配方和步驟如下:

用料：

1、低筋麵粉120克。

2、雞蛋4個。

3、玉米澱粉30克。

4、白糖180克。

5、柚子皮適量（可用桔子皮代替）。

6、牛奶30克。

7、調和油或色拉油30克。

8、鹽5克。

做法：

1、雞蛋打入盆中；柚子皮切碎。

2、將雞蛋攪打散，放入鹽一邊攪一邊再慢慢放入白糖攪拌均勻。

3、鍋中加水燒熱，將盛蛋液的盆放熱水中用隔水加熱的方法加熱蛋液至約40度後取出。

4、用電動打蛋器高速攪打蛋液至蛋液的兩倍大。

5、減慢打蛋器的速度繼續攪打至蛋糊變濃稠狀，提起打蛋器後尖端的蛋糊呈現流狀並可垂下2、3釐米。

6、將低筋粉、玉米澱粉過篩後倒入蛋糊中。

7、用橡皮刮刀輕而快地攪拌均勻至沒有粉粒，倒入調和油攪拌勻。

8、再倒入牛奶繼續攪拌均勻。

9、將麵糊倒入墊有油紙的蛋糕模中，再敲打蛋糕模，使麵糊中多餘的氣體釋出，撒上柚皮碎。

10、放入預熱180度烤箱中下面第二層，上、下管180度烤約35分鐘。

11、用竹籤插入蛋糕不粘即可。

12、取出後反扣晾涼。

13、脫模。

14、切塊。

15、裝盤即食。