1、選用三黃雞的雞項或肥閹雞，用文火濃湯煮至九成熟，製成白切雞。

2、將雞夾出鍋後即用花生油塗抹雞身，使雞皮光滑油潤。

3、調配蘸料，以廣東安鋪本地名產小磨芝麻油為主、，加入沙姜、芫荽、蔥白。

4、準備雞飯，用雞東加豬油煮米飯。

5、米飯配切好的雞塊，放上一碟蘸料，一碗雞湯。

材料

鮮雞一隻，土豆四個，皮帶面，青紅辣椒各一個，蔥薑蒜若干，花椒一把，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽

做法

第一步，把雞切寸方塊，別太小了，放在盆裡，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切乾淨

第二步，多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。

第三步，倒入雞塊，蔥薑蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。

第四步，加砂糖，鹽，料酒

第五步，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)

第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。

第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。

第八步，略微翻炒後，可以出鍋了

材料

蒜茸 半粒蒜

洋蔥茸 1粒

糯米 2斤

雞肉 300克

水煮蛋 3粒

臘腸 1串 切片

幹香菇 5朵（泡水至軟）切片（一分三）記得哦，泡香菇的水不許丟掉。

醬料：老抽，蠔油，麻油，菜油，料酒

做法

1、醃製料：雞肉切片最好醃製隔夜。雞肉+蠔油2湯匙+老抽3湯匙+麻油少許+糖少許+雞精粉少許+鹽巴少許

2、熱鍋燒油，爆香蒜蔥茸至金黃色。

3、加入蠔油、老抽、鹽巴、少許糖、麻油、料酒還有泡香菇的水，加入一半。

4、加入糯米翻炒至香味冒出，熄火待用。

5、準備20個碗：吃飯碗。

6、材料準備好之後就開始啦。首先取碗，放入雞蛋、香菇、臘腸、雞肉，然後就用糯米埋上，必須把糯米壓實，然後加入香菇水，鋪在糯米上面，這樣做出來的糯米雞才會又香又多汁，雞肉也會熟。如此類推，一直做完為止。

7、熱鍋，燒水，放入鐵架，把糯米雞放在鐵架上蓋上鍋蓋，開始蒸。水滾開了就把火轉去中火，大火蒸1小時至一小時半。

8、一小時後取出，如果熟了，糯米的粘粘的就熟了。