第一步：和麵

準備酵母3克，用35度的溫水化開。盆中加入麵粉300克，先倒入化開的酵母，接著用溫水和麵，邊倒邊攪、攪拌至沒有乾麵粉，把面絮揉成中等軟硬的麵糰，用盤子蓋住密封發酵1個小時，天氣冷的話，要延長髮酵時間。

第二步：煮肉

準備五花肉500克，切成塊放入鍋中，加入幾片生薑、淋入料酒、撒入一小把花椒避腥，蓋上鍋蓋，大火把水燒開以後轉中火煮20分鐘。

20分鐘以後，五花肉已經煮熟，能用筷子輕輕穿透。我們把五花肉從鍋中取出，晾涼以後去除豬皮，把五花肉改刀成小肉丁備用。

第三步：炒醬肉

生薑一塊、切成薑末，香乾幾片、切成小丁。鍋內燒油，油燒熱以後，倒入薑末開小火翻炒出香味，倒入切好的肉丁，煸炒出肉丁中的肥油，加入蠔油10克、黃豆醬10克、香菇醬20克，把醬料炒散、炒香，給肉丁上色。顏色炒均勻以後，倒入準備好的香乾，翻炒均勻後即可出鍋。把炒好的醬肉盛放在盆中，準備蔥葉一把切碎，和醬肉放在一起，攪拌均勻備用。

第四步：做包子生坯

1個小時以後，麵糰已經發酵至兩倍大，內部都是蜂窩眼。我們在案板上撒上乾麵粉，取出麵糰反覆揉搓，排出裡面的空氣，揉好之後搓成長條，下成大小均勻的面劑子。把面劑子揉一下，揉成圓面坯，用細布蓋住，防止水分流失，表皮乾裂。然後把圓面坯擀成中間稍厚、邊緣稍薄的圓面片，放上醬肉餡，邊轉動面片邊捏合邊緣，把開口收緊，包子生坯就做好了。

把包子生坯整理的更加圓潤一些，用細布蓋住，二次發酵15分鐘，發酵至生坯明顯變大，拿起來非常輕盈即可。

第五步：蒸包子

蒸鍋上鋪上潤溼的蒸布，防止包子蒸熟後，粘在上面拿不下來。把包子生坯放到篦子上，生坯之間要留有足夠的空隙，避免粘連。然後蓋上鍋蓋，上氣以後轉中火蒸15分鐘。15分鐘以後關火，再燜3分鐘，給包子自然冷卻的時間，防止包子突然遇冷，表面塌陷。熱氣散盡以後把包子從鍋中取出，即可上桌食用。

主料

豬肉400克

麵粉600克

冬瓜600克

柿子椒2個

芹菜2棵

輔料

蔥1/2段 王守義包子調料適量 蠔油1勺 酵母粉6克 溫水320克 生抽2勺 香油2勺 雞精1勺 食鹽1勺 料酒1勺 豆油1勺 姜2片 蒜2瓣 步驟1

豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡

步驟2

將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製

步驟3

和麵：600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成麵糰

步驟4

放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘

步驟5

將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻

步驟6

將發酵好的麵糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘

步驟7

開火，涼水上屜，水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘再開鍋，滿滿一鍋大包子就做好了