【導讀】麻椒具有特殊的香氣和持久的麻味，是一種絕佳的調味品。麻椒可以用來搭配我們經常吃的食物，透過麻椒調味，做出來的食物香味撲鼻，辣味十足。麻椒雞是一道著名的川菜，幾乎每家川菜館都可以吃到麻椒雞，它的口味鮮香麻辣，肉質細嫩，營養豐富，廣受喜愛。
麻椒雞的做法
主料：雞肉500G，麻椒20g，油適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量。
首先，我們把雞肉洗淨泡淨血水。然後起油鍋，把麻椒的黑籽去掉，下麻椒炒出香味之後下雞塊翻炒。然後加料酒、生抽、老抽、鹽將雞肉均勻翻炒併入味，之後給鍋里加適量的水燉煮一會兒，開鍋後，蓋鍋蓋，轉小火燉15分鐘，等到雞肉燉熟，收幹湯汁，鮮香麻辣的麻椒雞就做好了。
麻椒雞的營養價值
麻椒雞不僅好吃，還有很高的營養價值和藥用價值。
雞肉的蛋白質含量較高，脂肪含量較低。雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。雞肉含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
而麻椒中富含胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、維生素c及鈣、磷、鐵等微量元素。冬天吃麻椒能夠禦寒暖胃，預防感冒；夏天吃麻椒，則能促進消化，減輕暑氣。另外，麻椒能夠擴張血管，從而起到降低血壓的作用。除此之外，麻椒味道具有刺激性，能夠驅除寄生蟲。
麻椒雞的食用禁忌
麻椒是一種刺激性調味料，所以咽喉病患者、消化道潰瘍、痔瘡患者不能吃麻椒雞，會加重病情。
另外，感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食雞肉。
麻椒雞的食材選購
由於麻椒與花椒長得非常相似，不少人在購買的時候都對麻椒和花椒傻傻分不清楚。在這裡教大家一個方法，麻椒顏色淺，偏棕黃色；而花椒顏色重，偏棕紅色。此外，麻椒的味道也比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒佔有很大的地位。
購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衛生的雞肉塊大小相差不多，白裡透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過水，肉質會顯得特別有彈性，皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐，會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的雞摸起來很平滑。
孕婦是否可以吃麻椒雞
一般來說，孕婦最好別吃麻椒雞。麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒，味道比一般花椒重，特別麻。準媽媽的體溫是比正常人高的，腸道也更為乾燥，而麻椒屬於熱性香料，具有刺激性，準媽媽食用麻椒雞的話，會加重本來就容易發生的便秘、痔瘡等情況。
此外，一旦因食用熱性香料而致使腸道秘結後，準媽媽肯定會用力、加大排便力度，這樣就會增大腹部壓力，壓迫到子宮裡的小寶寶，使得它煩躁不安，頻繁地胎動，甚至還會發育畸形、羊水早破、流產、早產等不良後果。 不過不少孕婦在孕期都有孕吐，食慾不振的情況出現，如果可以在控制的範圍內，攝入一點點麻椒也是可以的。孕婦可以在做菜的時候放一點點調味，不要多，也不要經常放，偶爾解解饞就好。另外，準媽在懷孕期間也要少吃放了麻椒、花椒的麻辣燙、火鍋等。
【導讀】麻椒具有特殊的香氣和持久的麻味，是一種絕佳的調味品。麻椒可以用來搭配我們經常吃的食物，透過麻椒調味，做出來的食物香味撲鼻，辣味十足。麻椒雞是一道著名的川菜，幾乎每家川菜館都可以吃到麻椒雞，它的口味鮮香麻辣，肉質細嫩，營養豐富，廣受喜愛。
麻椒雞的做法
主料：雞肉500G，麻椒20g，油適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量。
首先，我們把雞肉洗淨泡淨血水。然後起油鍋，把麻椒的黑籽去掉，下麻椒炒出香味之後下雞塊翻炒。然後加料酒、生抽、老抽、鹽將雞肉均勻翻炒併入味，之後給鍋里加適量的水燉煮一會兒，開鍋後，蓋鍋蓋，轉小火燉15分鐘，等到雞肉燉熟，收幹湯汁，鮮香麻辣的麻椒雞就做好了。
麻椒雞的營養價值
麻椒雞不僅好吃，還有很高的營養價值和藥用價值。
雞肉的蛋白質含量較高，脂肪含量較低。雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。雞肉含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
而麻椒中富含胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、維生素c及鈣、磷、鐵等微量元素。冬天吃麻椒能夠禦寒暖胃，預防感冒；夏天吃麻椒，則能促進消化，減輕暑氣。另外，麻椒能夠擴張血管，從而起到降低血壓的作用。除此之外，麻椒味道具有刺激性，能夠驅除寄生蟲。
麻椒雞的食用禁忌
麻椒是一種刺激性調味料，所以咽喉病患者、消化道潰瘍、痔瘡患者不能吃麻椒雞，會加重病情。
另外，感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食雞肉。
麻椒雞的食材選購
由於麻椒與花椒長得非常相似，不少人在購買的時候都對麻椒和花椒傻傻分不清楚。在這裡教大家一個方法，麻椒顏色淺，偏棕黃色；而花椒顏色重，偏棕紅色。此外，麻椒的味道也比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒佔有很大的地位。
購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衛生的雞肉塊大小相差不多，白裡透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過水，肉質會顯得特別有彈性，皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐，會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的雞摸起來很平滑。
孕婦是否可以吃麻椒雞
一般來說，孕婦最好別吃麻椒雞。麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒，味道比一般花椒重，特別麻。準媽媽的體溫是比正常人高的，腸道也更為乾燥，而麻椒屬於熱性香料，具有刺激性，準媽媽食用麻椒雞的話，會加重本來就容易發生的便秘、痔瘡等情況。
此外，一旦因食用熱性香料而致使腸道秘結後，準媽媽肯定會用力、加大排便力度，這樣就會增大腹部壓力，壓迫到子宮裡的小寶寶，使得它煩躁不安，頻繁地胎動，甚至還會發育畸形、羊水早破、流產、早產等不良後果。 不過不少孕婦在孕期都有孕吐，食慾不振的情況出現，如果可以在控制的範圍內，攝入一點點麻椒也是可以的。孕婦可以在做菜的時候放一點點調味，不要多，也不要經常放，偶爾解解饞就好。另外，準媽在懷孕期間也要少吃放了麻椒、花椒的麻辣燙、火鍋等。