意的是，二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜薹，否則蒜薹易變質腐爛；一定要用溫水浸泡，不僅蒜薹不易變質腐爛，還可以把蒜薹的辛辣味逼出，減少辛辣刺激。
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浸泡蒜薹段的時間可以適當延長，時間太短不易入味，辛辣味的殘留也重。
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泡好的蒜薹段撈出後，也一定要放在通風處，吹乾表面水分 ，否則醃製時也易長毛變質。
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醃製蒜薹的醬料與口味可以根據自己的喜歡隨意發揮，但要注意的是不管是哪一種醬料，都要保證沒有
生水的帶入，否則醃製過程蒜薹易腐爛變質。
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醃好的蒜薹一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。
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醃好的蒜薹放在冰箱冷藏儲存，而且取出的色澤永遠是翠綠色。