我做了十幾年滷菜生意了，賺錢是以前的事了，今年生意不好做，各種肉類漲價，調料漲價，同行競爭激烈，利潤空間越來越小了。已經開始了就堅持下去，沒有開始就不要輕易入行。

中國正在崛起，國家也鼓勵全民創業，如今越來越多的人都想自己創業，滷菜是不少的第一選擇，原因在於滷菜的投資相對其他行業算比較少的，再加上很多人認為其實滷菜製作不是那麼難，看一看也就會了，或者隨便在網上下一些配方，或者在某寶上購買幾個方子回來實驗就能開店了。抱有這樣想法的人絕對不在少數，英雄哥只能說看著別人賺錢不腰疼，自己做了卻完全不是那麼回事，一般入門門檻較低的行業，其淘汰率也是出奇的高，今天英雄哥將以一個過來人的角度，給大家寫一點自己的心得體會，讓準備創業的朋友和剛做這個行業的朋友們交流一下，免得新入行的朋友們走進一些誤區，付出不必要的代價。

每一個行業都有做的好的，和做的不好的，為什麼有人賺錢了有的人卻賺不了錢還虧錢呢？這個我認為你在入行之前首先要了解這個行業，成功是有很多原因在裡面的，不是說你學會了就能做好，學會很容易，學精卻不容易。

比如滷菜，英雄哥認為要做好就要做到以下幾點：一、正確的心態和態度，二、選址，三，要有好的技術口味，四、要有正確的經營理念。

第一點，正確的心態和態度。

做滷菜是需要不怕苦不怕累的，很多人做這個主要是看到別人生意好，覺得一定很賺錢，但卻想不到做滷菜背後付出的汗水，當做了這行卻發現累了，堅持不了多久就放棄了，這就是態度。

至於心態做到心細、耐心，從原料的採購，加工，滷製，銷售，一定要細心，能發現任何一個環節存在的問題，比如原料的質量，衛生，有沒有毛，有沒有入味，要站在顧客的角度去看每個問題。每一個細小的問題都有可能給你造成損失，我們要做的就是儘可能把這種損失消滅。剛從事這個行業，遇到生意不好，經驗不足，很容易受到打擊，你是不是能挺過去，做生意你會遇到各種各樣的人，有很多人會讓你想發火，你是不是能冷靜的去面對，生意不好你有沒有足夠的耐心去堅持？

第二點，選址。

選址很重要，同樣的口味不同的地區，集市上和工業區那生意自然是天壤之別，不用擔心滷菜熟食好不好賣，這是大眾口味的美食，上到老人下到小孩，都可以食用，群眾基礎很廣，說白了只要產品沒問題，人多就好賣，但人多的地段，房租肯定不便宜，要綜合起來看，做到人流量和房租水電都在承認範圍之內。

第三點，好的技術口味。

這個技術不是說你有一個好的配方，而是說你的綜合能力，很多人對所謂的祖傳秘方太迷信了，認為只要有一個好的配方就能做出好的滷菜，結果學出來卻啥也不是。如果你的基礎技術不過關，就算是給你天下再好的配方，你也做不出好的作品，就如兩個廚師用同樣的材料做同一個菜，做出來也是不一樣的，所以我認為製作工藝、製作流程很重要。

第四點，正確的經營理念。

你會用什麼樣的態度去面對顧客？這裡所說的面對，不光是指在顧客看到的情況下，也指在顧客看不到的情況下，也就是你在加工過程中你所做的對得起良心不？你自己敢吃不？你是不是愛佔小便宜？如果你的滷肉出現問題你是否會假裝不知道賣出去以避免損失？如果顧客給多了錢你會不會假裝不知道？永遠要記著，寧可你吃虧，不能讓顧客吃虧，要用真誠的心去對待每一個顧客，不要以為他們不知道，他會記得你的好，同樣更能記得你的不好。 做的不好不可怕，可怕的是你一直都做不好，做錯了不可怕，可怕的是你不知你做錯了，跌倒很正常，在同一個地方跌倒就不正常，我們要學會思考，學會觀察，不停的改變，不停的進步，你總會成功！

如果你覺得你可以做到以上的幾點，那麼你可以進入這個行業，下面開店的主要幾個環節。

第一步：學習技術；都說名師出高徒，遇到一位好的師傅比你遇到十個技術一般的師傅都要好。你要學的不光是技術，更多的是經營方面的經驗，每一個環節都很重要，儘量不要去學校，你真的學不到什麼，不要太相信網上所說的祖傳秘方，百分之九十九是為了騙你的錢，好的配方是有，但是那些店面都生意忙得不行，人家還真看不上你買配方的兩個小錢，所以求人不如求己，好的配方就是把滷料恰到好處的組合到一起，達到一個平衡的狀態，這和世間萬物原理是相通的，無論是人，還是動物界，還是做菜，原理都有相通之處，那就是平衡，如果你炒菜把鹽放多了，打破平衡，吃起來就鹹，味精放多了，吃起來就光是味精的味道，壓過了所有的味道。

第二步：定位選址。當你覺得你的綜合技術可以自己做了以後，下面就是定位，就是說你決定是直接開個店呢，還是在外面擺攤？開店風險明顯大過擺攤，投入過大，位置不好的，生意可能就不好，位置好的房租加轉讓費高，擺攤就要靈活的多，投入也小很多，但缺點也明顯，城管不用說，對於一些要求衛生高的人群可能有所顧忌了。所以要綜合因素考慮，選擇適合自己的。

第三步，開張。開張選個好日子，雖然我們不能迷信麼，但是選址一個好天氣，節假日人群多的那一天，對於一開始同樣很重要，儘可能的多拉攏一批長期顧客。

第四步：製作過程。採購，大的原材料，比如豬頭肉，舌頭，肘子，牛肉等肉類，買回來後要儘快處理好，有毛的燒毛，清洗，滷製，每一步有條不紊的進行。

第五步：銷售。用好的態度對待顧客，只要不過份，不一定要把顧客當上帝，好是讓顧客感覺到你對他的尊重，比如顧客來買豬頭肉，可以讓他自己選擇要哪一塊，要多少錢的就給他稱多少錢的，有很多顧客會遇到這類賣家，你要10元的，明知道夠了他會幫你多稱一點，多個兩三塊錢，然後很多顧客不好意思就多買了，或許你認為你這是在多賣，但是久而久之，即使顧客還在你那買，知道你會多稱，會把原來的10元說成8元、7元的。這其實就是誠信的問題了。

同時銷售中要學會把握顧客的心理，要站在顧客的角度上去想問題，在銷售現場切記不要有以下動作：挖鼻子，摸腳，摸小動物，挖耳朵，挖頭髮，抽菸，一切不良習慣都不能出現，不管有人沒人，頭髮不能太長，指甲全部剪掉 ，不能有黑色的存在，帶圍裙操作，一切操作要戴一次性手套，收錢時要取下手套。說了這麼多，不知道對大家有沒有幫助，如果想要了解學習更多專業上的知識，可以關注滷菜一食之間

首先，對於一個滷菜新人來說，你去實體店學習滷菜手藝，是值得肯定的。最好去你們當地或者你有一定了解的外地滷菜實體店，且他們家的產品口味是能夠被他們多年積累的顧客認可的。

去滷菜實體店，由於你呆的時間不會太長，不要被他們家生意火爆現象所誤導，要注意幾個陷阱:

一、很有可能他們家生意好，不是因為產品口味好導致的。比如你去的那幾天，他們家故意下調售價，以低價吸引顧客過來消費，在你不知情的情況下，你誤以為是他們家產品口味很好，帶動生意很好。進而讓你產生了掏錢學習的衝動。

二、謹防店家找大量託過來誤導你，對你說他家的產品做得非常不錯。這個也是很多騙子常用的手段。

三、區分清楚他們家生意好，是選址選的好導致的，還是產品本身的魅力。很有可能，他家產品一般，但店鋪位置不錯，人流量天然優勢帶來生意火爆。有很多騙子故意把實體店開在人流巨大的鬧市中，其實他們的店鋪成本開支是很大的（房租、人工、推廣、裝修），就算他們每天生意很好，但不足以平衡他們的開支。他們真正盈利的地方就是大量滷菜新人的學費或加盟費。

其次，如果你出錢去滷菜實體店只是學習配方的話，你的學費是掏得很不值得的。

內行人都清楚，做滷菜生意，配方的重要性不是絕對的。你要學習的大體有這些:配方基礎知識、製作工藝細節、原材料及配件基礎知識、裝置工具使用知識、滷水調製及後續保養知識、日常疑難雜症解決方式、店鋪選址技巧、店鋪裝修方案，進銷成本管控技巧、餘貨回滷技巧、產品定價技巧、開業營銷活動策劃、顧客溝通技巧、拓客鎖客技巧、提升銷售額技巧……

另外，不建議一學完回來就開店做生意，先在家裡自己練習一下，離開師傅實體店那個成熟的加工環境，你回來後90％的可能性是做不出你所學的口味的，勤加練習，先把口味做穩定。

在沒有十足的資金和信心前提下，先擺攤銷售，一方面試試所學所做的口味是否能被你當地的顧客接受，衡量利弊，進行口味細節調整。另一方面鍛鍊自己的銷售技巧。

值不值得的衡量是根據你的付出和你的收穫來綜合考慮的，並不僅僅是付出的學費與學成歸來做生意兩者之間的比較。這兩者風馬牛不相及，也無法去比較。

以一個過來人的身份告訴你，我認為是不值得的。不過，如果換一種提問方式，如:出少量錢去實體店當滷菜學徒，系統學習一兩年，然後回來開店做生意值得嗎？我的回答是:值得的！