美食要好吃，食材第一位，佐料第二位；

主料：掛麵（小時候家人都用掛麵做涼麵）或者專用涼麵（現在菜市場很好買）

輔料：黃瓜絲，豆芽，菜籽油，少量豬油

作料：小紅米辣，大蒜，胡椒麵，花椒麵，花生碎，粗辣椒麵，紅油，少量豆瓣醬，雞精，小蔥，姜粒，藤椒油，食用香油，食用醋，食用鹽，白芝麻。

製作方法：

一：白芝麻，幹辣椒麵放入無水的幹碗中備用；

二：豬油下鍋，同時下入菜籽油；油溫兩百度，第一步放入姜蒜，少量豆瓣醬下鍋炒香，豆瓣微微泛白即可起鍋，倒入碗中；

三：紅油即成，油和醬（醬主要是提香）分開裝好；

四：白水下鍋，麵條煮至7分熟，隨後迅速撈起放入漏斗中，用涼水衝一下，讓面冷卻，防止面熱成團；豆芽過水後撈起，把水瀝乾；

五：大蒜和小米辣搗碎加水做成蒜水；

六：涼好的麵條／黃瓜絲／豆芽放入盆中，鹽／香油／胡椒麵少量／花椒麵少量／紅油三勺／豆瓣醬半勺／花生碎／雞精／小蔥粒／藤椒油／香油／醋依次下盆，攪拌均勻即可。

溫馨提示：

也可加入雞絲做雞絲涼麵，雞絲做法：一塊雞胸肉煮熟後把雞肉撕成絲放入盆中涼拌即可。

娟子教您在家做美味的涼麵，特別開胃，喜歡的也可照這個方法做；

麵條、蒜、黃瓜、火腿腸、豆芽、生抽、醋、蠔油、辣椒粉、芝麻醬、花椒油、香油、胡椒粉

1；蒜拍碎切末，黃瓜洗淨切絲，火腿腸切絲，豆芽洗淨

2；鍋中加水燒開放入洗淨的豆芽焯水，撈出過涼水，瀝淨水分

3；蒜末裡放入生抽，醋，蠔油，辣椒粉，芝麻醬，花椒油，香油，胡椒粉調成味汁

4；鍋中加水燒開，放入麵條煮到九成熟後撈出過涼瀝乾水份，倒入麻油拌勻

5；把拌好的麵條放入容器中放入豆芽，黃瓜絲，火腿腸

6；最後淋入調好的料汁拌勻即可食用

問題:涼麵需要哪些作料？

說起這個涼麵，有一件十分好玩的事情給大家分享一下。話說有一次我們公司聚餐，去吃自助餐，每人78元。大家都知道，自助餐嘛，什麼都有，各種美食。我們公司有個新來的小胖妹（小汪），在我們大家吃的不亦樂乎的時候，她端來了一大盤涼麵，悄悄的在吃。被我發現了，我問她:好吃嗎？她說:非常好吃， 她最愛吃涼麵了。瞬間一桌子都用怪怪的眼神看著她。外面小吃涼麵幾塊錢吃飽，跑來吃78一位的自助餐涼麵。這境界，高，實在是高。

其實涼麵的作料有很多，比如:糖、醋、生抽、醬油、芝麻香油、花椒油、花椒麵、特製熟油辣子、蔥花、蒜泥、薑汁、花生米、花生碎、韭黃、折耳根、香菜等。按個人口味選取自己需要的作料。可以根據個人喜歡新增，配菜:豆芽、黃瓜、胡蘿蔔絲等，也可以也不加。

《涼麵》準備熟的菜籽油。鍋中燒適量水，水開下乾麵，煮熟。挑入大盆中，放入菜籽油，上下翻挑均勻。用蒲扇扇，加速晾涼。準備黃瓜絲，放入涼麵裡。甜酸味:

加入糖，醋，生抽，味精，雞精，芝麻香油，蔥花，蒜泥汁，薑汁，花生末拌勻即可

麻辣味:

加入生抽，味精，雞精，熟油辣子，小米辣，麻椒面或者藤椒油，芝麻香油，蒜泥，薑汁，蔥花，韭菜段拌勻即可。

做涼麵的作料很多，主要看每個人的口味怎麼樣，偏辣偏麻片甜偏酸，看情況決定。做涼麵比較簡單，不麻煩，製作簡易，口味獨特。

好吃的涼麵需要食材:炒茄絲、炒韭菜、炒豆角末、炒土豆絲、炒蒜薹末、炒綠豆芽、生黃瓜絲、炒制西紅柿雞蛋滷、秘製肉醬，小料有:香醋、麻醬汁、蒜泥、芝麻椒鹽、醃製的紅蘿蔔碎、什錦鹹菜碎《醬瓜》、韭菜花、花生碎。

以上所述都是運河名城十香涼麵所需食材，十香涼麵烹飪製作工藝流程講究，麵條製作必須麵粉摻入雞蛋清和少許精鹽和成硬麵團，餳面半個小時左右，再經過手工反覆碾壓，切成細麵條備用。

十香面菜碼品種多，名為十樣菜。其實，菜料達十八樣以上，所以營養豐富，含多種維生素……運河十香涼麵是唯一國家工商總局品牌註冊的涼麵！

麵條煮制:煮麵條既不能煮過頭，又不能欠火，不夾生，要煮得合適，才能筋道。煮好的麵條要立即撈進涼開水中過一下，去其粘性，使其爽滑。

菜品要炒的淡而爛，因為我們吃的時候要放很多菜和調料，鹹菜要剁碎，肉醬必須用黃醬燒製，炒菜隨個人口味酌情增減，冬天吃十香面過熱水，總而言之一年四季想吃就吃，隨著十香面近年名聲擴大，很多國內外的廚師來臨清學習它的製作廚藝，某相聲大師來臨清訪問演出經不住十香面誘惑好吃到撐，呵呵呵特意聘請臨清廚師進京指導！

吃十香面時麵條放入盆內放在圓桌中間，周圍擺上炒好菜品，吃涼麵時，盛一平盤面條，上面分別擺入醬紅色的秘製炸醬，紅黃相間的西紅柿雞蛋醬，綠色韭菜、青色豆角、油亮茄絲、白色的綠豆芽、青綠的蒜薹、金黃土豆絲，細細的鮮黃瓜絲、剁得碎碎的醃紅蘿蔔醃韭花，小料蒜泥醬、香醋、麻醬汁，白芝麻椒鹽，菜品和佐料達十五六種之多。葷素搭配，紅、白、黃、綠、紫，色彩斑斕誘人食慾，鮮、鹹、香、辣、酸五味相容！

製作涼麵需要哪些佐料？

說起涼麵，作為一名重慶人，那是一點也不陌生，大到酒店、麵館，小到地攤均能買到，深受重慶人喜愛。

重慶涼麵不同於別的地方的涼麵的地方就在於，採用的是專門用於製作涼麵的特製鹼面(乾的) ，然而重慶涼麵裡還有一種別的地方不常用的調料，山胡椒油，這味調料可以說是重慶涼麵的靈魂所在。

製作重慶涼麵用到的食材和佐料：涼開水、特製鹼面(專門製作涼麵的)、熟菜籽油、榨菜(切末)，黃瓜絲，山胡椒油(這味調料別的地方不常用)，蒜末，香油，花椒油，芝麻香油，白糖，醋，油潑辣椒。

步驟1：燒水，水開了下入麵條，待面煮得剛剛好的時候將面撈起來放入準備好的涼開水裡過一下，再撈起來攤開(這樣做的目的是防止面黏在一塊，其次是為了更快冷卻面)。

步驟2：味水製作，熱鍋燒油，待油溫八成的時候，先放入榨菜末、蒜末，再放入其他調味翻炒一下，然後加水燒開即可(加多少水可以自己掌握)，起鍋備用，至此味水就製作而成了。

步驟 3： 喜歡吃豆芽和胡蘿蔔絲的可以用開水煮一下，黃瓜絲就不用在開水過了，生吃就好了。

步驟4：吃麵的時候只需把味水淋在上邊即可，喜歡吃黃瓜起的可以拌些黃瓜絲。

主料:麵條，黃瓜，冷水，鹽，醬油，醋，芝麻醬，熟芝麻，蒜，白糖，花椒麵，蔥花，紅油辣椒，麻油

步驟:①黃瓜切絲，鍋內燒水。 　　

②下入麵條，熟透後放入冷水中過一下，撈出，加少量香油攪拌均勻。 　　

用料：麵條175克、菜籽油3湯、匙姜5克、蒜10克、蔥1根、白糖2克、花椒粉1克、味精1克、醬油5克、醋3克、辣椒油1勺。

1.準備麵條

2.將麵條放入滾水中，煮至斷生

3.撈出瀝水。菜籽油燒開晾涼，倒入麵條中

4.然後用電風扇吹，邊吹邊用筷子挑起麵條散熱，直至冷卻

5.做好的麵條會變得根根分明，很有彈性

6.姜蒜切末，蔥切蔥花。放入麵條中

7.放入白糖、花椒粉、味精

8.倒入醬油、食醋

9.放上一勺辣椒油，拌勻即可

第二種

用料：涼麵適量、黃瓜適量、火腿適量、黃豆芽適量、蘿蔔乾(鹹)適量、白芝麻(熟)適量、醋適量、生抽適量、蒜泥適量、小蔥適量、辣椒粉適量、芝麻醬適量、花椒油適量、芝麻油少許、胡椒粉適量。

1.蒜蓉加生抽，醋，蠔油，辣椒粉，芝麻醬，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉調成味汁

2.綠豆芽洗淨焯水後過涼瀝乾水份備用。黃瓜，火腿腸切細絲

3.涼麵裝入稍大些的容器，加入處理好的綠豆芽，黃瓜絲，火腿腸絲，淋上步驟1調好的料汁，撒上鹹蘿蔔丁碎，蔥花，吃之前拌勻即可

烹飪技巧

1、涼麵的麵條是和熱乾麵較類似的鹼水面，只是更細一些。拌料後更入味。我買的是已經處理好的可以直接食用的細糧面。 如果是生的鹼水面的話，要先燒鍋開水，下麵條煮到九成熟後撈出過涼瀝乾水份，倒入麻油拌勻攤散。

2、武漢市場上售賣的成品涼麵，一般還會有滷水海帶絲，大頭菜，酸豆角等。我這個算是家常版本吧，家裡有的就用上了，木有也不強求，反正成品好吃就行。

美食要好吃，食材第一位，佐料第二位；

主料：掛麵（小時候家人都用掛麵做涼麵）或者專用涼麵（現在菜市場很好買）

輔料：黃瓜絲，豆芽，菜籽油，少量豬油

作料：小紅米辣，大蒜，胡椒麵，花椒麵，花生碎，粗辣椒麵，紅油，少量豆瓣醬，雞精，小蔥，姜粒，藤椒油，食用香油，食用醋，食用鹽，白芝麻。

製作方法：

一：白芝麻，幹辣椒麵放入無水的幹碗中備用；

二：豬油下鍋，同時下入菜籽油；油溫兩百度，第一步放入姜蒜，少量豆瓣醬下鍋炒香，豆瓣微微泛白即可起鍋，倒入碗中；

三：紅油即成，油和醬（醬主要是提香）分開裝好；

四：白水下鍋，麵條煮至7分熟，隨後迅速撈起放入漏斗中，用涼水衝一下，讓面冷卻，防止面熱成團；豆芽過水後撈起，把水瀝乾；

五：大蒜和小米辣搗碎加水做成蒜水；

六：涼好的麵條／黃瓜絲／豆芽放入盆中，鹽／香油／胡椒麵少量／花椒麵少量／紅油三勺／豆瓣醬半勺／花生碎／雞精／小蔥粒／藤椒油／香油／醋依次下盆，攪拌均勻即可。

溫馨提示：

也可加入雞絲做雞絲涼麵，雞絲做法：一塊雞胸肉煮熟後把雞肉撕成絲放入盆中涼拌即可。

娟子教您在家做美味的涼麵，特別開胃，喜歡的也可照這個方法做；

麵條、蒜、黃瓜、火腿腸、豆芽、生抽、醋、蠔油、辣椒粉、芝麻醬、花椒油、香油、胡椒粉

1；蒜拍碎切末，黃瓜洗淨切絲，火腿腸切絲，豆芽洗淨

2；鍋中加水燒開放入洗淨的豆芽焯水，撈出過涼水，瀝淨水分

3；蒜末裡放入生抽，醋，蠔油，辣椒粉，芝麻醬，花椒油，香油，胡椒粉調成味汁

4；鍋中加水燒開，放入麵條煮到九成熟後撈出過涼瀝乾水份，倒入麻油拌勻

5；把拌好的麵條放入容器中放入豆芽，黃瓜絲，火腿腸

6；最後淋入調好的料汁拌勻即可食用

問題:涼麵需要哪些作料？

說起這個涼麵，有一件十分好玩的事情給大家分享一下。話說有一次我們公司聚餐，去吃自助餐，每人78元。大家都知道，自助餐嘛，什麼都有，各種美食。我們公司有個新來的小胖妹（小汪），在我們大家吃的不亦樂乎的時候，她端來了一大盤涼麵，悄悄的在吃。被我發現了，我問她:好吃嗎？她說:非常好吃， 她最愛吃涼麵了。瞬間一桌子都用怪怪的眼神看著她。外面小吃涼麵幾塊錢吃飽，跑來吃78一位的自助餐涼麵。這境界，高，實在是高。

其實涼麵的作料有很多，比如:糖、醋、生抽、醬油、芝麻香油、花椒油、花椒麵、特製熟油辣子、蔥花、蒜泥、薑汁、花生米、花生碎、韭黃、折耳根、香菜等。按個人口味選取自己需要的作料。可以根據個人喜歡新增，配菜:豆芽、黃瓜、胡蘿蔔絲等，也可以也不加。

《涼麵》準備熟的菜籽油。鍋中燒適量水，水開下乾麵，煮熟。挑入大盆中，放入菜籽油，上下翻挑均勻。用蒲扇扇，加速晾涼。準備黃瓜絲，放入涼麵裡。甜酸味:

加入糖，醋，生抽，味精，雞精，芝麻香油，蔥花，蒜泥汁，薑汁，花生末拌勻即可

麻辣味:

加入生抽，味精，雞精，熟油辣子，小米辣，麻椒面或者藤椒油，芝麻香油，蒜泥，薑汁，蔥花，韭菜段拌勻即可。

做涼麵的作料很多，主要看每個人的口味怎麼樣，偏辣偏麻片甜偏酸，看情況決定。做涼麵比較簡單，不麻煩，製作簡易，口味獨特。

好吃的涼麵需要食材:炒茄絲、炒韭菜、炒豆角末、炒土豆絲、炒蒜薹末、炒綠豆芽、生黃瓜絲、炒制西紅柿雞蛋滷、秘製肉醬，小料有:香醋、麻醬汁、蒜泥、芝麻椒鹽、醃製的紅蘿蔔碎、什錦鹹菜碎《醬瓜》、韭菜花、花生碎。

以上所述都是運河名城十香涼麵所需食材，十香涼麵烹飪製作工藝流程講究，麵條製作必須麵粉摻入雞蛋清和少許精鹽和成硬麵團，餳面半個小時左右，再經過手工反覆碾壓，切成細麵條備用。

十香面菜碼品種多，名為十樣菜。其實，菜料達十八樣以上，所以營養豐富，含多種維生素……運河十香涼麵是唯一國家工商總局品牌註冊的涼麵！

麵條煮制:煮麵條既不能煮過頭，又不能欠火，不夾生，要煮得合適，才能筋道。煮好的麵條要立即撈進涼開水中過一下，去其粘性，使其爽滑。

菜品要炒的淡而爛，因為我們吃的時候要放很多菜和調料，鹹菜要剁碎，肉醬必須用黃醬燒製，炒菜隨個人口味酌情增減，冬天吃十香面過熱水，總而言之一年四季想吃就吃，隨著十香面近年名聲擴大，很多國內外的廚師來臨清學習它的製作廚藝，某相聲大師來臨清訪問演出經不住十香面誘惑好吃到撐，呵呵呵特意聘請臨清廚師進京指導！

吃十香面時麵條放入盆內放在圓桌中間，周圍擺上炒好菜品，吃涼麵時，盛一平盤面條，上面分別擺入醬紅色的秘製炸醬，紅黃相間的西紅柿雞蛋醬，綠色韭菜、青色豆角、油亮茄絲、白色的綠豆芽、青綠的蒜薹、金黃土豆絲，細細的鮮黃瓜絲、剁得碎碎的醃紅蘿蔔醃韭花，小料蒜泥醬、香醋、麻醬汁，白芝麻椒鹽，菜品和佐料達十五六種之多。葷素搭配，紅、白、黃、綠、紫，色彩斑斕誘人食慾，鮮、鹹、香、辣、酸五味相容！

製作涼麵需要哪些佐料？

說起涼麵，作為一名重慶人，那是一點也不陌生，大到酒店、麵館，小到地攤均能買到，深受重慶人喜愛。

重慶涼麵不同於別的地方的涼麵的地方就在於，採用的是專門用於製作涼麵的特製鹼面(乾的) ，然而重慶涼麵裡還有一種別的地方不常用的調料，山胡椒油，這味調料可以說是重慶涼麵的靈魂所在。

製作重慶涼麵用到的食材和佐料：涼開水、特製鹼面(專門製作涼麵的)、熟菜籽油、榨菜(切末)，黃瓜絲，山胡椒油(這味調料別的地方不常用)，蒜末，香油，花椒油，芝麻香油，白糖，醋，油潑辣椒。

步驟1：燒水，水開了下入麵條，待面煮得剛剛好的時候將面撈起來放入準備好的涼開水裡過一下，再撈起來攤開(這樣做的目的是防止面黏在一塊，其次是為了更快冷卻面)。

步驟2：味水製作，熱鍋燒油，待油溫八成的時候，先放入榨菜末、蒜末，再放入其他調味翻炒一下，然後加水燒開即可(加多少水可以自己掌握)，起鍋備用，至此味水就製作而成了。

步驟 3： 喜歡吃豆芽和胡蘿蔔絲的可以用開水煮一下，黃瓜絲就不用在開水過了，生吃就好了。

步驟4：吃麵的時候只需把味水淋在上邊即可，喜歡吃黃瓜起的可以拌些黃瓜絲。

主料:麵條，黃瓜，冷水，鹽，醬油，醋，芝麻醬，熟芝麻，蒜，白糖，花椒麵，蔥花，紅油辣椒，麻油

步驟:①黃瓜切絲，鍋內燒水。 　　

②下入麵條，熟透後放入冷水中過一下，撈出，加少量香油攪拌均勻。 　　

用料：麵條175克、菜籽油3湯、匙姜5克、蒜10克、蔥1根、白糖2克、花椒粉1克、味精1克、醬油5克、醋3克、辣椒油1勺。

1.準備麵條

2.將麵條放入滾水中，煮至斷生

3.撈出瀝水。菜籽油燒開晾涼，倒入麵條中

4.然後用電風扇吹，邊吹邊用筷子挑起麵條散熱，直至冷卻

5.做好的麵條會變得根根分明，很有彈性

6.姜蒜切末，蔥切蔥花。放入麵條中

7.放入白糖、花椒粉、味精

8.倒入醬油、食醋

9.放上一勺辣椒油，拌勻即可

第二種

用料：涼麵適量、黃瓜適量、火腿適量、黃豆芽適量、蘿蔔乾(鹹)適量、白芝麻(熟)適量、醋適量、生抽適量、蒜泥適量、小蔥適量、辣椒粉適量、芝麻醬適量、花椒油適量、芝麻油少許、胡椒粉適量。

1.蒜蓉加生抽，醋，蠔油，辣椒粉，芝麻醬，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉調成味汁

2.綠豆芽洗淨焯水後過涼瀝乾水份備用。黃瓜，火腿腸切細絲

3.涼麵裝入稍大些的容器，加入處理好的綠豆芽，黃瓜絲，火腿腸絲，淋上步驟1調好的料汁，撒上鹹蘿蔔丁碎，蔥花，吃之前拌勻即可

烹飪技巧

1、涼麵的麵條是和熱乾麵較類似的鹼水面，只是更細一些。拌料後更入味。我買的是已經處理好的可以直接食用的細糧面。 如果是生的鹼水面的話，要先燒鍋開水，下麵條煮到九成熟後撈出過涼瀝乾水份，倒入麻油拌勻攤散。

2、武漢市場上售賣的成品涼麵，一般還會有滷水海帶絲，大頭菜，酸豆角等。我這個算是家常版本吧，家裡有的就用上了，木有也不強求，反正成品好吃就行。

涼麵好吃先要麵粉揉筋到，下鍋八成熟撈起放涼白開冰一下撈起用熟油在案板上涼開。作料需根據季節變化選蔬菜搭配。需要用小蔥炸成蔥油，花生醬少許搭芝麻醬配好，少量蒜拍泥用涼白開衝調。按先油用醬再配調料依個人口味調味即可，最後放少許配菜一碗香噴爽滑的涼麵就可以大快朵頤了。

熟（涼）菜油，味精，雞精，醋，白糖，蔥花，x油，小一點辣椒，面煮半熟，用筷子挑（用電扇吹涼）不能用涼水洗（在我們老家哪個是水飯，米飯也不能泡生涼水，是給死人吃的水飯），米飯可用涼開水，加味精，雞精，x油，油瓣，蔥花泡著吃！

做涼麵的作料有多種，看個人喜愛了。主要有醋，醬油，食物油，香油，鹽，雞精，辣椒油，芝麻醬，甜麵醬，黃豆醬，辣椒醬，肉，蛋，蔥，姜，蒜，青菜等等。

　拌涼麵的做法和調料

　　主料

　　麵條，

調料：黃瓜，冷水，雞蛋1個，鹽少量，醬油，醋，芝麻醬，熟芝麻，蒜，白糖，花椒麵，蔥花，紅油辣椒，麻油

　　做法

　　1.麵粉加冷水，一個雞蛋，少量鹽攪拌均勻。

　　2.用壓面機壓出麵條，待用。

　　3.黃瓜切絲，國內燒熱水。

　　4.下入麵條，熟透後放入冷水中過一下，撈出，加少量香油攪拌均勻。

　　5.將醬油、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、蒜加少量鹽打成汁、花椒麵、蔥花、紅油辣椒，麻油，調成味汁澆在上面即可。

我分享下芝麻醬拌麵的做法：

1、芝麻醬汁，碗裡放芝麻醬、生抽、醋、鹽、白砂糖和香油，攪拌均勻，加涼白開，邊加邊用筷子攪拌，直到筷子提起來芝麻醬能成一條線往下流動。

2、黃瓜切絲，大蒜和小蔥切碎備用。

3、麵條煮熟撈出，放涼白開水中過水撈起放碗裡，然後鋪上黃瓜絲，大蒜末和蔥花碎，淋上芝麻醬汁攪拌均勻就可以了。（喜歡吃辣的再放些辣椒油）。

個人做法，喜歡請採納。

拌涼麵的做法主料冷麵100g雞蛋1個黃瓜50g番茄1個大蒜3粒芝麻30g輔料米醋15ml蜂蜜5ml食用鹽2g胡椒粉5g蒸魚鼓油5ml蒜蓉辣醬30g步驟1.食材：玉米麵，黃瓜，西紅柿，雞蛋，芝麻，蒜，蔥，香菜。2.鍋內倒入清水，涼水和玉米麵同時下鍋，煮到沒有硬心即可。 （這步可以把生雞蛋的外殼洗乾淨後和冷麵一起下鍋煮）3.撈出來倒入冰水鎮一會兒，可以多換幾遍冷水，口感好一些。4.雞蛋煮熟，黃瓜和西紅柿改刀，喜歡切什麼形狀隨意吧，蒜拍碎。5.調味汁：米醋 蒸魚鼓油 蜂蜜 鹽 胡椒粉 蒜末。6.冷麵瀝乾水分後倒入碗裡，把備好的菜碼盤，淋入味汁和辣醬，撒些芝麻，即可。