7中鴨肉的做法，讓你想怎麼吃就怎麼吃

啤酒1瓶鴨肉半隻八角2個姜適量蔥適量蒜適量幹辣椒適量冰糖適量青椒1個紅椒1個

做法 備料：姜蔥蒜、八角、幹辣椒

1、鍋中下油燒熱。

2、倒入鴨肉翻炒，炒至變色。

3、加入上面的備料進行翻炒。

4、加入生抽、老抽、蠔油翻炒。

5、加入啤酒、水沒過鴨肉。

6、加小冰糖4-5塊跟適量鹽，蓋上蓋子燜40分鐘。

7、40分鐘後，加入青椒紅椒進行翻炒，大火收汁，裝盤食用！超級入味好吃

用料

鴨肉半隻

姜5片

蒜3瓣

八角2個

香葉2片

桂皮小塊

蔥3根

生抽3勺

老抽1勺

冰糖小2塊

啤酒半瓶

紅蘿蔔1根

在很久很久以前，有一個醬爆鴨肉的故事，故事說的是一個女子，從青海蠻荒之地返回大遼，途經京城時，老友接風加洗塵加送站，歸心似箭之中並沒有在意都吃了什麼，唯獨這道菜，下了一大碗米飯，記憶猶新。今天清理冰箱，活捉兩隻鴨腿，忽而想起這道菜，還有請客的老兄，叫八戒。吃貨的世界，因為一道菜，記住一個人。。。。。

用料

鴨腿2只醬，

甜麵醬或者黃醬或者豆瓣醬或者東北大醬都可。2大勺

青紅椒2個

圓蔥1個

用料

鴨半隻

洋蔥一個

生抽五勺

蠔油三勺

玉米澱粉一勺

鹽半勺

米酒兩勺

姜十片

大蒜五瓣

紅糖一小塊

用料

鴨肉半隻

姜4片

大蒜4瓣

大蔥1/4根

小米椒5個

青椒8個

豆瓣醬2勺

每到夏天 媽媽都會做這個菜 某天在聊電話 說起來 好想吃就照著方法做了一次，湯汁可以送飯，冬瓜很入味，鴨肉不腥…^_^

用料

鴨肉後腿

冬瓜適量

沙茶醬一勺

醃製的酸梅一個

姜蔥蒜適量

鹽適量

做法 鴨肉洗乾淨瀝乾水分不要買水鴨味道會比較重姜蔥蒜備好鍋裡下油爆香油不用太多因為鴨肉的皮也會出油加入鴨肉翻炒，炒到鴨肉皮焦肉金黃下一點生抽，沙茶醬，一個酸梅，太乾了下一點水炒香下冬瓜一起翻炒，拌勻後加入水水量沒過瓜跟肉燜到冬瓜軟了入味，留一點汁就好。小貼士

這個汁淋飯好香，那酸梅功不可沒，湯汁不酸但是不膩。

用料

蔥1根

鹽適量

料酒2勺

鴨肉四分之一

山藥1根

玉米1根

姜適量

枸杞3克

做法 去市場買的鴨子都比較大，兩個人吃所以買四分之一就夠了哈，可以把鴨子多餘的油脂和比較肥的皮去掉，這樣的湯不會太油膩。清洗乾淨。和冷水一起放入鍋裡，加入兩勺料酒。開水開了再煮兩分鐘，去一下腥味。撈起來放電飯鍋，加入適量的水。加入薑片。開電煮把山藥削皮，準備好玉米切段，準備好電飯鍋煮開了湯就加入山藥玉米，再煮40分鐘左右。起鍋前十五分鐘加入枸杞關電加入適量的鹽和蔥。完成小貼士

沒有砂鍋，沒有專門煲湯的工具，只能用電飯鍋來煲，個人感覺還是可以的，要求沒有那麼高。簡單嘛～玉米可以不加的，我是喜歡吃，所以就加進去了呢有老鴨買的可以選擇老鴨，我這邊沒有了，就只是買了普通的鴨肉來煲怕湯油膩的小夥伴一定要去皮，去掉油脂，這樣的湯不會油膩的味道清甜，秋冬滋潤，還不錯的哦

大家好，我是彬哥！

鴨子，和雞不一樣，雞肉偏燥一點，鴨肉偏涼一點，適合夏天吃的一道菜，鴨子的吃法真是太多了，滷，燉，燒，炒……

我分享我明天要做的一道以鴨子為主料，永康特產筍乾為輔料的一道菜【筍乾燒鴨】！

首先，把筍乾頭天泡好(中途換一到二次水)，洗淨待用，如果覺得泡完的筍乾片大了，可以簡單切切。

再就是準備鴨子，能買到活鴨更好(城市不好買活鴨，還是農村比較方便)，我呢是在城裡，就只能用冷藏鴨子了。

鴨子解凍後，在煤氣灶上用明火燒皮，目的是把鴨子全身上下的絨毛給燒掉，燒成金黃就可以了。

洗乾淨，破肚，把鴨肚子所有的東西都清理乾淨，剁塊，鍋裡放油，七成油熱，下鴨塊，少許料酒。開始翻炒，炒到鴨肉無水並出油，加入四川花椒，剁碎的郫縣豆瓣醬，老薑絲，炒出香味，把備好的筍乾下鍋一起翻炒。

加入先前燒開的開水，沒過鴨筍，加入生抽適量，蓋鍋蓋小火燉40分鐘(這個過程可以揭鍋蓋觀察鍋裡水的情況)。收汁出鍋裝盤，撒上香菜點綴，喜歡吃辣的可以撒小米辣碎做點綴也可以的。

就這樣，【筍乾燒鴨】就完成了！！

鴨肉能滋陰去祛除虛熱，但是性偏寒。我自己也是比較喜歡吃鴨肉的。鴨子的烹飪方法有很多，比如常見的烤鴨，啤酒鴨，滷鴨腿，麻辣鴨脖等等有好多，都是很美味的。

這裡我就簡單介紹一下鴨肉煲做飯吧！

原料 清洗好的鴨子一隻，小米椒適量，新鮮香菇，芥菜，紅彩椒各適量

調料 蔥，姜，蒜各10克，八角，花椒，料酒，醬油，鹽，胡椒粉，雞精，玉米油都是各適量

做法 1.鴨肉切成塊，芥菜切塊，紅椒切塊，鮮香菇頂部切十字花刀，大蔥切段，姜，蒜分別切成片。

2.鍋里加水，薑片，少許醋攪勻，放入鴨塊，焯水後撈出來，把血沫洗乾淨。

3.鍋中加底油，燒熱後放入蔥薑蒜八角，花椒，小米椒煸香，再放進鴨塊，煸炒到上色，加入料酒，醬油炒勻，再加入水燉30分鐘。

4，放入芥菜，香菇，紅椒塊，炒5分鐘，最好加入鹽，胡椒粉，雞精調味，大火收汁，出鍋裝盤。

香噴噴的，軟爛的鴨肉煲就做好了，非常下飯的。

喜歡的話，可以試著做一下哈！

作用一個江蘇人，打小吃的淮揚菜。我們這邊都很喜歡喝湯。我家經常會用烏雞或者鴨子燉湯。

鴨子要選擇草鴨，就是綠頭白屁股那種。燉出來的湯水鮮香濃郁。

鴨子可以讓老闆幫忙處理。清洗乾淨再剁小塊。準備生薑，香蔥白。

製作方法也很簡單：首先，將鴨肉冷水下鍋，加入適量料酒及生薑焯水。焯過水的鴨子沖洗乾淨。鍋裡倒入適量植物油，開大火下入生薑片、生蔥白，稍微煸出味，下入焯好水的鴨子。開中火不斷翻炒，炒至鴨皮出現些微焦糖色（最好選擇砂鍋燉湯，如果沒有就在煸鴨子的鍋裡燉），加入適量清水。開大火燒開，轉中火慢慢燉煮，直到鴨肉軟爛嚼得動（筷子能戳過鴨肉），加入適量食鹽，少許雞精，再燉三分鐘就可以了（食鹽一定要最後加，加的早湯熬出了不好看，還影響口味）。

不管夏天還是冬天，平常喝或者家裡來人都可以燉這道鴨湯。還可以盛出一碗鴨湯做燴菜，也能燒個平橋豆腐湯。滋味一絕[耶]

啤酒鴨

備料：冰糖5粒、紅椒1個、青椒1個、啤酒1瓶、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、八角粉半勺、蒜3瓣、姜1塊、鴨半隻。

做法：把鴨清洗乾淨切成塊，放入鍋中加入清水、薑片、料酒大火煮開，焯水2分鐘，撈出沖洗乾淨血末控水備用。

紅椒洗淨切成塊、青椒去籽洗淨切成塊、蒜去皮洗淨備用、姜切成片備用。

鍋中燒油，油熱後倒入姜蒜翻炒出香味，倒入鴨塊中小火翻炒出油脂，炒至鴨塊表面焦黃，加入生抽、老抽、把腳分翻炒上色。

倒入啤酒和冰糖翻炒均勻，大火煮開，轉中小火燜煮40分鐘。開蓋收濃湯汁，加入青紅椒翻炒斷生，關火出鍋裝盤即可食用。

北京烤鴨

備料：鴨肉1只、麵粉200克、麥芽糖20克、料酒10克、姜1塊、甜麵醬30克、純淨水20可、蔥50克、水適量。

做法：把鴨清理乾淨洗淨放在盆中，加入料酒、生薑，放入鴨浸泡2個小時，撈出沖洗乾淨控水備用。

鍋中燒水，水開後放入鴨燙皮收緊後切掉鴨翅和鴨腳。把麥芽糖放在碗中加入30克水攪拌均勻，塗抹在鴨身上晾乾後，再末一遍晾乾備用。

烤箱預熱250度，放入鴨烤25分鐘，取出裝盤即可食用。

鴨肉煮著吃，吃煩了，有什麼更好做法，能列出步驟最好

今天分享在我們廣東的做法（鹹菜炒鴨肉）

鴨肉裡面有豐富的維生素，甚至比其他的肉類還要豐富一點，可以抗老防衰，還有可以抵抗腳氣的功效。一般比較適合體內偏熱的人，如果有食慾不振的人可以考慮吃鴨肉可以起到療效作用。體內偏寒的人的話適當的少吃鴨肉。鴨肉的做法比較多，跟其他肉一樣，有燉有炒也有烤。怎麼做鴨肉都特別的美味。說到炒鴨肉，可能做的人會比較少，大多數人都是擅長炒雞肉，因為鴨肉很難做到沒有腥味又嫩，容易嚼爛，其實是因為我們在做的時候方法沒有掌握好，今天就給你們帶來一種簡單又好吃的方法吧。

做法步驟：

第1步、我買的是瘦鴨，取一半即可。

電飯煲，簡直就是我家煮菜的第二個鍋，使用的次數僅用於炒鍋，所以我家專門買了個電飯煲，專門用來做菜！

今天就以鴨肉為例，看看用電飯煲是怎麼燜的吧！

【主料】鴨肉半邊、紅蔥頭、蔥結適量

【輔料】八角、香葉、薑片 、蠔油、醬油、老抽、生粉、料酒、冰糖適量

【工具】普通電飯煲1個

****美味開始製作****

3、一鍵開煮。準備一個乾淨的電飯煲，把醃製好的鴨肉放到鍋裡，醃製過的醬汁也一起倒進去，然後再加入1碗開水，最後蓋上蓋子，按下煮飯鍵，就可以了！

——小結——

用電飯煲來燜鴨肉，簡單、方便，省時省力，而且味道非常不錯，這樣燜煮，能最大限度地保留了鴨肉本身的原汁原味和營養，所以，我覺得這樣燜煮鴨肉，真的是特別適合懶人的做法！喜歡的朋友也不妨試試吧！

我是凱迪，我這裡有好幾種鴨肉新式做法。

今年來鴨肉做法都是大同小異。無非是：啤酒鴨，老鴨湯，醬鴨子，炒鴨肉，煎鴨肉。

我來交大家集中鴨肉新做法，簡單又好吃。

香辣鴨胸肉

用料

鴨胸肉 線椒 黃洋蔥 芹菜

調料

鹽 生抽 老抽 食用油 味精 糖 料酒

做法

1.鴨胸肉洗乾淨切薄片，線椒斜著切成段，洋蔥切絲，香菜切段。

2.鴨胸肉用料酒，適量老抽，糖和澱粉醃製十分鐘。

3.先把洋蔥絲炒熟墊底。

4.鍋內加入適量油，把醃製好的鴨肉劃散。

5.加入線椒，芹菜翻炒。

6.加入生抽，適量鹽和味精調味就可出鍋裝盤。

新式土匪鴨

用料

鴨肉 胡蘿蔔 線椒 姜 蒜 香菜

調料

冰糖 八角 香葉 桂皮 陳皮 花椒 草果 郫縣豆瓣醬 鹽

做法

1.蒜瓣、生薑切片，胡蘿蔔去皮切塊，線椒切絲、香菜切段備用。

2.鴨肉切塊後，放入冷水鍋中煮開汆燙後撈出，瀝乾備用。

3.鍋中倒少許油燒熱，下鴨肉過油煸炒，期間放入料酒和一大匙郫縣豆瓣醬煸炒至鴨皮酥脆後盛出備用。

4.炒鍋中熱油，放蒜片、薑片、一半的線椒絲爆炒，接著放入花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉煸香。

5.接著下煸好的鴨肉，大火煸炒至均勻。

6.接著倒入適量水，放入幾顆冰糖，蓋上蓋子大火燜煮20分鐘左右。

7.燜好後開蓋放入胡蘿蔔，蓋蓋再燜5-8分鐘。

8.燜好後開蓋放入剩下的線椒絲翻炒，放少許鹽調味。湯汁接近收干時，撒香菜翻勻即可裝盤。

鴨肉燒藕段

用料

鴨肉 藕段 彩椒

調料

蔥 姜 蒜 幹辣椒 八角 老抽 白砂糖 料酒 鹽

做法

1.鴨肉焯水熱水沖洗乾淨，藕去皮切成小段。

2.蔥切段，姜切絲，大蒜切片，幹辣椒，八角等調料備齊。

3.鍋內倒油加入配料爆香。

4.加入鴨肉，把鴨肉的油炒出來，炒金黃變色，加入藕段，老抽，白砂糖，料酒，一起翻炒均勻。

5.蓋上鍋蓋，轉小火，我家用的是麥石鍋，所以都是不用加水的，麥石鍋蓋上蓋子會有水蒸氣，小火燜燒半小時。

6.最後加入青紅彩椒，這個甜椒不用炒太熟，脆脆的好吃。

7.最後成品出鍋，灑上鹽，灑上小蔥即可！香鍋鴨肉藕段，記得不用放一點水哦⊙∀⊙！這樣才幹香乾香滴。

每年夏季到來時大量仔姜就上市了。仔姜既可以作菜餚的配菜也可以醬醃做泡菜，味道鮮美。它也是很好的醫療保健品，既可生食也可做餡。仔姜炒肉絲、仔姜燒鴨等等古人稱仔姜為“蔬中拂土”。

“雞肉湯鴨肉味”鴨肉性涼，夏季吃鴨既能補充炎熱季節中過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不良影響，酸蘿蔔老鴨湯就是其中的經典之作。“大暑老鴨勝補藥”建議大家在保持葷素合理搭配的基礎上，適當食用鴨肉。

【食材】鴨肉、仔姜、老薑、蔥，小米辣芭蕉鄉葉，冰糖，蒜，花椒粒兒，鹽，老抽，生抽，料酒，蠔油(郫縣豆瓣醬)。

喜歡淡甜的口味就放蠔油，喜歡辣口的就放郫縣豆瓣醬川味自貢仔姜燒鴨除了加入郫縣豆瓣醬以外還會加入青紅椒來增加口感度

燴鴨，把整隻鴨洗淨掏空內脹，把三姜八角香菇蒜米等大料填滿鴨子肚子裡，先用半開的油把鴨子外皮煎到金黃色，然後放750克米酒慢火燴，至到酒幹起鍋砍塊食用。

你好，我是月月！

對於鴨子，我最喜歡的吃法還是……香辣啤酒鴨，下面是我的做法。

用料

鴨子：半隻

蒜瓣：8粒

生薑：一塊

花椒：10g

幹辣椒：10個（切段備用）

白糖，白胡椒粉，五香粉，生抽，料酒，白醋，鹽

啤酒：750毫升

香菜：一棵

步驟1：

新鮮鴨肉剁成小塊，小塊更好入味，鴨肉冷水下鍋，加幾滴白醋去腥，水開後1—2分鐘撈出鴨肉瀝乾備用（注：煮過的鴨肉千萬別再過冷水了，會影響口感）。

步驟2：

熱鍋下油，放花椒、幹辣椒、蒜瓣，薑片爆香，倒入鴨肉爆炒兩分鐘，再上料酒、白胡椒粉、五香粉、生抽、白糖中火翻炒。

步驟3：

炒出香味後，倒入一罐半（750毫升）啤酒，大火燒開蓋上蓋改中火燜煮。

步驟4：

燒到剩一半湯汁的時候，加入鹽，改大火收汁，剩少許湯汁出鍋裝盤，擺上幾根香菜裝飾即可。

美味的香辣啤酒鴨可以開吃啦！

鴨肉的做法有很多種，煮，燜，炒等等都可以，我們江西這邊鴨肉要麼就用來煲湯，要麼就用來燜著吃或者炒著吃，個人覺得燜著吃最帶勁。

下面就來說說燜鴨子的家常做法。

首先準備原料：鴨子、料酒、蔥、蒜、姜、醬油、花椒、糖、鹽、辣椒、香葉、八角。

接下來就是製作過程

第1步:準備半隻鴨子洗乾淨。鍋中燒開水加入薑片，料酒或者一點白酒去腥，然後將處理好的鴨子倒入水中焯水。

第2步:將焯好水的鴨子撈出控幹水分。鍋裡面加入少許食用油，注意不用加太多，不然會很油膩。油溫五成熱的時候下入八角，大蒜，花椒等配料炒出香味。接著加入控幹水分的鴨子。煎出鴨油。

第三步:加入一點點食用鹽，少許老抽，生抽。翻炒均勻。最後加入半瓶啤酒，再加入開水3，沒過鴨肉即可。等水開了之後蓋上鍋蓋轉小火燜半個小時。或者放入高壓鍋裡面壓半個小時

第四步:出鍋加入準備好的香菜。一道美味的啤酒燜鴨就製作完成。

白切鴨

1.將鴨處理乾淨放入盆中，放點料酒，鹽，姜，蒜頭，醃製十五分鐘。

2.鴨子在醃製的過程中先準備白切鴨的蘸料，切點薑末，蒜末，紫蘇葉切碎，放碗中備用。

3.鍋中加水，放入鴨子蓋上蓋子，開始用大火煮 ，冷水煮鴨子容易熟，水滾開之後把鴨子撈起倒出鴨子肚子裡面的水，以為前面是冷水下鍋，鴨子肚子裡面的水是冷的，倒完再放下去，調中火煮，期間要翻動幾次，大概煮二十五分鐘左右，用筷子插一下鴨胸跟鴨腿，看還有沒有流出血水，如果沒有就已經熟了，可以撈起來放盤子裡放涼。

4.煮蘸料，起鍋燒油，倒入薑末蒜末一起炒香，炒香之後放入白醋，這個蘸料是酸的，所以白醋稍微放多點，加點水，然後開始調料，放點雞精，味精，耗油，醬油，少許的白糖，不需要放鹽了，煮一下就可以勾芡了，讓蘸料濃稠些，最後放入紫蘇葉，撈均勻就可以出鍋了。

5.鴨子放涼了可以砍切擺盤了，就這樣粘著蘸料吃，蘸料是酸的，非常開胃，不油膩。

鴨肉煮著吃，吃煩了可以試試啤酒鴨.

用料：幹辣椒 薑片 蒜末 八角 香葉 豆瓣醬.

做法：鴨肉洗淨切塊、焯水.起鍋熱油放入蒜末爆香後放入焯好的鴨肉加入幹辣椒 八角 香葉 少許豆瓣醬一同翻炒.大火翻炒至金黃，加入醬油、生抽至鴨肉上色入味，倒入一瓶啤酒.大火燒開轉中小火燜煮三十到四十分鐘.鍋中燒至少許湯汁時加少許紅尖椒翻炒幾下即可出鍋.非常好吃！

鴨肉除了煮著吃，還有那道經典的魔芋燒鴨。但是我今天分享的不是魔芋燒鴨，而是一道酸辣鴨肉，開胃下飯，好吃得不得了。首先就是把鴨肉清洗乾淨，然後宰成小塊，再次清洗一遍控水備用。然後準備一些泡菜，最好是自家泡的那種青紅辣椒，然後還要泡豇豆，切好備用，再切點兒生薑大蒜。這裡也可以根據自己的喜好準備一些配菜。然後鍋熱下油，放入鴨肉翻炒幾下，倒入料酒，放入姜蒜，七八成熟以後放入泡菜，翻炒以後倒點兒醬油雞精出鍋。這道菜不需要太多的調料，就這樣就很好，炒出來又香又下飯。

可以先將鴨 醃製

醃製 調料東古醬油   辣鮮露  紅燒醬油 安多夫 

雞精味精 耗油​          香葉

然後再 放入鍋中翻炒 但是要記得加鹽 稍微一點點

鴨肉煮著吃，吃煩了，有什麼更好做法？可以蒸著吃，燉著吃，滷著吃，紅燒，爆炒，還可以煮鴨肉粥。不同的做法有著不同的味道。下面我分享幾種鴨肉的做法。

【剁椒蒸鴨肉】

步驟：

1.首先把鴨肉斬成小塊，冷水下鍋焯水，加入蔥，姜，料酒，大火煮沸，撇去泡沫。

2.然後加入一把花椒，少許白酒繼續煮五分鐘，讓鴨肉熟透。撈出，挑去蔥姜備用。

3.大蒜，生薑切碎，熱鍋倒油，放入蒜末，薑末翻炒，加入兩勺剁椒繼續翻炒。

4.炒香後放入鴨肉，加入鹽，生抽，繼續翻炒片刻。

5.將炒好的鴨肉放入盤中，放上蔥段，用保鮮膜包裹嚴實。

6.水開上鍋蒸半小時，出鍋，撒上蔥花即可。

這樣煮的鴨肉，吃起來嫩滑，蒜香濃郁，沒有腥味，特別入味。

步驟：

1. 沙姜，生薑切片，小蔥打結，跟泡好的幹香菇一起塞進鴨的肚子裡。用牙籤把在肚子上的口封起來。

2.用生抽，老抽，蠔油，在鴨子身上來回的塗抹均勻，醃製1小時。途中經常翻翻面。（生抽要多倒一點，這個菜主要就是靠醬油入味）。

3.熱鍋倒油，把醃好的鴨子拎起來。放在油鍋中，一邊用勺子淋油，燙至鴨子變色。炸至金黃色就可以撈起來了。

4.把油倒出，留一點油放入八角，桂皮，香葉，幹辣椒，大蔥，生薑翻炒。再加入兩勺料酒，兩勺生抽，一勺蠔油，加入開水。

5.把燙好的鴨子放下去小火慢煮20分鐘後翻個面繼續煮20分鐘。

6.然後再改大火收汁就可以了。

這樣做的醬油鴨，鹹香入味，肥而不膩，我的最愛。

做法：

1.大米洗淨，放入乾貝一起煮粥。（乾貝沒有可不放。）

2.鴨肉切塊焯水，撈出洗淨。加入醬油，蠔油，鹽，雞粉醃製10分鐘。

3.熱鍋熱油炒香蒜頭，薑片，加入醃製好的鴨肉翻炒，炒出鴨肉香味後放入香菇和蘿蔔乾一起炒。加入清水，蓋蓋燜煮。（煮至個人喜好的軟爛程度。）

4.白粥煮好後加入煮好的鴨子，加入鹽，胡椒粉繼續煮五分鐘。撒上芹菜末，香菜末即可。