茶葉作為飲品，在中國已經延續了千年之久。唐人好酒，宋人喜飲茶。宋人所稱的煎茶和分茶究竟有何不同？且看：
從字面來看，時至今日，我們依然能從“煎茶”二字大概瞭解這道飲茶工序。說白了，煎茶就是用熱水沖泡嫩茶葉，但實際工序稍微複雜。宋朝的大文豪蘇東坡，作為歷史上有名的吃貨，也頗為精通飲茶之道。今日來看，蘇東坡的煎茶之道，具有一定的代表性。東坡居士曾作《試院煎茶》，是宋代極負讚譽的茶詩。全詩較長，此處不摘錄，但詳述其煎茶之法：第一要有新鮮的泉水，注入銚中，先用文火慢慢燒，一面取出精琢的石碾來，將翠綠的茶餅放入碾船裡，細細研磨，一面靜聽壺中水沸的聲音。水有三沸，一沸太嫩，三沸太老，二沸是最佳火候，取此時的熱水（古時稱湯），將碾好的蒙茸新綠，放入茶甌，將二沸的水衝入，則茶在甌中，翠屑旋轉，清香四溢，然後細細品味，塵俗頓消。當人，古人飲茶，用名貴的定窯花瓷作飲器，最好還有豔麗如花的姬妾侍茶。這裡就不展開了。這就是煎茶。元代的張可九曾作元曲《人月圓·山中書事》，末句“山中何事？松花釀酒，春水煎茶”，也道出了古人煎茶之樂。
再說分茶。如果說煎茶是普通的單純飲茶，分茶則比煎茶具有娛樂氣息了。還是從詩歌入手吧，南宋愛國詩人陸游雖屬豪放一派，但也曾作過清新雋永的《臨安春雨初霽》，詩中“矮紙斜行閒作草，晴窗細乳戲分茶”一句，描繪了江南分茶之趣。從廣義上看，分茶屬於煎茶之法的一種，但分茶的特色在於：注入湯水之後，用箸攪茶乳，使湯水波紋幻變成種種形狀。看到這是不是立馬有種熟悉的感覺？如果你對現代人的咖啡拉花有所瞭解，便很容易能夠理解分茶了。高明的分茶技術，能夠利用茶末與開水的反應，在茶碗中衝出各種栩栩如生的圖案。北宋《清異錄》記述，“近世有下湯運匕，別施妙訣，使茶紋水脈成物象者，禽獸、蟲魚、花草之屬纖巧如畫，但須臾就散滅。此茶之變也，時人謂之‘茶百戲’”。這有點像今日咖啡店玩的花樣：利用咖啡與牛奶的顏色搭配，調配出有趣的圖案。據說著名的女詞人李清照便是一名茶藝高人，擅長“活火分茶”。
此外，“宋朝也流行“鬥茶”，即幾個熱愛茶道的朋友，聚於一起，分別煮水分茶，看誰的茶葉、茶水出眾，茶藝更高超。不僅士大夫中盛行鬥茶之風，平民也喜愛鬥茶。這裡就不展開了。
茶葉作為飲品，在中國已經延續了千年之久。唐人好酒，宋人喜飲茶。宋人所稱的煎茶和分茶究竟有何不同？且看：
從字面來看，時至今日，我們依然能從“煎茶”二字大概瞭解這道飲茶工序。說白了，煎茶就是用熱水沖泡嫩茶葉，但實際工序稍微複雜。宋朝的大文豪蘇東坡，作為歷史上有名的吃貨，也頗為精通飲茶之道。今日來看，蘇東坡的煎茶之道，具有一定的代表性。東坡居士曾作《試院煎茶》，是宋代極負讚譽的茶詩。全詩較長，此處不摘錄，但詳述其煎茶之法：第一要有新鮮的泉水，注入銚中，先用文火慢慢燒，一面取出精琢的石碾來，將翠綠的茶餅放入碾船裡，細細研磨，一面靜聽壺中水沸的聲音。水有三沸，一沸太嫩，三沸太老，二沸是最佳火候，取此時的熱水（古時稱湯），將碾好的蒙茸新綠，放入茶甌，將二沸的水衝入，則茶在甌中，翠屑旋轉，清香四溢，然後細細品味，塵俗頓消。當人，古人飲茶，用名貴的定窯花瓷作飲器，最好還有豔麗如花的姬妾侍茶。這裡就不展開了。這就是煎茶。元代的張可九曾作元曲《人月圓·山中書事》，末句“山中何事？松花釀酒，春水煎茶”，也道出了古人煎茶之樂。
再說分茶。如果說煎茶是普通的單純飲茶，分茶則比煎茶具有娛樂氣息了。還是從詩歌入手吧，南宋愛國詩人陸游雖屬豪放一派，但也曾作過清新雋永的《臨安春雨初霽》，詩中“矮紙斜行閒作草，晴窗細乳戲分茶”一句，描繪了江南分茶之趣。從廣義上看，分茶屬於煎茶之法的一種，但分茶的特色在於：注入湯水之後，用箸攪茶乳，使湯水波紋幻變成種種形狀。看到這是不是立馬有種熟悉的感覺？如果你對現代人的咖啡拉花有所瞭解，便很容易能夠理解分茶了。高明的分茶技術，能夠利用茶末與開水的反應，在茶碗中衝出各種栩栩如生的圖案。北宋《清異錄》記述，“近世有下湯運匕，別施妙訣，使茶紋水脈成物象者，禽獸、蟲魚、花草之屬纖巧如畫，但須臾就散滅。此茶之變也，時人謂之‘茶百戲’”。這有點像今日咖啡店玩的花樣：利用咖啡與牛奶的顏色搭配，調配出有趣的圖案。據說著名的女詞人李清照便是一名茶藝高人，擅長“活火分茶”。
此外，“宋朝也流行“鬥茶”，即幾個熱愛茶道的朋友，聚於一起，分別煮水分茶，看誰的茶葉、茶水出眾，茶藝更高超。不僅士大夫中盛行鬥茶之風，平民也喜愛鬥茶。這裡就不展開了。