各個地區有不同的玩法，先介紹最常見的國標麻將，以下都是基本規則，詳細翻數就要看你要玩哪種麻將了
麻雀或麻將是一種於東亞與東南亞地區（尤其是華人社群）廣泛流行的四人牌戲，也是常見的賭博工具之一。不同地區的遊戲規則（尤其是計分方法）均有所出入，但多以鬥快湊合特定牌組為取勝目標。
麻將的牌張主要分「筒」（餅）、「索」（條）、「萬」三門，每門有三十六隻牌，其中序數從「一」至「九」的牌各四張（故三門合共 108 只牌），另加七種番子牌，包括「東、南、西、北」四種「風牌」各四張及「中、發、白」三種「箭牌/三元牌」各四張（合共 28 張），總共 136 只。此外還有「花牌」，其功能及數目視乎地區而異。以廣東麻將為例，花牌有「春、夏、秋、冬、梅、蘭、菊、竹」各一，故此一副廣東麻將共有 144 只。
「一條」在不同的麻將中有不同的圖案，一般廣東麻將顧「麻雀」之名而思義，圖案為「一根樹枝、一隻麻雀」，日本麻將則多用孔雀，其他圖案則多為花草。
麻將牌分普通和大型兩種尺寸。大尺寸源出廣東十三張麻將，因牌張數少大則方便；普通尺寸原本並無差異，近年為適合十六張麻將，日本麻將尺寸則更小。古代麻將有紙製、骨制、竹製或象牙制，現代麻將則多以塑膠製成。
一副麻將除了牌張，還有骰子及其他道具，例如日本麻將有「點棒」，而廣東麻將則有一塊用來識別莊家及顯示風向的塑膠道具。
麻將一般供四人耍樂，四人各坐一方，稱為「腳」。不夠人數時，二人或三人亦可（此謂「缺腳」）。近年有許多麻將的電腦遊戲及電子遊戲出品，讓人可以與電腦對戰或透過網上與人對戰。這類遊戲以日本麻將居多，中文地區則多為網路麻將遊戲。
莊家
「莊家」本是「樁家」，是明代馬吊已有的用語。
[編輯] 圈
「圈」字顧名思義，就是莊家又輪了一圈的意思。此語可見於多部晚清小說，例如《負曝閒談》 (1903-04)[8]。
[編輯] 放銃
出衝（香港）/放槍（臺灣）/放炮（大陸）
「衝」於明代馬吊中其實解「下注」（明代馬吊玩法是鬥牌，不是麻將的湊牌，故有下注之舉），但演變至現代的「出衝」（今多誤寫為「出衝」）或近音的「放槍/銃」，則變成帶「輸掉注碼」的含意。至於「放炮」一語，最早見於清末小說《九尾龜》(1910)[12]的「開大炮」。
[編輯] 生張、熟張
「生張」指未被打出或只打出過一隻的牌張，此語同樣見於清末小說《九尾龜》(1910)[12]。相對生張，臺上比較多見的就稱為「熟張」。
[編輯] 胡牌
胡牌（臺灣）/食糊（香港）/和牌（大陸）
當麻將玩家將牌湊成了一定的組合，獲得勝利，就稱為「和牌」。「和」字顯然可追溯至「默和牌」及「碰和牌」，但由於天九也有所謂「遊和」及「碰和」的玩法，而天九牌張又可追溯至宋代的「宣和牌」，因此「和牌」這個術語，也許從清代以前已經沿用。
「和牌」在現代又稱為「胡牌」或「食糊」，後二者的出處已不可考，不過可能跟「湖」字有關。從明、清開始，出現了不少以「和」字變音為名的遊戲名稱，例如以「虎」為名的「看虎」、「鬭虎」及後來的「客家六虎牌」，以「湖」為名的「看湖」、「遊湖」（「看虎」及「遊和」的別稱）、「東莞遊湖」（不同剛才那個「遊湖」，是另一種牌戲）或「十五湖」等等。由於「湖」字的使用變得廣泛，「和牌」的「和」也許因而被帶「湖」音的字代替。
[編輯] 自摸
「自摸」指胡牌所用的那一隻牌是贏家自己摸回來，而非其他玩家打出。此語見於晚清小說《負曝閒談》 (1903-04)[8]。
[編輯] 聽牌
聽牌{定口}-（臺灣及大陸）/叫糊（香港）
此術語指玩家只差一隻牌即可勝出。「聽牌」的出處不詳，「叫糊」則顯然是為了對應「食糊」而來。由於各地規則不同，胡牌的種類和方法亦有出入，但一般而言，透過改變組合，一副牌可聽的牌張可以多於一隻。以下舉廣東麻將為例，玩家手上有十三張牌：
那麼以下任何一隻也可胡牌：
[編輯] 碰
「碰」出自「碰和牌」，指一副三隻同樣的牌張。留意在「碰和牌」中，它指的是牌組本身，而不是組成牌組這個行為，所以即使牌組的第三隻牌是玩家自己摸回來而不是別人打出，一樣叫做「碰」，與現代的用法稍有不同。
[編輯] 吃
吃牌（臺灣及大陸）/上牌（香港）
這兩個術語的出處不詳。由於香港人稱胡牌為「食糊」，所以「吃牌」這個詞語最容易引起混淆。
[編輯] 翻
多數麻將玩法計算籌碼時，都是以某個基數乘上二的某個冪次方來計算。這個冪，就稱為翻。例如「三翻」就是二的三次方，即八倍。這裡「翻」字很明顯是用來表達自乘多少次的意思，不過今人多將它誤寫為無意義的「番」。「翻」這個術語，可見於晚清小說《負曝閒談》 (1903-04)[8]。
[編輯] 底
此語早見於《官場現形記》(1903)[5]及《負曝閒談》 (1903-04)[8]。清末民初的麻將玩家約戰的時候，會以一「底」幾多錢來說明預期的最大輸贏總數，例如一百元一底，就是預期勝負最多在一百元上下。可是這個底數其實無大意義，原因是實際決定輸贏的，是各人勝出牌局之翻數，以及總共打幾多圈。即使商定一底一百元，總輸贏超出此數的情況亦常見，不過這個術語仍然沿用至今。
根據《清稗類鈔》(1916)[30] 的記述，民初的賭客可以玩得窮奢極侈，一底麻將高達五萬金。另外，據《十葉野聞》 (1917)[31] 記載，曾任軍機大臣的奕劻之子載振，曾自設一底麻將達三千金的賭局，吸引想攀附權貴之人參加。然而載振並不露面，只暗中派人記下賭客的性格，若輸掉三底仍再接再勵，就記為「上等」，賭坊亦會招呼周到，不過若賭客裹足不前，就會設法威迫，務求賭客輸盡錢財。此舉算是既可觀人，也可斂財。
[編輯] 流程
洗牌：把牌全反扣過來，使牌面朝下。玩家雙手搓動牌，使牌均勻而無序地運動，稱為「洗牌」。
碼牌：洗均勻之後，每人碼36張牌，兩張牌上下摞在一起為一墩，各自為18墩，並碼成牌牆擺在自己門前，四人牌牆左右相接成「四方城」（部分玩家會抽起花牌，每邊牌牆只有17墩，共136張牌）
擲骰與開牌：
採用兩次擲骰。擲骰者必須一手持兩個骰子，從牌桌中央上空10—20釐米高度擲出。
莊家首先擲骰，擲得的點數，既是開牌的基數、也是確定第二位擲骰者的點數。莊家擲點、以莊家為第一位，按逆時針方向順序，莊為東，佔數為5、9點；莊下家為南，佔2、6、10點；莊對家為西，佔3、7、11點；莊上家為北，佔4、8、12點。根據莊家擲骰的點數，再由佔點數者第二次擲骰。
第二擲骰者擲點後，兩次擲骰的點數之和作為開牌點數。開牌前，莊家應及時收回骰子。
開牌：在第二次擲骰者所碼的牌牆處，從右向左依次數到與開牌點數相同的那一墩，由莊家開始抓下兩墩牌，按牌的順時針方向抓取，直至每個人抓3次共12張牌，此時由莊家先抓上層一張牌，隔一墩再抓上層一張牌，其他人依次各抓一張。莊家共有14張牌，其他人各有13張牌。
理牌、審牌、補花：分類整理手中的牌，整齊排列，審視牌勢。如手中有花牌，首先由莊家補花，即是從牌牆的尾端取牌，取牌數與花牌數一致。如補上花牌可繼續補，再由南家、西家、北家依次補，然後莊家打出第一張牌。
行牌：行牌即是打牌進行過程。由莊家打出第一張牌開始，此過程包括抓牌、出牌、吃牌、碰牌、開槓（明槓、暗槓）、補直至胡牌或荒牌。
國標麻將計分方式
和牌後的各方得分：
勝方：
自摸和牌：(8+番數)×3
別人點炮和：8×3+番數
負方：
點炮者：-(8+番數)
非點炮者：-8
自摸和牌：-(8+番數)
[編輯] 國標麻將規則要點
一場比賽打四圈，不設連莊，因此每場一定是打16局
沒有任何和牌限制：即使下家同巡跟打你剛打過的牌，一樣可以和
第三圈（西圈）開始前，東家跟南家，西家跟北家對調座位，由原本的南家先做莊
暗槓時，4只牌牌面向下，不用給其他人看，唯在牌局完結後，不論有否和牌，都需開啟供對手查閱
各個地區有不同的玩法，先介紹最常見的國標麻將，以下都是基本規則，詳細翻數就要看你要玩哪種麻將了
麻雀或麻將是一種於東亞與東南亞地區（尤其是華人社群）廣泛流行的四人牌戲，也是常見的賭博工具之一。不同地區的遊戲規則（尤其是計分方法）均有所出入，但多以鬥快湊合特定牌組為取勝目標。
麻將的牌張主要分「筒」（餅）、「索」（條）、「萬」三門，每門有三十六隻牌，其中序數從「一」至「九」的牌各四張（故三門合共 108 只牌），另加七種番子牌，包括「東、南、西、北」四種「風牌」各四張及「中、發、白」三種「箭牌/三元牌」各四張（合共 28 張），總共 136 只。此外還有「花牌」，其功能及數目視乎地區而異。以廣東麻將為例，花牌有「春、夏、秋、冬、梅、蘭、菊、竹」各一，故此一副廣東麻將共有 144 只。
「一條」在不同的麻將中有不同的圖案，一般廣東麻將顧「麻雀」之名而思義，圖案為「一根樹枝、一隻麻雀」，日本麻將則多用孔雀，其他圖案則多為花草。
麻將牌分普通和大型兩種尺寸。大尺寸源出廣東十三張麻將，因牌張數少大則方便；普通尺寸原本並無差異，近年為適合十六張麻將，日本麻將尺寸則更小。古代麻將有紙製、骨制、竹製或象牙制，現代麻將則多以塑膠製成。
一副麻將除了牌張，還有骰子及其他道具，例如日本麻將有「點棒」，而廣東麻將則有一塊用來識別莊家及顯示風向的塑膠道具。
麻將一般供四人耍樂，四人各坐一方，稱為「腳」。不夠人數時，二人或三人亦可（此謂「缺腳」）。近年有許多麻將的電腦遊戲及電子遊戲出品，讓人可以與電腦對戰或透過網上與人對戰。這類遊戲以日本麻將居多，中文地區則多為網路麻將遊戲。
莊家
「莊家」本是「樁家」，是明代馬吊已有的用語。
[編輯] 圈
「圈」字顧名思義，就是莊家又輪了一圈的意思。此語可見於多部晚清小說，例如《負曝閒談》 (1903-04)[8]。
[編輯] 放銃
出衝（香港）/放槍（臺灣）/放炮（大陸）
「衝」於明代馬吊中其實解「下注」（明代馬吊玩法是鬥牌，不是麻將的湊牌，故有下注之舉），但演變至現代的「出衝」（今多誤寫為「出衝」）或近音的「放槍/銃」，則變成帶「輸掉注碼」的含意。至於「放炮」一語，最早見於清末小說《九尾龜》(1910)[12]的「開大炮」。
[編輯] 生張、熟張
「生張」指未被打出或只打出過一隻的牌張，此語同樣見於清末小說《九尾龜》(1910)[12]。相對生張，臺上比較多見的就稱為「熟張」。
[編輯] 胡牌
胡牌（臺灣）/食糊（香港）/和牌（大陸）
當麻將玩家將牌湊成了一定的組合，獲得勝利，就稱為「和牌」。「和」字顯然可追溯至「默和牌」及「碰和牌」，但由於天九也有所謂「遊和」及「碰和」的玩法，而天九牌張又可追溯至宋代的「宣和牌」，因此「和牌」這個術語，也許從清代以前已經沿用。
「和牌」在現代又稱為「胡牌」或「食糊」，後二者的出處已不可考，不過可能跟「湖」字有關。從明、清開始，出現了不少以「和」字變音為名的遊戲名稱，例如以「虎」為名的「看虎」、「鬭虎」及後來的「客家六虎牌」，以「湖」為名的「看湖」、「遊湖」（「看虎」及「遊和」的別稱）、「東莞遊湖」（不同剛才那個「遊湖」，是另一種牌戲）或「十五湖」等等。由於「湖」字的使用變得廣泛，「和牌」的「和」也許因而被帶「湖」音的字代替。
[編輯] 自摸
「自摸」指胡牌所用的那一隻牌是贏家自己摸回來，而非其他玩家打出。此語見於晚清小說《負曝閒談》 (1903-04)[8]。
[編輯] 聽牌
聽牌{定口}-（臺灣及大陸）/叫糊（香港）
此術語指玩家只差一隻牌即可勝出。「聽牌」的出處不詳，「叫糊」則顯然是為了對應「食糊」而來。由於各地規則不同，胡牌的種類和方法亦有出入，但一般而言，透過改變組合，一副牌可聽的牌張可以多於一隻。以下舉廣東麻將為例，玩家手上有十三張牌：
那麼以下任何一隻也可胡牌：
[編輯] 碰
「碰」出自「碰和牌」，指一副三隻同樣的牌張。留意在「碰和牌」中，它指的是牌組本身，而不是組成牌組這個行為，所以即使牌組的第三隻牌是玩家自己摸回來而不是別人打出，一樣叫做「碰」，與現代的用法稍有不同。
[編輯] 吃
吃牌（臺灣及大陸）/上牌（香港）
這兩個術語的出處不詳。由於香港人稱胡牌為「食糊」，所以「吃牌」這個詞語最容易引起混淆。
[編輯] 翻
多數麻將玩法計算籌碼時，都是以某個基數乘上二的某個冪次方來計算。這個冪，就稱為翻。例如「三翻」就是二的三次方，即八倍。這裡「翻」字很明顯是用來表達自乘多少次的意思，不過今人多將它誤寫為無意義的「番」。「翻」這個術語，可見於晚清小說《負曝閒談》 (1903-04)[8]。
[編輯] 底
此語早見於《官場現形記》(1903)[5]及《負曝閒談》 (1903-04)[8]。清末民初的麻將玩家約戰的時候，會以一「底」幾多錢來說明預期的最大輸贏總數，例如一百元一底，就是預期勝負最多在一百元上下。可是這個底數其實無大意義，原因是實際決定輸贏的，是各人勝出牌局之翻數，以及總共打幾多圈。即使商定一底一百元，總輸贏超出此數的情況亦常見，不過這個術語仍然沿用至今。
根據《清稗類鈔》(1916)[30] 的記述，民初的賭客可以玩得窮奢極侈，一底麻將高達五萬金。另外，據《十葉野聞》 (1917)[31] 記載，曾任軍機大臣的奕劻之子載振，曾自設一底麻將達三千金的賭局，吸引想攀附權貴之人參加。然而載振並不露面，只暗中派人記下賭客的性格，若輸掉三底仍再接再勵，就記為「上等」，賭坊亦會招呼周到，不過若賭客裹足不前，就會設法威迫，務求賭客輸盡錢財。此舉算是既可觀人，也可斂財。
[編輯] 流程
洗牌：把牌全反扣過來，使牌面朝下。玩家雙手搓動牌，使牌均勻而無序地運動，稱為「洗牌」。
碼牌：洗均勻之後，每人碼36張牌，兩張牌上下摞在一起為一墩，各自為18墩，並碼成牌牆擺在自己門前，四人牌牆左右相接成「四方城」（部分玩家會抽起花牌，每邊牌牆只有17墩，共136張牌）
擲骰與開牌：
採用兩次擲骰。擲骰者必須一手持兩個骰子，從牌桌中央上空10—20釐米高度擲出。
莊家首先擲骰，擲得的點數，既是開牌的基數、也是確定第二位擲骰者的點數。莊家擲點、以莊家為第一位，按逆時針方向順序，莊為東，佔數為5、9點；莊下家為南，佔2、6、10點；莊對家為西，佔3、7、11點；莊上家為北，佔4、8、12點。根據莊家擲骰的點數，再由佔點數者第二次擲骰。
第二擲骰者擲點後，兩次擲骰的點數之和作為開牌點數。開牌前，莊家應及時收回骰子。
開牌：在第二次擲骰者所碼的牌牆處，從右向左依次數到與開牌點數相同的那一墩，由莊家開始抓下兩墩牌，按牌的順時針方向抓取，直至每個人抓3次共12張牌，此時由莊家先抓上層一張牌，隔一墩再抓上層一張牌，其他人依次各抓一張。莊家共有14張牌，其他人各有13張牌。
理牌、審牌、補花：分類整理手中的牌，整齊排列，審視牌勢。如手中有花牌，首先由莊家補花，即是從牌牆的尾端取牌，取牌數與花牌數一致。如補上花牌可繼續補，再由南家、西家、北家依次補，然後莊家打出第一張牌。
行牌：行牌即是打牌進行過程。由莊家打出第一張牌開始，此過程包括抓牌、出牌、吃牌、碰牌、開槓（明槓、暗槓）、補直至胡牌或荒牌。
國標麻將計分方式
和牌後的各方得分：
勝方：
自摸和牌：(8+番數)×3
別人點炮和：8×3+番數
負方：
點炮者：-(8+番數)
非點炮者：-8
自摸和牌：-(8+番數)
[編輯] 國標麻將規則要點
一場比賽打四圈，不設連莊，因此每場一定是打16局
沒有任何和牌限制：即使下家同巡跟打你剛打過的牌，一樣可以和
第三圈（西圈）開始前，東家跟南家，西家跟北家對調座位，由原本的南家先做莊
暗槓時，4只牌牌面向下，不用給其他人看，唯在牌局完結後，不論有否和牌，都需開啟供對手查閱