蘿蔔半根

鵝800克

輔料

花椒適量生薑6片蔥1根鹽三勺雞精適量食用油適量清水2500毫升

步驟1

燒一鍋清水，待水開後，放入兩片生薑，放入清洗好的鵝肉，焯水去腥5分鐘

步驟2

撈出焯好的鵝肉，用清水在清洗一下，去掉煮出來的雜物，裝盤備用

步驟3

生薑切片，蔥切段備用

步驟4

蘿蔔切塊，備用

步驟5

炒鍋燒熱加油，放入蔥、姜、花椒

步驟6

稍微炒出香味後，加入鵝肉，均勻翻炒，翻炒鵝肉至皮微卷後關火

步驟7

準備好砂鍋，加入清水，開火煮，備用

步驟8

將翻炒好的鵝肉倒入砂鍋，大火煮20分鐘

步驟9

在轉小火煮大概一個小時，大概鵝肉鬆軟即可，加入蘿蔔，鹽，繼續煮

步驟10

15分鐘左右，加入適量雞精出鍋，撒上蔥花

烹飪技巧

1、焯水放生薑去腥

2、砂鍋放熱水煮開在加入鵝肉，可以讓肉更軟嫩

3、老鵝湯內，可以選擇白蘿蔔、山藥、冬瓜

1.

將老鵝切塊,放在沸水中焯燙後洗淨備用

2.

鍋里加入適量的菜籽油,待油溫上來加入生薑,翻炒半分鐘。

3.

加入準備好的老鵝,加入適量白酒,小火炒3-4分鐘。

4.

鍋中倒水,放入鵝肉、姜、料酒,用中火悶燒30-40分鐘。

招牌鵝公湯

材料

調料：廣西特級玉竹頭100克，湖南上等紅蓮150克，開平老陳皮皇25克，雞粉8克，鹽15克，味精8克，桂皮10克，香葉2克，草果3顆，甘草5克，清水5千克。

做法

1、鵝宰殺治淨去皮，斬成6大塊洗淨，鍋中入沸水放鵝大火汆5分鐘至血水出盡撈出。

2、湖南上等紅蓮、開平老陳皮皇洗淨備用;廣西特級玉竹頭洗淨切6釐米長、0.3釐米厚的片。

3、瓦煲置火上，加清水中火燒開，入全部的調料(味精除外)，入清遠老獅頭鵝燒開，用慢火熬6小時至湯汁剩一半時入味精即可出鍋。