原料；富強粉，酵母 鹽 油 花椒

第一步；麵粉放倒一個盆裡，酵母用適量的水稀釋倒在面盆裡和勻醒發備用。

第二步；花椒放進平底鍋裡小火慢慢炒出香味然後放進料理機裡打成碎末備用

第三步；案板上撒薄面，和好的麵糰放在案板上揉圓，然後用擀麵杖擀成圓餅表面刷一層油，然後在撒一層白麵，接著在刷一層油，再撒一層白麵，連續重複三次後 ，在表面撒一層鹽和花椒末，邊上開一個小口捲起後按扁擀平放進餅鐺烙成兩面成熟即可。

主料豆腐渣250g小麥粉200g方法/步驟1

1.備好豆腐渣、小麥粉、玉米麵。

2.酵母粉加水稀釋。

3.和好面醒發。

4.醒發到這個程度即可。貼餅子不需要面醒發的太充分，半發麵為佳。

5.電餅鐺放油通電。將麵餅放入鐺內。蓋上鐺蓋煎。

6.為使餅受熱均勻，其間移動餅。

7.煎熟的餅。金黃香酥，裡軟外脆，讓食客食慾大增。

低筋麵粉一斤，泡打粉八克，糖十克，水六兩

油酥製作，麵粉里加鹽然後用熱油拌勻，晾涼備用

做法把麵粉，泡打粉，糖，拌勻加水，合成稍軟麵糰，醒發二十分鐘，

製作過程把麵糰下紀子然後擀成片，抹油酥，然後捲成長條，然後在從左到右卷個圓形，然後醒發十分鐘，擀成餅，用一百五十度烙

解釋下過程，因為文字表達能力，做餅的方法這種做法比較好表達，其實還有其他好幾種能讓餅起層的做法，油酥的做法也比較簡單適合家裡用的，還有別的油酥做法，比如面裡放花椒大料等，但表達能力有限，請大家見諒

半發麵半死麵放在一起揉勻了。柔軟了，把它壓成成片，放上薑末，肉末，蔥花，香菜。嗯，鹽味精和13香。然後用另一半蓋起來，壓平再柔，然後再攤開，然後再壓平，壓平之後放在鍋裡煎，煎好後特別的特別的香。

先發面，用酵母粉或老面都可以。(一斤面加5克白糖)。冬天要放在熱水裡，或溫度高的地方。等面發到有蜂窩狀開始化鹼水續面。半死麵的饃面和好就可以做了，前面做的饃死一點，越做到後面饃發的越大。注意一定要把面揉好再做。

半發麵和半死麵和在一起可以做好多種餅，我來簡單的說一下幾種做法。

1，餡餅：把半 發麵和死麵和到一塊。不要太硬，軟軟的。下80g一個，如包包子一樣放入餡，捏住口，電餅鐺加熱刷油，放入電餅鐺，把包好的餅胚用手掌輕輕壓平至2釐米放入電餅鐺，蓋好蓋，烙5分鐘，開蓋翻面2分鐘，即可，餅兩面微棕黃

餡可以做三鮮，牛肉，豬肉，酸菜，海鮮等，做自己喜歡的口味就好。

2，蔥花餅，把半發麵和死麵揉到一塊，別太硬，軟一點。用擀麵杖擀成大薄片，先用刷子刷上油，最好一般大油一半植物油，散蔥花，鹽，花椒粉，等等。再從一邊用手慢慢的捲成一棍狀，再左右手相反方向持至面棍起皺褶時用刀切成1000g大小的段，再把段慢慢的豎著用手輕輕按壓。邊按邊轉麵餅，再用擀麵杖擀至大小25釐米，厚2釐米圓型，電餅鐺或平底鍋上熱，把餅放入烙至兩面黃色即可。

以上兩種做出的不好吃才怪，趕緊去試試✌

半發麵和半死麵也叫嗆酵面。特點是既有彈性又有韌性。適合做保持湯滷餡兒的麵食。如湯包，小籠包等，還可製作餅效果都很好。做嗆麵餅麵肥用量較多。一般500克酵面摻300~400克麵粉，不用發酵即可製作。

具體做法是:麵肥兌好鹼，麵粉用水和好，兩塊面合在一起揉勻揉透即可。然後做成小劑子，分別檊開下平底鍋，一面烙出花翻面轉小火慢烙蓋上鍋蓋，中途翻幾次大約15~20分鐘餅就做好了。這種餅口感特好，夾臘牛肉，夾鹹鴨蛋，夾鹹菜都不錯，再配一碗熱粥真舒服！

半發麵，面頭加食用鹼，溫水和麵，一斤面300克水，和好醒一小時就可以用了，半燙麵，一斤面用300克開水和麵，在加一斤面用300克涼水和麵，最後這兩樣面柔到一起，和麵的時候加鹽，白糖和蘇打粉，和好醒半小時就行

步驟

1.每次發麵都用麵肥，不用時晾乾，用時用水事先泡軟。這次因為有酸奶，又加了點酸奶，不用多，瓶壁上的就夠用了，加一半水晃勻後倒出來。

2.麵粉兩碗，大概五百克，不是很精確了，因為每次都用碗來量。

3.用筷子和勻，因為是發麵，沒有和得很光滑，這樣就可以了，比平常的餃子面稍軟點。

4.蓋嚴蓋，如果室溫在二十度以上，直接放在屋裡就可以。如果溫度低，可以在下面放個熱水袋，蓋上小棉被。一般放一宿就發了。看發得都是泡泡。

5.面板上放一碗麵，攤勻，把面用筷子攪出來，加小蘇打兩三捏（用手指捏出來的），大概有五克到時十克左右，這個一般我都憑經驗。灑在面上，不停地揉，邊揉邊加乾麵，不沾手為度。這個過程要十分鐘左右，否則小蘇打不勻。直到面很膨鬆，用手一按會很快反彈。放在面板上餳十分鐘。

6.面分成三塊，每一塊分別擀成長方形，撒上蔥花，黑芝麻，油，少許鹽，抹勻，從一邊往上卷，成長條。

7.用刀切成大小合適的劑子。

8.兩頭包住，向相反的方向擰，壓扁，擀成圓餅。

9.鍋中加少許油，晃勻，熱後放入餅，中小火，待麵餅鼓起來，一面焦黃（可以輕輕欠一個縫看一下），再翻面烙另一面。

10.兩面都焦黃就熟了。

11.出鍋即可

所謂的老面，即是發酵過並放置了一天後的麵糰，老面中，除了加入酵母發酵外，也可以加入啤酒，利用啤酒酵母來讓麵糰發酵。不過，也因為它的酸度比較高，所以在加入新麵糰時，會加速麵糰的發醒。不過在使用時，還得要加入礆水，讓麵糰酸礆中和，才會好吃。

材料

中筋麵粉200公克，水100㏄，細砂糖1大匙，鹽1/4茶匙，礆水2cc，老麵糰：50㏄，老面50公克

做法

1.將一鍋盆，放入老面，再倒入50㏄的水後抓爛，備用。

2.於作法1中滴入鹹水。

3.再加入麵粉、細砂糖、鹽及水後，慢慢的搓揉成麵糰。

4.待作法3搓揉成團後，再以保鮮膜包覆好，靜置約15分鐘。

5.待作法4醒置後，再開啟保鮮膜搓揉一下面團，開始搓揉麵團，來回重覆約4次，即完成。