生長期一年以上的笨雞一隻洗淨。剁成小塊洗一遍涼水下鍋焯一下，水開煮四五分鐘中撇去浮沫。松蛾用溫水泡軟剪掉根部底端，用水多洗幾遍淘洗乾淨。雞塊焯過水後再用清水沖洗乾淨撈出備用，蔥切段薑切片。熱鍋涼油油熱六成放蔥姜大料煸炒出香味。放入雞塊翻炒幾下倒入沒過雞塊的清水，再倒入生抽、老抽、料酒。最後放入松蛾。把雞塊和湯水再一起倒入砂鍋裡，如果水看著少可以再新增一些。如果沒砂鍋也可以直接用炒鍋來燉。想吃辣的可以放一點辣椒。大火燒開後改小火，蓋蓋燉四十分鐘後放入鹽和粉皮。放入粉皮後再燉半小時左右就可以出鍋了。

步驟1

原料：雞洗淨斬塊，蔥切段，薑切片，青椒洗淨。

步驟2

粉皮用溫水洗淨，青椒切塊。

步驟3

鍋中入油燒3成熱，放入花椒、八角炸香。

步驟4

放入雞塊翻炒。

步驟5

翻炒至雞肉微微上色後加入蔥姜翻炒。

步驟6

調入醬油和老抽翻炒均勻。

步驟7

加入開水沒過雞肉，放入雞肝等內臟。

步驟8

將炒好的雞肉連湯倒入塔吉鍋中，小火燉20分鐘。

步驟9

將粉皮均勻鋪在雞肉上，燉5分鐘。

步驟10

放入鹽調味。

步驟11

放入青椒翻勻，關火蓋蓋燜5分鐘即可上桌。