薑片適量 蒜末適量 澱粉適量

輔料

鹽適量 蒸魚豉油適量 生抽適量

生滾魚肉片的做法步驟

1. 薑切片，蒜切末，彩椒切丁。

2. 將魚肉剔骨切片，放適量澱粉、鹽醃製五分鐘。

3. 魚肉片汆燙好，瀝水裝盤。取一口乾淨的鍋，放適量油，將薑片、蒜末、彩椒丁下鍋爆香。隨即放入適量水，蒸魚豉油、生抽適量，湯汁沸騰後，關火。最後將湯汁淋至魚肉片上即可

材料

鯛魚肉1片，洋蔥1/2顆，泡發木耳30克，青椒1/2顆，雞蛋1顆，

A.鹽1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，米酒1小匙，

B.蕃茄醬2大匙，白醋2大匙，細糖5/2大匙，水1大匙，C.太白粉1/2碗，太白粉水少許，香油1小匙

做法

1.鯛魚肉洗淨後切斜片置於碗中，加入調味料A、打入雞蛋以手抓勻，醃約2分鐘至入味備用。

2.洋蔥去皮、青椒去蒂及籽、與木耳分別洗淨、切絲備用。

3.熱鍋，放入約1/3鍋的油燒熱至約150℃時，將作法1並沾裹上太白粉的鯛魚肉放入鍋中炸至外表呈金黃色時撈起瀝乾油脂。

4.另熱鍋倒入少許油燒熱，放入洋蔥、青椒及木耳，以中火略為翻炒數下加入調味料B，煮開後用太白粉水勾薄芡，再倒入作法3的魚片炒勻後淋入香油即可。