老薑切細泡水，用手捏捏薑絲，讓姜味出來。

所有調料放入攪拌上勁，分次少量加入薑汁水，每次攪拌上勁再加下一次。

12克小麥澱粉溶解於25克水中，充分融合後敲入2個雞蛋，用力打勻。

熱鍋冷油，鍋裡抹上少許油，小火狀態下倒入蛋液，快速轉動鍋子，等蛋皮凝結後取出來。

等蛋皮冷卻後，用刀切成長方形。均勻的抹上一層肉餡。

前後同時慢慢的捲起來，在合攏處抹上一點蛋液粘牢，用手整形，放入抹油的盤子裡。水開後蒸6分鐘，取出冷卻待用。可以整條的蛋卷放冰箱冷藏或冷凍，隨時就能煮湯或蒸熱了吃。

冷卻好的蛋卷切小段，均勻的鋪在抹過油的碗裡。

大白菜和泡發好的香菇用少許油和鹽醃製一會，鋪在碗裡，壓實，與碗口齊平即可。碗裡放入高湯或開水，放入上汽的蒸鍋蒸制6分鐘。

用個大平盤倒扣蒸碗，能輕鬆的完成漂亮的蛋卷。

主料

雞蛋4個

白糖65克

低筋麵粉120克

輔料

蔓越莓20克 玉米油30克

步驟1

雞蛋放入一個無水無油盆裡

步驟2

放入所有的白糖

步驟3

全蛋這個季節不好打，隔熱水打發，打到劃出痕跡不馬上消失，這時候蒸鍋開始燒水

步驟4

分兩次篩入麵粉

步驟5

拌勻後倒入玉米油，再拌勻

步驟6

倒入包了油紙的模具裡

步驟7

撒上蔓越莓

步驟8

放入蒸鍋

步驟9

上面蓋一塊蒸布，蒸止水汽滴入，蓋上蓋子中大火20分

步驟10

噹噹噹，出鍋啦

步驟11

晾涼切塊就可以吃啦

1、把豬肉洗淨剁碎 胡蘿蔔、香菇、小蔥都切碎

2、再加去適量鹽和蠔油 攪上勁～放冰箱冷藏備用

3.三個雞蛋 打散

4、平底鍋裡刷少許油 倒入一半蛋液 小火 慢慢旋轉 讓蛋餅均勻鋪平 定型以後即可關火 不要煎焦咯～

5、輕輕的起邊 揭下來 放案板強 均勻抹上剁好的餡料 然後小心的就著左右 把蛋卷捲起來～

6、三個雞蛋 做了兩個蛋卷 水開以後上鍋蒸10分鐘左右

平底鍋用刷子刷少許油燒熱，雞蛋打散，舀一勺到鍋裡，輕輕晃動鍋子攤成薄薄的蛋皮，然後揭起放案板上備用。五花肉去皮洗乾淨剁成肉餡，加鹽、料酒、胡椒粉和一點點白糖拌成肉餡兒。蛋皮從中間切兩半，拌好的肉餡兒放在攤好的蛋皮上，捲起成卷，端部朝下，切成段。依次卷完切好的蛋卷整齊碼放在碗裡，上鍋蒸15-20分鐘左右。

1

主食材：肉沫·雞蛋

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主料：雞蛋，肉沫

3

配料：蔥花·少許姜沫

4

把肉沫和蔥花·姜沫用鹽·雞精·胡椒，水澱粉攪拌均勻！

5

醃製十分鐘左右

6

醃肉的過程中我們來做蛋皮。把雞蛋和水澱粉攪拌均勻

7

不粘鍋用小刷子，刷少許油，開最小的火，如果掌握不好火候，見意放入蛋液後再開小火

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一個蛋皮的用量是，一個湯勺的用量

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把蛋液放入鍋裡

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慢慢攤出圓形，小火煎硬成形，再翻面煎一下就可以了！

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這是煎好的蛋皮成品圖

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所有煎好的蛋皮

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蛋皮煎好後，用一些麵粉加水，調成糊狀備用

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下面來做蛋卷了，用小勺把醃好的肉沫，均勻的鋪在蛋皮上

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留一個小切口

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從蛋皮的最低端往上卷

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捲到切口處，用調好的麵糊封口即可

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將卷好的蛋卷放在盤子裡，放入蒸鍋，大火蒸十分鐘左右！

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蒸好的蛋卷，切成小段，擺盤即可