自制葡萄酒的釀製方法

喜歡的話就按照我的步驟來弄弄吧

材料/工具

新鮮葡萄，白砂糖，盛放容器，紗布

1.挑選好的葡萄，不要壞的軟的葡萄，浸泡十分鐘鹽水備用

2.充分晾乾，瀝乾水分，不要用鐵容器，容易發生變化

3，放入白砂糖，比例為1比8.充分混合

4，把葡萄全部捏碎，葡萄皮不用挑出來，切記額

5，葡萄放入容器中12小時左右開始發酵，每天早晚用工具攪動，溫度不要超過30度，持續一週，

6.2個月後，葡萄皮浮在上面，用紗布過濾，使的殘渣和酒液分離

步驟一：首先我們將葡萄購買回來之後，需要先將葡萄清洗一遍，大家記住挑選的葡萄一定要選熟透的葡萄，隨後需要清洗葡萄裡面的的東西，我們可以使用淡鹽水將葡萄浸泡一個多小時，再進行浸水，這樣的話葡萄外皮上的灰塵清洗的會比較乾淨。同時提醒大家，清洗葡萄不要將其一個個摘下來清洗，需要將整串葡萄放在鹽水中浸泡即可，這樣可以防止細菌衝葡萄果皮上進入果肉。清洗葡萄的時候，我們要去掉葡萄裡面爛的葡萄，或者說發黴的葡萄，洗淨之後將葡萄晾乾。

步驟二：隨後我們將葡萄掰開，把掰開的葡萄放入釀造葡萄酒的容器裡面，質量比例按照葡萄和糖的比例5:1放在一起，當然每個人喝葡萄酒的口味不一樣，如果有些人喜歡喝甜的葡萄酒，可以多放一些白糖或者冰糖，用白糖來發酵葡萄酒，效果可能會更好，釀造出來的葡萄酒口感更甜。

步驟三：接下來的我們就是需要將葡萄酒密封發酵起來，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封后，酒罈子需放在陰涼處儲存，平時不要隨意去翻動或開啟蓋子。

將葡萄酒密封發酵的時候，過程會產生一些二氧化碳氣體，所以釀造葡萄酒的時候我們要留1/3的空間。在一個月之後葡萄酒發酵就結束了，我們可以用乾淨的紗布將葡萄上面的固體殘渣清理掉，將過濾後的葡萄酒倒入新的容器裡面，然後進行二次發酵，期間發酵過程保持一個月。等一個月後發酵的葡萄酒就可以喝了。

天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒罈的蓋子，以免酒味揮發。

如何您覺得有用，麻煩老哥留個贊哦。

自釀葡萄酒有哪些步驟？

1.清洗晾乾

原料買來後，首先去除有病害、乾癟、發黴的果粒以及青果、爛果。至於是否需要清洗，因人而異。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、黴菌、蟲子、農藥等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降。不洗葡萄，則避免了上述風險。注意，如果要清洗一定要晾乾，切忌太陽下暴曬。

2. 除梗破碎

清洗晾乾後，就可以進行除梗破碎工作了。從現在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要乾淨，容器要求無水無油，雙手要洗淨。用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑膠盆或不鏽鋼，不能用鐵製容器。

3. 加糖

可以在破碎葡萄後一次性加入，也可以在發酵啟動後分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10:1.2 ~10:2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10:1~10:1.5之間。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。

4. 裝罐

葡萄破碎後，就可以進行裝罐，當然如果可以的話你也可以在主發酵罐裡進行破碎工作，罐體應放置在陰涼乾燥處。注意破碎後的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為後期的發酵過程產生大量氣體，如果裝的很滿會出現溢位現象。

5. 主發酵

裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，不要密封，要留有透氣孔，主發酵期間桶溫最好控制在15-30度之間。主發酵一般持續7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了。分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。

6. 二次發酵

二次發酵要持續1-3天，溫度條件與主發酵溫度一樣，但二次發酵需將容器裝滿，且用保鮮膜包裹瓶口，並用針刺破保鮮膜。二次發酵是將葡萄酒質量提高並進一步將葡萄渣沉底的步驟，如果沒有條件可以省略。

7. 分裝陳釀

經過澄清後的酒，已經接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，可以選用可樂瓶，也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。陳釀時要滿瓶，密封，低溫(8-10度最好)，避光儲藏。可以採用黑塑膠袋遮蓋以達到避光目的。

值得注意的是，自釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自制就無法解決這個問題。自釀葡萄酒，一般在衛生方面不能達標，經常存在大腸桿菌超標等情況。因此一定要格外注意衛生。

自釀葡萄酒

自釀葡萄酒的操作其實很簡單，對於初學自釀葡萄酒的人是很容易掌握的，以下是一個自釀葡萄酒的簡單案例介紹：

1、首先是準備好釀酒用的容器，圖1是一種專門適合在酒樓、酒吧、農家樂以及家庭使用的小型釀製葡萄酒的裝置，使用前將釀酒桶的內外清洗乾淨，晾乾、備用。

2、將葡萄表面清理乾淨，不要使用化學洗滌劑，葡萄的表面不能有任何的殘留的水分或汙物。

3、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中，不要裝的太滿，8成滿即可

4、將專用釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實施密封。

5、最後發酵結束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先準備好的其它瓶子中.因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及化學新增劑，所以分離出的酒液裝瓶後最好放冰箱中儲存。

最後：

自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，每一個釀酒的細節都經得起考驗，絕對不使用任何化學新增劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。自釀葡萄酒不追求產量多少，確保每一瓶都是好酒。自釀葡萄酒更多地融入了釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術品。它體現了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀葡萄酒獨一無二的口感與品質。

新鮮葡萄，白砂糖，盛放容器，紗布

1.挑選好的葡萄，不要壞的軟的葡萄，浸泡十分鐘鹽水備用

2.充分晾乾，瀝乾水分，不要用鐵容器，容易發生變化

3，放入白砂糖，比例為1比8.充分混合

4，把葡萄全部捏碎，葡萄皮不用挑出來，切記額

5，葡萄放入容器中12小時左右開始發酵，每天早晚用工具攪動，溫度不要超過30度，持續一週，

6.2個月後，葡萄皮浮在上面，用紗布過濾，使的殘渣和酒液分離

自制的酒都是用糖發酵的

一定要注意的就是無水

不管是罐子還是手還是水果一定都要晾乾

最好是用黃冰糖

我來說下我自己做的兩種果酒

第一個葡萄酒

各種葡萄都可以

全部摘下來然後洗乾淨放在通風的地方晾乾

幹了之後用大的瓶子 瓶子用開水燙一下然後晾乾

開始放 一層冰糖一層葡萄裝滿之後保鮮膜封口蓋好蓋子

一個月後拿手抓破葡萄 用紗布過濾掉葡萄皮和葡萄籽

繼續發酵基本上三個月左右酒味就很濃郁了

第二個事楊梅酒

前面步驟都一樣 不需要抓破

楊梅果肉可以拿來泡水喝

說個好喝的辦法 可以加雪碧或者是氣泡蘇打水 很好喝度數也低

因為我家有棵葡萄樹，所以葡萄酒我自己釀製過很多次了，按照我說的方法會非常簡單

1.準備釀酒的容器，現在一般都是買的玻璃容器

2.把葡萄洗乾淨晾乾。

3.把葡萄一個一個摘下來，放進容器裡，不用捏破，全程不要沾油。

4.容器內要留1/3的地方給跑氣用。

5.倒入白糖，有人說按照8：1，但是我放的糖比較多，晃勻，等著發酵。

6.所有的葡萄皮漂到酒的上面，說明酒釀好了，可以過濾一下了，把過濾好酒裝好，越放越濃。

自制葡萄酒的釀製方法

喜歡的話就按照我的步驟來弄弄吧

材料/工具

新鮮葡萄，白砂糖，盛放容器，紗布

1.挑選好的葡萄，不要壞的軟的葡萄，浸泡十分鐘鹽水備用

2.充分晾乾，瀝乾水分，不要用鐵容器，容易發生變化

3，放入白砂糖，比例為1比8.充分混合

4，把葡萄全部捏碎，葡萄皮不用挑出來，切記額

5，葡萄放入容器中12小時左右開始發酵，每天早晚用工具攪動，溫度不要超過30度，持續一週，

6.2個月後，葡萄皮浮在上面，用紗布過濾，使的殘渣和酒液分離

步驟一：首先我們將葡萄購買回來之後，需要先將葡萄清洗一遍，大家記住挑選的葡萄一定要選熟透的葡萄，隨後需要清洗葡萄裡面的的東西，我們可以使用淡鹽水將葡萄浸泡一個多小時，再進行浸水，這樣的話葡萄外皮上的灰塵清洗的會比較乾淨。同時提醒大家，清洗葡萄不要將其一個個摘下來清洗，需要將整串葡萄放在鹽水中浸泡即可，這樣可以防止細菌衝葡萄果皮上進入果肉。清洗葡萄的時候，我們要去掉葡萄裡面爛的葡萄，或者說發黴的葡萄，洗淨之後將葡萄晾乾。

步驟二：隨後我們將葡萄掰開，把掰開的葡萄放入釀造葡萄酒的容器裡面，質量比例按照葡萄和糖的比例5:1放在一起，當然每個人喝葡萄酒的口味不一樣，如果有些人喜歡喝甜的葡萄酒，可以多放一些白糖或者冰糖，用白糖來發酵葡萄酒，效果可能會更好，釀造出來的葡萄酒口感更甜。

步驟三：接下來的我們就是需要將葡萄酒密封發酵起來，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封后，酒罈子需放在陰涼處儲存，平時不要隨意去翻動或開啟蓋子。

將葡萄酒密封發酵的時候，過程會產生一些二氧化碳氣體，所以釀造葡萄酒的時候我們要留1/3的空間。在一個月之後葡萄酒發酵就結束了，我們可以用乾淨的紗布將葡萄上面的固體殘渣清理掉，將過濾後的葡萄酒倒入新的容器裡面，然後進行二次發酵，期間發酵過程保持一個月。等一個月後發酵的葡萄酒就可以喝了。

天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒罈的蓋子，以免酒味揮發。

如何您覺得有用，麻煩老哥留個贊哦。

自釀葡萄酒有哪些步驟？

1.清洗晾乾

原料買來後，首先去除有病害、乾癟、發黴的果粒以及青果、爛果。至於是否需要清洗，因人而異。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、黴菌、蟲子、農藥等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降。不洗葡萄，則避免了上述風險。注意，如果要清洗一定要晾乾，切忌太陽下暴曬。

2. 除梗破碎

清洗晾乾後，就可以進行除梗破碎工作了。從現在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要乾淨，容器要求無水無油，雙手要洗淨。用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑膠盆或不鏽鋼，不能用鐵製容器。

3. 加糖

可以在破碎葡萄後一次性加入，也可以在發酵啟動後分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10:1.2 ~10:2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10:1~10:1.5之間。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。

4. 裝罐

葡萄破碎後，就可以進行裝罐，當然如果可以的話你也可以在主發酵罐裡進行破碎工作，罐體應放置在陰涼乾燥處。注意破碎後的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為後期的發酵過程產生大量氣體，如果裝的很滿會出現溢位現象。

5. 主發酵

裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，不要密封，要留有透氣孔，主發酵期間桶溫最好控制在15-30度之間。主發酵一般持續7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了。分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。

6. 二次發酵

二次發酵要持續1-3天，溫度條件與主發酵溫度一樣，但二次發酵需將容器裝滿，且用保鮮膜包裹瓶口，並用針刺破保鮮膜。二次發酵是將葡萄酒質量提高並進一步將葡萄渣沉底的步驟，如果沒有條件可以省略。

7. 分裝陳釀

經過澄清後的酒，已經接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，可以選用可樂瓶，也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。陳釀時要滿瓶，密封，低溫(8-10度最好)，避光儲藏。可以採用黑塑膠袋遮蓋以達到避光目的。

值得注意的是，自釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自制就無法解決這個問題。自釀葡萄酒，一般在衛生方面不能達標，經常存在大腸桿菌超標等情況。因此一定要格外注意衛生。

自釀葡萄酒

自釀葡萄酒的操作其實很簡單，對於初學自釀葡萄酒的人是很容易掌握的，以下是一個自釀葡萄酒的簡單案例介紹：

1、首先是準備好釀酒用的容器，圖1是一種專門適合在酒樓、酒吧、農家樂以及家庭使用的小型釀製葡萄酒的裝置，使用前將釀酒桶的內外清洗乾淨，晾乾、備用。

2、將葡萄表面清理乾淨，不要使用化學洗滌劑，葡萄的表面不能有任何的殘留的水分或汙物。

3、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中，不要裝的太滿，8成滿即可

4、將專用釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實施密封。

5、最後發酵結束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先準備好的其它瓶子中.因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及化學新增劑，所以分離出的酒液裝瓶後最好放冰箱中儲存。

最後：

自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，每一個釀酒的細節都經得起考驗，絕對不使用任何化學新增劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。自釀葡萄酒不追求產量多少，確保每一瓶都是好酒。自釀葡萄酒更多地融入了釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術品。它體現了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀葡萄酒獨一無二的口感與品質。

新鮮葡萄，白砂糖，盛放容器，紗布

1.挑選好的葡萄，不要壞的軟的葡萄，浸泡十分鐘鹽水備用

2.充分晾乾，瀝乾水分，不要用鐵容器，容易發生變化

3，放入白砂糖，比例為1比8.充分混合

4，把葡萄全部捏碎，葡萄皮不用挑出來，切記額

5，葡萄放入容器中12小時左右開始發酵，每天早晚用工具攪動，溫度不要超過30度，持續一週，

6.2個月後，葡萄皮浮在上面，用紗布過濾，使的殘渣和酒液分離

自制的酒都是用糖發酵的

一定要注意的就是無水

不管是罐子還是手還是水果一定都要晾乾

最好是用黃冰糖

我來說下我自己做的兩種果酒

第一個葡萄酒

各種葡萄都可以

全部摘下來然後洗乾淨放在通風的地方晾乾

幹了之後用大的瓶子 瓶子用開水燙一下然後晾乾

開始放 一層冰糖一層葡萄裝滿之後保鮮膜封口蓋好蓋子

一個月後拿手抓破葡萄 用紗布過濾掉葡萄皮和葡萄籽

繼續發酵基本上三個月左右酒味就很濃郁了

第二個事楊梅酒

前面步驟都一樣 不需要抓破

楊梅果肉可以拿來泡水喝

說個好喝的辦法 可以加雪碧或者是氣泡蘇打水 很好喝度數也低

因為我家有棵葡萄樹，所以葡萄酒我自己釀製過很多次了，按照我說的方法會非常簡單

1.準備釀酒的容器，現在一般都是買的玻璃容器

2.把葡萄洗乾淨晾乾。

3.把葡萄一個一個摘下來，放進容器裡，不用捏破，全程不要沾油。

4.容器內要留1/3的地方給跑氣用。

5.倒入白糖，有人說按照8：1，但是我放的糖比較多，晃勻，等著發酵。

6.所有的葡萄皮漂到酒的上面，說明酒釀好了，可以過濾一下了，把過濾好酒裝好，越放越濃。