用料

黃刺魚 8條

姜 4片

大蒜 5瓣

蔥 2根

小辣椒 4個

花椒粒 適量

料酒 2勺

醋 1勺

生抽 2勺

蒸魚豉汁 1勺

鹽 少許

糖 3克左右

做法步驟

步驟 1

先剖魚，並清洗乾淨，並用廚房紙巾擦乾 熱油鍋下魚，旺火油裡兩面翻煎一下（為了拍照我關了小火），盛出來。

步驟 2

放少許油，將姜蒜、花椒放入爆香

步驟 3

按照順序加調料：加醋—生抽—黃酒，拌勻後加適量水（加點水燒一下會更嫩、會入味一點）

步驟 4

翻拌勻以後加少許蒸魚豉油，蓋上燜一小會兒

步驟 5

開蓋加糖拌勻

步驟 6

加入蔥段就可以盛出來了

步驟 7

肉質鮮嫩、味道香辣麻！

紅燒和清蒸

　　主要原料：黃刺公魚、醬油、味精、鹽、水、澱粉等調料。

　　烹飪手法：首先將黃刺公魚洗淨，放入八成熱的油鍋裡炸上3分鐘，然後撈起，放少許油在鍋中，放入醬油、味精、鹽、水、澱粉等調料，然後將黃骨魚放入小火燜燒至熟。大約15分鐘，一道紅燒黃骨魚就能上桌了。

　　另外一種做法是清蒸，將魚洗淨，在表面刷少許鹽，不要放其他作料；蒸的時候可以在魚下放一些薑絲或者大蒜，切不可為了入味而醃製黃骨魚，這樣會使魚失去原有的鮮味。起鍋後，可以淋一些香油，整個過程大約需20分鐘。

口感體驗：紅燒的黃刺公魚，輕輕地用筷子挑上一塊肉，細膩的肉質，彷彿有點清甜；而清蒸的味道更加鮮美，用蒸氣蒸熟的魚肉，肉質內部結構沒有像紅燒的那樣被破壞，肉質中的水分儲存得更好，蒸氣也能去掉一部分魚腥味，味極鮮、極清淡，甜味也更明顯一點。