1鴨子洗乾淨，冷水下鍋，煮開，撩水！

2等待撩水的時候可以準備配料了，把蔥薑蒜，八角，桂皮，幹辣椒洗淨，冰糖儘量小一點，比較容易化開

3繼續小火放入蔥薑蒜，八角，桂皮，幹辣椒，煸香，放入鴨子，加入生抽，老抽煸炒

4倒入啤酒，家裡只有一小瓶了，所以又加了一小碗水。大火燒開，轉小火燜1個小時15分左右。

5加入芝麻油，中火，然後隔一兩分鐘把鴨子翻面，不停的澆汁到鴨肉上面上色，慢慢收汁，大概用10-15分鐘

6收汁收好關火出鍋，收汁收好關火出鍋

1.鴨宰好收拾乾淨待用;

2.下油鍋，爆香大蒜，放入押燒至少許金黃，加入水、生抽、酒、八角、陳皮、鹽，加蓋一塊燜燒;

3.中途給鴨子翻面，也可以用勺子瓢醬汁淋淋鴨子全身;

4.再加蓋燜煮，煮至鴨子熟透收汁;

5.撈起放微涼;

1.

鴨子洗乾淨,冷水下鍋,煮開,撩水!

2.

等待撩水的時候可以準備配料了,把蔥薑蒜,八角,桂皮,幹辣椒洗淨,冰糖儘量小一點,比較容易化開。

3.

鍋燒熱,放入油。小火加入冰糖熬化,熬焦糖是為了上色更好看,一定小火,不要熬過了。

4.

繼續小火放入蔥薑蒜,八角,桂皮,幹辣椒,煸香。

製作方法：

1.在鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內臟洗淨，並在背部劃一刀，用沸水焯過。

2.取大炒鍋一隻，舀入清水500克，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置於鍋中，加入芝麻油250克和醋、醬油、白糖、香雪酒調味。然後，再舀入清水與鴨身齊平，加鍋蓋置於旺火上燒滾，改用中火略燒，繼而改微火燜約2小時至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋，揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝入盤中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油10克即成。

工藝關鍵：

一、鴨子一定要用微火燜夠時間，嫩鴨約2小時，老鴨則需3小時30分鐘，中途啟蓋將鴨翻個身。

二、做麻油鴨用的麻油，要用小磨麻油（小磨麻油是靠搖晃的方法來出油的），不要用壓榨法做出來的麻油，不然就沒有麻油特有的香味了。如果為了節約成本，一定要用壓榨麻油，那最後出鍋時滴在鴨上的麻油，也一定要是小磨麻油。