步驟 1

雞肉切小條就行，醃製15分鐘以上（可放鹽、料酒、薑末、生抽、雞精）

步驟 2

香菇切小片，芹菜切段，用開水焯一下

步驟 3

油鍋放雞肉，炒至七八成熟，變白即可，盛出

步驟 4

鍋內油放入蒜末、八角、幹辣椒爆香，放入芹菜、香菇翻炒，再加入雞肉，我喜歡老乾媽豆瓣醬的味道，還加了點老乾媽

具體步驟：

1、準備半隻雞，處理乾淨後切成小塊，全部切好之後裝入盤中備用；將其他食材準備好並清洗乾淨，生薑切成薄片，大蒜去掉外皮後也切成薄片，幹辣椒切成小段，青椒、紅椒切成小塊，芹菜也切成小段，香菇切成小塊，大蔥斜刀切成小段備用；

2、起鍋鍋中倒入適量清水，將切好的雞塊冷水下入鍋中，倒入適量料酒和幾片薑片，開大火煮開後撇去鍋中的浮沫，浮沫撇乾淨後繼續煮2分鐘，,2分鐘後將雞肉撈出，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用；

3、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後下入切好的薑片、蔥段、蒜片、幹辣椒段、以及一小撮花椒，開小火不斷翻炒爆出香味，炒出香味後倒入焯好水的雞塊，開中火不斷翻炒，將雞肉表面的水分炒幹；

4、下入一勺郫縣豆瓣醬、一勺甜麵醬，開小火不斷翻炒出紅油，然後開始調味，加入適量白糖、生抽以及少量老抽上色，快速翻炒將調料化開，隨後倒入一罐啤酒剛好沒過食材，然後開大火煮開，煮開後蓋上鍋蓋轉小火煮30分鐘；

4、30分鐘後開啟鍋蓋下入切好的芹菜段、香菇以及青紅椒，開中大火不斷翻炒，炒至青紅椒以及芹菜斷生，然後就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道家常版芹菜香菇炒雞肉就做好了，雞肉鮮嫩入味，開胃下飯美味又營養。