在農村老家吃的食用油都是自己家種植的農作物壓榨出來的純植物油，沒有新增任何東西，但是市面上很多植物油讓我們在日常生活選購中不知如何辨別它是否是真正的純正植物油。

今天我就用我們老家農村是如何辨別的技巧給大家講解，畢竟我們家每年都會壓榨出幾桶花生油，看完我的解答你就會明明白白，再也不擔心買到不是真正的植物油了。

在農村每家每戶都會種植花生，很多人文你們種植那麼多的花生吃的完嗎？今天我要告訴你吃的完，因為我們都把種植出來的花生壓榨成了食用油。

純正花生油有一個特點就是會有沉澱物，這些沉澱物呈現的顏色是乳白色，還有就是拿起油桶輕輕的搖晃一下，這樣做的目的主要是看看裡面是否有氣泡，氣泡都呈顆粒狀。

大家還可以用衛生紙的方法來辨別，也就是說可以往衛生紙上倒一點花生油，大概1分鐘後看看衛生紙是否沒有任何和油無關的印記。

最後一種方法就是可以到在水裡觀察，純正的花生油倒在水裡是非常密的。

辨別這種質量不好或者不純正的花生既快捷又簡單的辨別方法就是衛生紙辨別法，衛生紙不但可以辨別是否純正，而且還能快速辨別是否劣質。

還是一樣的步驟取出一勺花生油，倒在衛生紙上然後觀察如果發現衛生紙邊緣有水漬跡象那麼這一定不是純正的花生油，如果你發現衛生紙上有很多的斑點，那麼說明花生油是用劣質的花生壓榨而成。

我們要學會在日常生活中多觀察，多學習如何辨別的技巧，這樣我們才能有效的避免不符合我們利益的一些東西。

首先要聞一下，純正的花生油很香的哦，因為我家裡是農村的。每年都會打好多花生油自己吃，或者分給城裡的親戚，其次看一下顏色，家裡自己打的花生油很黃，看起來很漂亮，比買的顏色要深好多，看起來顏色也很亮，沒有雜質，晶瑩剔透。

生活在農村的人，對花生油是很熟悉的，並且也不會被假油欺騙，他們主要根據下面的三個方法來判斷：

第一，聞氣味。

花生油都是挑選優質花生擠軋而成，因此，純正的花生油花生的清香味十分濃郁，即便是一點點的花生油，放到鼻下，也能聞到濃郁的花生味；所以，在挑選花生油的時候，可手少蘸點花生油放在鼻下聞聞，有花生清香味的則為純正的花生油，沒有或者花生味很淡的的則為摻假的花生油。

第二，看顏色。

花生油的顏色為淺黃色，或者棕黃色，現在的花生油幾乎都是棕黃色，很少見到淺黃色；這是因為在作坊裡擠軋花生油之前，需要把花生磨成粉，然後再炒熟，為了讓花生油更香，會把粉碎的花生炒的老一點，所以擠軋出的花生油顏色就變成棕黃色。所以，那種認為純正的花生油顏色是淺黃色的，這種說法是不正確的。真正花生油的顏色深淺是由炒花生火候的大小決定的。

第三，純正的花生油低溫條件下是會凝固的，這也是辨別純正花生油的一個重要方法。

純正的花生油在10℃的時候會凝固的，並且顏色會發生改變，不論是淺黃色的花生油，還是棕黃色的花生油，都會變成乳黃色，裝在瓶子裡很難倒出來，但是放在太陽下面，很快就會融化，所以，在冬季，農民做菜之前，都會把裝有花生油的瓶子放在太陽底下曬一會兒，以方便把油倒出來。

因此，掌握上面三點，就能準確的辨別出真偽花生油。

純正花生油有一個特點就是會有沉澱物，這些沉澱物呈現的顏色是乳白色，還有就是拿起油桶輕輕的搖晃一下，這樣做的目的主要看看裡面是否有氣泡，氣泡都呈顆粒狀。

當看到本問題時，我想我應該有責任出來教教大家應該怎麼樣來辨別花生油的質量，從而買到放心的食用花生油。因為我的家鄉處在廣東紫金的下半縣域，水土地域均適宜種植花生，所以世代都是靠自種花生，然後找油坊加工榨取花生油解決日常食用油的。

一、透過花生油的顏色及光澤度來鑑別

純正質優花生油呈金黃色，晶瑩透亮，無任何雜質，無汽泡。

次質或劣質(摻和)的花生油則呈棕黃或棕黑色，並且色度暗淡無光澤。

二、透過透明度來辨別

優質花生油清晰透明，清徹見底，透亮光。

而次劣質花生油則渾濁不清，伴有懸浮雜物，不透光。

三、透過所含水份及炸鍋來辨別油品質量

優質花生油水份及雜質含量控制在2%以下，高溫熱鍋油色不變深，稍有少量沉澱物析出，靜鍋，不溢油，不起泡沫，無油煙。

而劣次花生油肉眼可見懸浮沉澱物，稍熱鍋則變油色，油煙嗆鼻，炸鍋四處溢油，有大星沉澱物析出。

四、從花生油固有香味辨別

優質花生油取一兩滴於手心快速揉擦1分鐘左右讓其發熱，則會散發出濃郁自然迴盪的花生油特有香味，經久不散。

而劣次質花生油原花生油味平淡易散，隨後則伴有青豆味，黴焦嗆鼻味等。

五、透過口感滋味鑑別

質優花生油稍滴少量則可讓菜色味極佳，潤滑爽口，滿廚房漂香。

而劣次花生油那怕大量入鍋，做出的菜色依然暗淡無光，入口粗糙，難於下嚥，而且伴有不良味。

六、透過冷藏10度在10分鐘時間內觀其形態

純正優質花生油會均勻的有一半開始凝固。

而劣次花生油，則會底部有少許凝固或全部凝固，而且結出白色晶體，因為根據其摻和的不同油類而凝固點不同。

自己加工的花生油會存在哪些方面的問題？

由於農民自己加工的花生油出售時未經過任何部門的正規質量檢測，所以購買是很難參考質量的好壞，雖然超市出售的花生油可能也存在同樣的問題，但畢竟正規包裝的花生油都經過多道工序的質量檢測合格才能正式出售，而且購買時還可以參考一些品牌。在加工花生油可能會存在原材料的質量問題，比如收穫時或儲藏不當遇陰雨天氣導致部分花生黴變等，這種材料加工出來的花生油含有黃麴黴菌，對人的身體有害。也有些自加工的花生油可能摻雜有劣質油等情況，因此購買時要認真甄別，但大部分的農民朋友都是很本分的，只有少數黑心商家會為了謀取利益，不顧質量。

質量鑑別主要從花生油的外觀、氣味、物理變化等方面。看外觀。優質的花生油顏色有淡黃色到金黃色，澄清透明，無雜質，而且很少有氣泡。劣質的花生油顏色較深如棕色、棕黃色等，看起來有雜質或者比較渾濁。聞氣味。純正的花生油會有一股花生味，尤其是在手心裡揉搓之後會散發花生的清香氣味，劣質的花生油氣味刺鼻，有油煙味或者比較嗆的氣味。或者在經過加熱時優質花生油無氣泡、有熟花生的味道，劣質花生油加熱有氣泡，煙霧大，氣味難聞。

此外，透過冷藏試驗也可以辨別。將購買的花生油放置在-10℃條件下1個小時左右，優質花生油取出後有絮狀物，但不會完全凝固，常溫下放置一段時間之後會很快恢復之前的狀態。劣質花生油會凝固成乳白色，如果摻雜有其他油的會出現分層，放置在常溫條件下恢復的時間較長。其實冬天室內放置的桶裝花生油經過一段時間就可以之間看出來。

除了以上鑑別方法外，可能還有其他方法進行鑑別，但很難準確鑑別準確，比如是否含有黴變花生等，只能透過實驗測定，很難肉眼觀察。但即使是優質的花生油，也要在保質期內食用，避免超過一年以上。

1、看外觀

好的花生油它的顏色有淡黃色到金黃色，是透明狀的，同時它的表面沒有什麼氣泡。而不好的花生油它的顏色是棕色，或是棕黃色等，而且看起來很渾濁，有明顯的雜質。

2、聞氣味

好的花生油有一股花生特有的香味，滴在手裡揉搓手中會留有清香的氣味，而不好的花生油會產生一股刺鼻的氣味，有的還帶有煙味或是嗆人的氣味。

3、物理變化

好的花生油在經過加熱後，有一股熟花生的味道，而不好的氣味加熱後有一股刺鼻味，同時煙味也比較大。其次還可以把花生油進行冷藏，比如把花生油放在-10攝氏度的條件下進行儲藏一小時候，它不會完全凝固，在常溫下很快就會回到之前的狀態，而不好的花生油會出現分層的情況，在常溫下恢復的時間也比較長。