我來答:雞仔餅剛出爐時，豬油夾著餅香時用牙齒咬時發出“脆"的聲音，又不隱大啖大啖吃，只是小塊小塊咬。就象小雞吃東西發出愉快的聲音一樣，故有雞仔餅的號稱。

你知道為什麼雞仔餅要叫做雞仔餅？

曾幾何時，我們習以為常俗稱的雞仔餅，也有非常秀氣的名字，叫小鳳餅。那麼問題來了，這款明明沒有雞仔在裡面，卻有豬肉料的餅，為什麼偏要叫做雞仔餅、小鳳餅？

雞仔餅的起源有幾個版本

流傳度最廣的描述是這樣子的

故事

1

相傳以前廣州西關酒樓有位叫小鳳的員工，她經常把宴客剩下的菜餚收集起來，加些麵粉和梅菜汁壓成塊，請點心師傅代為烘乾製成餅，以備充飢並送給窮姐妹。

想不到這種餅居然入口松化，十分可口。這個意外的發現啟發了酒樓老闆，他讓點心師傅如法炮製，並將此餅取名為“小鳳餅”。

故事

2

清朝咸豐年間，廣州西關姓伍的富家來了客人，家裡一時亦無準備煮食材料，婢女小鳳用糖醃過的肥豬肉，加上香料等拌和，用餅皮包裹，烤製出一種點心招待客人。

客人食後深覺甘、香、酥、甜、鹹兼有，大加讚賞並問此餅何名。由於此餅是小鳳巧制，主人便隨口說是“小鳳餅”。

故事

3

小鳳餅成為名餅是在廣州成珠茶樓，因中秋月餅滯銷，制餅師傅把制月餅的原料按小鳳做餅的方法制作，並大膽地用搓碎的月餅加入豬肉、菜心混合為餡料，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的美食小點，並取名“小鳳餅”。

後來，因為小鳳餅像雛雞

而廣東人習慣以“鳳”雅稱“雞”

所以也叫雞仔餅

無論記載的故事如何，雞仔餅和很多老字號的美食一樣，在誤打誤撞中被製作和發展起來，成為街知巷聞的美食小點。至今，雞仔餅依然是位列老廣推薦手信名單的前排。

雞仔餅講究甘香、酥脆、松化，鹹中帶甜，肥而不膩，而製作的方式手法更是一直堅持用全手工製作，現在就為大家剖析

雞仔餅不完全製作指南

1）製作冰肉

2）製作餅皮

3）製作餡料

4）烤制環節

一

製作冰肉

做雞仔餅的關鍵也需要前置準備的一步是製作冰肉，所謂冰肉，就是豬肥肉加入糖和高度白酒醃漬後的產物。很多沒有吃過的朋友可能會產生新的疑惑，在餅裡面塞進肥豬肉？光是這個餡料就讓人擺手搖頭say no。如果就這樣拒絕的話，你就等於錯過了一種人間美味！

經過充分醃製的冰肉，雪白如冰，瑩潤剔透，入口不但不會油膩，反而爽脆清甜，能有這種口感，是因為醃料的關係，除了肉中油膩。冰肉的製作實際上也是讓雞仔餅齒頰留香的秘訣之一。

冰肉製作步驟

豬肥肉最好是取豬背部的肥肉，切成大小均勻，花生米大小的顆粒，這樣會較易充分醃製。

切好的肥肉粒以開水煮熟，然後過涼水沖洗掉一部分油脂，瀝乾水分。加入高度白酒、白糖拌勻，放入冰箱冷藏1-2周為佳，中途需要拿出加以攪拌。

另外更有酒店點心師傅透露，如果能將冰肉醃製20天左右，肉質將會更爽脆，也是不肥不膩的關鍵！

二

製作餅皮

餅皮的材料包括普通麵粉、麥芽糖（或月餅糖漿）、花生油、梘水（也稱食用鹼水，廣式糕點常見的傳統輔料）。懂行的老廣就知道，光是雞仔餅的餅皮，就有單皮餅皮、半包餅皮和全包餅皮的多種做法！

有的店家甚至製作餅皮後更要用專門的模子按壓出花紋“logo”，多數師傅則更個人習慣的做法來製作稍有不同的餅皮版本，所以無論買了哪一家的雞仔餅，吃起來都有不一樣的感覺，但味道同樣讓人難忘。

餅皮的製作步驟

先把麵粉過篩待用。加入已經隔水加熱融化的麥芽糖（或糖漿）、梘水攪勻。

再加花生油一起攪勻後，最後加入麵粉揉成麵糰，放置40分鐘至1小時。

三

製作餡料

做好了皮之後，是時候將雞仔餅的“豪華餡料套餐”混合起來，一般來說，傳統雞仔餅餡料除了冰肉，包括糯米粉、白芝麻、松子、白砂糖、南乳、蒜蓉、五香粉、胡椒粉等。

製作雞仔餅，最好能以純手工完成，因為手工揉壓的過程中，可以根據粉團的分佈將它搓勻。否則機器的攪拌將會增加它的韌性，在烘烤加溫時餅的心就會變得韌而且硬，達不到金香酥脆的質感。

餡料的製作步驟

白芝麻、松子果仁類的材料可以根據口味喜好進行增減置換，把它們全部炒香。

將糯米粉炒熟（微波爐2分鐘）過篩。

把所有材料混合，不加水直接慢揉細壓，直到全部材料被揉成麵糰。

四

烤制環節

烤制前，也就是將所有半成品合體的時候了。剛剛提及過，製作雞仔餅時餅皮和餡料的“相處方式”有好幾種，這裡就稍微詳細解讀一下。

單皮版

你可能有些難以置信，因為這一步的做法過於直接，將所有上述的材料（除去麵粉）混合揉成麵糰，再分割成一粒粒體積相同的麵糰放置烤盤上。

每粒用手按壓，刷上蛋液，就可以等待烤制了。

半包皮版

所謂半包餅皮，即是夾心餅一樣的處理方式來製作雞仔餅。

先取一小餅皮團按扁，再放上一勺餡料麵糰，最後在上面再壓上一面餅皮，壓平後放在烤盤中待烤，餅皮：餡料：餅皮的比例約為1:3:1。

全包皮版

全包餅皮包餡料的時候，手法確實很像月餅，可以參照做法。取1小塊餅皮團，按出窩狀，放入一塊餡料，餅皮：餡料的比例約為1:4。

以包月餅一樣，一隻手按餡料，另一隻手推麵皮將餡料包起來，餅皮封口向下放入烤盤，壓扁一下。

上述幾種方法，都是任君選擇的，壓扁的時候，即使餅皮裂開，露出餡料都沒有關係，因為不影響成品照舊可口。

最後入爐前為每一塊餅刷上蛋液（一個蛋黃小半個蛋白），按喜好撒幾顆芝麻也可以。

雞仔餅的烤制環節

現代的烹飪，大家多數以煤氣爐及烤爐取替了古時用灶燒柴火烤餅。家裡有烤箱的吃貨，可以用175°-200°溫度預熱，先烘烤10-15分鐘至表面上色。

再加蓋錫紙或稍微翻換餅身，繼續再烤10分鐘左右，繼續檢查。

在烤的過程中，因為爐邊的受火比中間的稍微多，所以還要時不時取出檢查一下，將已經熟的和未熟的餅分開繼續烤。根據烤爐和餅塊的大小，全程大概需時30-40分鐘。

剛烤好的雞仔餅是酥脆，香味渾厚濃郁的，放涼後就會變硬，雞仔餅做好後通常可以放進保鮮袋，不要封口放上幾天，等回油後再吃用，口感變得油潤軟韌, 特別惹味。

看完這份完全的雞仔餅不完全製作指南，是否感覺一塊小小的雞仔餅居然演變成步驟繁多工序複雜的馳名廣式點心？

而個人的看法是：這麼多年來，這些全手工雞仔餅都全憑點心師傅熟練的手工和烤制技巧一手製作，每一隻都飽含對廣州傳統點心的堅持！

雖說老廣對美食的命名總是有點粗暴直接，但當我們願意靜下心去稍作了解，加以品嚐，就會發現原來趣味無窮。

讓人魂牽夢索的雞仔餅，如今在廣州傳統大酒樓或老式小餅店都能看到它們的身影，比如成珠餅家、蓮香樓、陶陶居、利口福、贊記龍鳳禮餅等等。

至於哪家的雞仔餅最合你口味，還是需要自己品嚐過才能定奪。

現在各種產品都是追求時尚、美觀且又巧雅的誇大其詞來贏得廣大消費者熱寵。本來就是米麵油製作成的麵食品，變個花樣再加上不同口味的調料就想把產品變成充滿神奇色彩名字銷售一空。這方法經過千百次試驗推廣，也確實收到很好效果。人們不為花錢多少，重要的是品嚐一下它的口味到底是怎樣的！你嚐嚐他也嚐嚐，自然產品就開啟銷路了，如果在一個地方久了，人們吃膩子，重換個地方一樣能紅火一陣子，餐飲小吃商家就是利用這種模式來賺錢營銷的！

雞仔餅是廣東廣州地區漢族傳統餅類名小吃，原名“小鳳餅”，清代咸豐年間，廣州西關有一名叫小鳳的女工所創制。“小鳳餅”被認為是梁氏的祖傳，而“小鳳”一名來自於其酷似小雞的外形。再後來成珠樓將“小雞”註冊為“小鳳餅”的商標時，其意在附和將“雞”雅稱作“鳳”的民間習俗，所以“小鳳餅”就慢慢被人們叫做雞仔餅了。

為什麼雞仔餅用豬肉做，為什麼叫雞仔餅？

好像是南方的一種小餅，因為它形狀像小雞。所以人們就拿它的形狀它起了個名字。可能流傳民間的版本有很多。這個是我聽過最靠近的。