驢打滾是北京有名的京味特色小吃，具有鮮甜軟綿，入口豆香四溢的特點，是不是想想都要流口水了，驢打滾是用黃米夾餡捲成的長卷，因卷下鋪黃豆麵，吃時將長卷滾上豆麵，樣子很像驢在打滾，所叫驢打滾。

驢打滾的原料有大黃米麵、黃豆麵、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁，它的製作分為製坯、和餡、成型三道工序，做好的驢打滾外層粘滿豆麵，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。

黃豆粉是大豆炒熟後磨製而成的粉末，黃豆粉是驢打滾的必備，是營養價值極高的食物，磨粉後蛋白質更容易被吸收，並且還含有鈣、鎂、鉀、磷、鐵等礦物質，是老少皆益的食物。

驢打滾的黃豆麵做法，其實與四川的餈粑，江浙的糯米餈一樣的，主要原材料有，黃豆，白芝麻，綿糖。

1、鍋炙火上，放入黃豆，小火慢炒，炒香撈出晾涼，芝麻也炒香，撈出放涼。

2、然後將放晾的黃豆，白芝麻用粉碎機磨成粉，白糖也磨成粉。

3、將黃豆粉，芝麻粉，綿糖粉拌勻即成。

娟子來為大家介紹這道驢打滾最正宗的做法，喜歡的可以照這個方法做；

糯米粉、奶粉、白糖、紫薯

1；糯米粉放碗裡

2；加入一勺奶粉

3；加入一勺白糖後拌勻

4；一點一點加入冷水，和麵黃豆麵

5；和成光滑的麵糰

6；盤底刷點油，將糯米糰放盤子裡按扁

7；將紫薯洗淨去皮切片

8；鍋加水放屜子，將糯米盤放屜子上，紫薯擺在盤子周圍，蓋好鍋蓋開大火蒸15分鐘至糯米和紫薯熟

9；時間到，將蒸熟的糯米拿出來晾涼

10；將紫薯放碗里加入一勺白糖按壓

11；開始炒黃豆麵，最小火，不要加油，不停的翻炒

12；炒到黃豆麵至熟 ，就是顏色變深黃色，盛盤

13；將糯米餅放擀麵墊上，蓋上保鮮膜，用擀麵杖擀，糯米餅有彈性，慢慢擀

14；擀好後，拿走保鮮膜，用刮板切去邊緣不均勻的地方

15；將紫薯泥用勺子挖在面片上，並抹均勻

16；從一段捲起來，怕粘手 ，可以抹點炒熟的豆麵

17；墊子撒上黃豆麵 ，將卷好的糯米條在豆麵上滾一圈，這個驢打滾就做好了。

18；將驢打滾切成2釐米的段，擺盤

驢打滾是老北京的傳統特色點心。驢打滾的名字由來也是非常的生動形象，此款美食猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土沾滿周身，因此得名。它是由糯米粉，豆沙餡，黃豆麵做成的，白，紅，黃相間，甚是好看，而且看著就有食慾。下面與大家分享一下它的做法。

材料：糯米粉、黃豆粉、豆沙餡

做法：1，糯米粉加水調成濃稠的麵糊。

2,把調好的麵糊倒入事先抹油的大碗中。

3,放入鍋裡，大火燒開，蒸制二十分鐘。

4,將黃豆粉，放入無油無水的鍋，小火不停翻。

5,待炒制的黃豆麵顏色由淡黃色變為深黃色即可。

6,再將炒好炒香的黃豆麵過篩備用。

7,取出蒸好的糯米粉團，用保鮮袋套住，擀成薄片狀。

8,按板上撒上一層黃豆麵，把撕掉保鮮袋的薄片放在黃豆麵上。

9,均勻平鋪上一層豆沙餡。

10,捲起來，再滾上多些的黃豆麵。切成均勻小段即可。

這道小吃還有一個美麗的傳說 ，　並和慈禧太后有關，據說，有一天慈禧太后想吃一點新鮮的東西，御膳房裡的大廚們絞盡腦汁，就做了一道米粉紅豆沙的新菜。

正準備送給太后的時候，卻被一個名叫小驢兒的太監碰到了黃豆麵，將黃豆麵灑在了那道新菜上，這下可嚇壞了這名大廚，但是由於時間緊，他還是硬著頭皮給慈禧太后端了上去。

老佛爺一嘗便接連稱讚，忙不迭的問這道甜點的名字，大廚立馬想到了那個叫小驢兒的太監，於是脫口而出：“驢打滾”。此後，驢打滾便作為一道宮廷美食而聞名於世了。

被慈禧太后誇讚的這麼好吃的驢打滾那它的黃豆麵是怎麼的呢？讓我們一起來學學吧。1.黃豆不需要泡，洗好放入鍋內，大火炒，炒熟，炒熟後放入料理機裡打成細粉。2. 糯米放水揉，揉成麵糰後上鍋蒸，蒸15-20分鐘。 3. 糯米糰涼後鋪一層黃豆粉，把糯米糰擀成片,上面抹一層黃豆麵，然後抹一層紅豆沙，捲起後切塊即成。

驢打滾是北京著名的小吃，也稱豆麵糕，從滿州傳入北方，歷史悠久。

先製作黃豆麵，小火燒鍋（大火易煳），放入黃豆炒至聞香且開口，取出壓碎，過篩（用機器打速度是快，但不正宗）。

紅豆煮透，趁熱加入紅糖，拌勻，壓成粉狀，即成豆沙餡。

取糯米粉加溫水搓揉成團，加蓋醒面（正宗製法）。然後大火燒鍋，糯米糰放入托盆，入蒸籠蒸二十分鐘。取出放涼至不燙手。

案板上撒一層黃豆麵，放上米團擀開，然後抹上一層豆沙，卷好切塊，再撒一層黃豆粉即成。

還可以將黃豆麵換成花生芝麻面，又是另外一種風味。

驢打滾是北京的傳統小吃。它入口軟糯，香甜可口，特別是上面的豆麵特別的香。。它的做法其實很簡單，食材也很容易買到。在家也可以很輕鬆的做出來

驢打滾

1.糯米麵放到碗裡，1:1加水和成麵糰

2.盤底刷油，放上糯米麵團入蒸鍋大火蒸20分鐘

3.黃豆麵用小火不停翻炒至金黃色，要焦而不糊。然後過篩備用

4.面板上撒一層炒好的黃豆麵，把蒸好的糯米糰涼到溫熱放到面板上，上面再撒一層黃豆麵

5.把糯米麵團擀成長方形麵皮

6.把紅豆沙均勻的塗在麵皮上

7.把麵皮從一頭捲成長條

8.再撒一層豆麵，然後切成小塊即可

也可以把黃豆麵換成椰蓉，抹茶粉，芝麻。或者把豆沙餡換成紫薯泥做出不同的味道的。當然了，黃豆麵、紅豆沙的是最正宗也是最好吃的。

另外它含糖量比較高，又是糯米制品。一次不要食用過多。以免引起腸胃不適。

驢打滾是老北京小吃，傳說慈禧太后吃了讚不絕口，問侍女這個小吃的名字，大家也是第一次看到，連連搖頭。不巧遠處有一頭驢哏嘎，哏嘎的叫，慈禧抬頭望去，看見毛驢在地上打滾沾一身黃土，太后腦洞大開就對侍女說既然大家都不知道以後就叫驢打滾吧。

其實做驢打滾很簡單，紅小豆泡一夜撈出放入高壓鍋裡，加水超過紅小豆，壓十五分鐘取出加紅糖（嚐嚐甜度適中就行）用勺子碾碎備用。黃豆麵（超市有賣）炒熟備用。江米麵加水和成麵糰，面要稍微軟一點，底下墊屜布放鍋裡蒸二十分鐘取出放涼，面板上撒炒熟的黃豆粉，把江米麵團放上擀成四毫米厚的薄片，用勺子抹上一層紅小豆後朝著一個方向捲起，刀切五釐米的段就做好了。

驢打滾是老北京的傳統小吃之一，成品黃、紅、白三色分明，誘人食慾。口感香軟綿滑，甜而不膩，因此深受人們的喜愛。因其在製作過程中要撒上的黃豆麵，就像老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，故而得名“驢打滾”。驢打滾要想好吃，關鍵黃豆麵要細膩，香甜。我一般都會自己製作黃豆麵，黃豆用小火炒熟炒香，再打成粉，別提有多香了。下面我把黃豆麵及驢打滾的做法分享給大家。

準備材料：糯米粉300克 白糖20克 熟紅豆150克 紅糖20克 熟黃豆粉100克

黃豆麵的製作方法非常簡單，只需要將黃豆用小火炒熟，放入料理機裡打成粉狀就可以了。如果嫌麻煩可以在超市賣五穀雜糧的地方買熟黃豆粉喲！

紅豆提前用清水浸泡一夜，然後煮熟。取出150克紅豆，加入20克紅糖，用勺子壓成泥。（自己做的紅豆沙口感香軟綿滑，甜而不膩，非常好吃呢）

糯米粉里加入白糖，分次加入清水，攪拌成大顆粒。

揉成光滑的糯米麵團。

取一個深盤，表面刷一層玉米油防粘。

把糯米麵團放入盤子中，壓癟。（因為糯米在加熱的過程中會膨脹，所以儘量用深些的盤子，留少許空間，這樣不會溢位來）

鍋裡水燒開，放入糯米麵團，中小火蒸15分鐘，關火燜5分鐘。

糯米蒸熟了，取出晾晾。

砧板上撒上黃豆粉。

糯米麵晾晾後，戴上手套，取出糯米糰。（一定要戴一次性的手套喲，不然會很粘手的，不能用保鮮膜代替。）

把糯米糰放在撒了黃豆粉的砧板上，兩面撲粉。（防粘）

用擀麵杖擀成5mm厚的面片。

放入紅豆沙，用勺子抹勻。

從下往上捲起來。

卷好後，輕輕地捏緊實些，然後切塊，大小隨意。