製作方法：

1、將小鮮蝦中的雜質揀淨，用清水洗兩遍，擠幹水分。

2、將鮮蝦剁成碎粒，生薑刨皮，洗淨，同蔥白分別剁成碎末。

3、把蝦肉粒入盆，加食鹽拌勻醃5分鐘。

4、炒鍋上火炙好，放色拉油燒至七成熱時，下蔥末和薑末炸香。

5、投入鮮蝦粒煸炒，加入清水煮制，並加入醬油和剩餘食鹽調好色味。

6、以小火熬煮約5分鐘至無水氣時，熄火，裝瓶存用，即可。

步驟 1

把話梅放在黃酒中浸泡

步驟 2

若干花椒若干蔥2塊姜一大碗水大火燒開後轉小火煮15分鐘後關火冷卻

步驟 3

之前冷卻後倒出的香露

步驟 4

活蝦買來洗乾淨瀝乾水份，倒入濃香型白酒若干蓋好碗蓋悶十分鐘倒出酒跟水份。

步驟 5

最後加入香露、話梅黃酒、鮮貝露、生抽、糖（鹹淡根據個人口味）。最後蓋好碗蓋放入冰箱冷藏2-3天

1.蝦洗乾淨，去頭去尾巴，去除部件過程中，儘可能多的拉出蝦線用清水浸泡，在剪去鉗子換清水+鹽巴浸泡15分鐘撈起，瀝乾，放入盤中，加入胡椒粉+醋+白糖+花椒+泡椒粉，用手抓勻，醃製15分鐘油鍋內，加入油，調製大火，將醃製的蝦連同醬料和醬汁一起下鍋。翻炒至蝦外殼紅亮。中火，繼續加熱1分鐘。即可出鍋裝盤