“鐵”醬油能夠有效防治鐵缺乏和缺鐵性貧血。

鋅有 “生命之花”的美譽，在人體中承擔重要的生理功能。它是酶蛋白的組成成分，能促進機體的免疫功能和生長髮育，對面板和視力有保護作用，還能維持正常的味覺和食慾，也是為了人正常的生長需求。

要想知道對人體的危害我們要先基於知道的最基本知識點就是: 鐵元素是組成血紅蛋白的重要成分，也就是缺鐵就會直接影響到血紅蛋白的合成，再就是血紅蛋白有運輸氧氣的功能，血紅蛋白合成障礙就會影響氧氣的運輸，使人缺氧。血紅蛋白又是紅細胞的主要組成成分，血紅蛋白合成障礙，那紅細胞的生成也就會受阻礙，這也算是鐵的一個作用吧！也就是它促使血紅蛋白和紅細胞的生成。

下面說說缺鐵對人體的危害:

一、缺鐵會讓人腦功能出現問題:

1.兒童早期缺鐵，會造成智力低下。因為缺鐵影響到了血紅蛋白和紅細胞的形成，也就是影響到孩子的氧氣和營養的正常運輸，大腦得不到正常的營養和氧氣，所以發育遲緩，造成智力低下。

2.兒童中晚期缺鐵，會造成孩子注意力不集中，腦子反應慢，記憶力下降直接影響到孩子的學習能力和對客觀事物的觀察和反應能力，甚至運動能力都會下降。

3.成人缺鐵，同樣會造成記憶力下降，腦子反應慢的情況。

4.有輕微老年痴呆人缺鐵，會加速老年痴呆病的發展，這也是基於腦營養和氧氣供給不足，腦子就會加快萎縮，慢慢腦功能喪失，老年人就沒了記憶力和正常的反應能力，就成了重度老年痴呆症。

綜上4小點總結，可以得知鐵有能使人維持正常的腦功能的作用。

二、缺鐵對人體免疫力會有影響:

缺鐵會讓人體防禦功能降低，也就是免疫能力下降。這主要是因為缺鐵影響了紅細胞的生成的緣故，紅細胞有對微生物免疫吸附功能，它能把細菌、病毒吸附住，這時就可以透過氧化酶把它們直接殺死，也促使吞噬細胞把它們吞噬掉的作用。

因此鐵有間接促使人體維持正常的免疫功能的作用。

三、缺鐵對人體血液的影響:

缺鐵嚴重會使人得缺鐵性貧血，這個也是因為鐵是促使紅細胞生成的原因，鐵缺乏，紅細胞就生成受阻，紅細胞在血液裡就缺乏，血容量減少，這就造成了貧血。貧血的症狀面板蒼白、毛髮指甲無光澤、頭暈眼花、還可以因心臟供血不足出現心悸、心慌意亂、精神不集中等，嚴重可危機生命。

因此鐵能促使人體血液生成和迴圈代謝功能正常的作用。

四、缺鐵對人體二氧化碳的排出的影響:

缺鐵嚴重可以引起二氧化碳中毒，因為還是基於缺鐵使血液不能有充足的血容量迴圈代謝，運輸氧氣和二氧化碳都受到了影響，氧氣輸送到體內少，人體代謝產生的二氧化碳也運輸不出去，這時身體不但缺氧還會使二氧化碳堆積在體內，因此會二氧化碳中毒。

所以也可以說鐵有促進二氧化碳排出體外的作用。

再說人每天透過汗液、尿液、大便和表皮新陳代謝老化脫落都會丟失一部分鐵，還有女性生理性月經出血和偶爾的人體組織損傷也會丟失鐵，所以食用醬油中加鐵是很有必要的。

以強化營養為目的，按照標準在醬油中加入一定量的乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）製成的營養強化調味品。 鐵缺乏被認為是全球三大“隱性飢餓”（微量營養元素缺乏）之首，全球約有1／5人患缺鐵性貧血。據中國疾病預防控制中心的調查顯示，中國兒童貧血率在25％左右，婦女貧血率在20％左右，孕婦貧血率高達35％，成年男子貧血率則在10％左右。令人擔憂的是，缺鐵性貧血已經是鐵缺乏嚴重時的臨床表現，人群中鐵缺乏的人數還要遠遠高於這一比例。 鐵缺乏及其貧血除了在嚴重的情況下一般沒有明顯的症狀，不僅在臨床上，甚至有些患者本人也都沒有對它的後果給予足夠的重視。鐵缺乏及貧血嚴重影響兒童的體格、智力發育及其成年後從事體力和腦力勞動的能力，對育齡婦女則不僅危害其自身健康，更可能波及下一代健康。 既然缺鐵會帶來如此嚴重的危害，那應該怎樣補充人體對鐵的需求呢？如何在中國推廣補鐵措施，實現全面性的補鐵呢？ 當前國際上鐵缺乏的主要改善措施 以植物性食品為主的膳食中所含鐵的總量雖然足夠多，但是植物性食物中的鐵可吸收利用的並不多，而且植物性食物中的草酸、單寧酸等還會阻礙鐵的吸收。另一方面，雖然動物性食品中的鐵更容易被人體吸收利用，但是如果單純的為了補鐵而增加動物性食品的比重，又會帶來能量過高，蛋白質、脂類過量等問題，容易引起肥胖、心血管疾病、癌症等。因此單純的依靠膳食搭配很難達到合理補鐵目的。 食物強化具有覆蓋面廣、見效快、方法簡便、花費少、不改變人們的飲食習慣等特點，是各國控制和消除微量營養元素缺乏的首選。早在１９４１－１９４２年間，美國就公佈了食物強化法，其中規定必須在麵粉中強化維生素B1、維生素B2、煙酸和鐵。２０世紀４０年代後，各國紛紛對食品進行強化，並進行了相關立法。而在中國最成功的範例是食鹽的碘強化。 國內鐵強化食品的研究 1997年11月，原中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所（現中國疾病預防控制中心內營養與食品安全所）與國際生命科學學會中國辦事處（ILSI-FPC）共同在北京召開了“中國食物強化問題研討會”。會議最終決定採用食物強化的方式改善華人鐵缺乏的現狀，並選擇了覆蓋面廣、攝入量穩定、便於在加工過程中統一新增的醬油作為鐵強化劑的載體，啟動中國消除鐵缺乏行動專案。 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所花費了五年多時間潛心研究試驗，終於研究出了一種最有效、最經濟、最方便的補鐵措施——透過食用乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）強化醬油持久補鐵。經過反覆的試驗，發現NaFeEDTA強化醬油比同類鐵強化產品具有更大的優勢：吸收率高、不改變醬油自身的食用方法和口感、改善貧血效果顯著，且安全經濟。 中國鐵鐵強化醬油改善貧血取得了世界矚目的成績，但如何在中國現階段的社會經濟環境下，以非強制的手段，使鐵強化醬油覆蓋面和食用人數不斷擴大和增長，特別是如何使最需要鐵強化醬油的貧血高危人群接受並食用鐵強化醬油呢？ 鐵強化醬油的推廣 隨著國際上營養學研究的深入和營養科學的多學科發展，人們對鐵缺乏問題的理解突破了臨床營養的侷限，眾多調查和監測資料都表明了鐵缺乏問題在中國已相當突出。使用強化手段來改善鐵缺乏狀態，在很大程度上得益於國際組織的支援，以及發達國家幾十年來的經驗借鑑。 時機成熟：中國經濟的發展給政府關心公民營養健康狀況提供了物質上的可能，同時人民對自身營養健康狀況的關心程度和對有關資訊與服務的需求提高，也是開展公眾營養干預必需的‘社會心態’。今天，國際組織和中國政府都把強化食品定為中國公眾營養改善的切入點。 研究方向明確：中國食用醬油歷史悠久，加上前期鐵強化的探索性工作中所得到的啟示，使得專案研究的焦點一開始就得以集中到新型鐵劑和醬油行業生產狀況的研究上。 各方鼎力支援：立項早期，原中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所向衛生部疾病控制司、衛生法規與監督司遞交了相關報告，同時與中國調味品協會和醬油生產企業合作，開展鐵強化醬油的研究工作，這些早期與政府主管部門及醬油企業的溝通，對相關行業的瞭解和研究，為今後多部門合作奠定了基礎。2003年11月，鐵強化醬油專案領導小組正式成立，這個由衛生部疾病控制司、衛生部衛生法規與監督司、衛生部衛生監督中心、中國疾病控制中心、中國調味品協會和醬油生產企業等多部門人員共同組成的，有著深厚國際、國內經驗的核心小組在鐵強化醬油的研發和推廣過程裡起到了決定性的作用，他們掌握著全面的第一手資訊，能夠就營養干預問題找到協調各部門渠道，控制活動和工作的程序，並運用技術、策略和權威來化解障礙。這種多部門合作的推廣模式也為企業的積極參與提供了組織上的信心保障。 科研成果保障：不斷的探索試驗使鐵強化醬油獲得了清晰明瞭的技術路線、低廉的成本和理想的人體實驗效果。這些研究結果為企業的參與提供了技術上的信心保障，更重要的是，為政府在選擇改善措施時的決策提供了有益的幫助。 政策支援：堅實的科研工作得到了衛生部的政策支援。衛生部於1999年批准NaFeEDTA為食品營養強化劑，列入《食品新增劑使用標準》（1999年增補品種），並在2002年批准NaFeEDTA擴大應用範圍（在醬油中使用），將之列入《食品新增劑使用衛生標準》（2002年增補品種）。 資金支援：在中國開展的鐵強化醬油專案得到了世界國際組織的關注和支援。2003年10月，全球營養改善聯盟資助了300萬美元，為鐵強化醬油的推廣提供有力的資金保障。 目前鐵強化專案組正在積極藉助國際組織的支援，同時依靠社會各界力量廣泛、深入的宣傳鐵強化醬油，使百姓真正受益於鐵強化醬油