-
1 # 翟家小妹
-
2 # 珏薇
酒糟魚，可以用鯽魚，黃魚，黃魚可以用酒糟醃了以後蒸，鯽魚可以用燒了以後加酒糟調味
核桃酒糟調蛋，核桃黏碎，加水煮加紅糖，加酒糟，再加雞蛋煮
酒糟饅頭，和麵直接加酒糟，用酒糟來當酵母發酵，加糖會好吃，很香
-
3 # 明苑麗影
紅糟是閩南地區特有的調味料，它是由製造紅曲酒剩下的酒糟製作而成，其特點是色澤鮮紅，具有濃郁的酒香風味，還可以降低膽固醇，增強免疫力等。常見搭配雞、鴨、魚蝦及肉類的醃製，可烹調出多種菜式，如紅糟肉、紅糟魚，其中以糟炒香螺片跟醉糟雞最有名。
醉糟雞原料及做法
肥壯淨嫩母雞1只（1000克左右）、白蘿蔔400克、辣椒1個，紅糟75克、五香粉1克、白糖75克、紹酒125克、高粱酒50克、精鹽10克、白醋50克、味精7.5克、雞湯75克。
製作過程
1、將雞洗淨，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下，放入鍋中，加清水1500克，用微火燒十分鐘，水不沸時將雞翻個身再煮10分鐘，待膝部露出腿骨時，撈起晾涼。紅糟剁細，上籠屜蒸透，出取和入雞湯，用淨紗布過濾，取糟汁待用。
2、將晾涼的雞身切成四塊，留下雞腳，雞頭劈開成二片，翅膀均切成兩段，然後一併放進小盆裡，加入味精3克、精鹽0、5克、高粱酒調勻，密封醃漬一小時後，放蓋，將雞翻面，再加入味精4、5克、精鹽5克、白糖35克、炳汁、五香粉、紹酒、攪勻，密封再醃一小時後取出。並將雞塊切成0、8釐米長、0、4釐米寬的柳條片，排在盤中，拼上頭，腳、翅膀成全雞形。
3、在醉糟醃雞的同時，將白蘿蔔洗淨，切成寬、高各0.5釐米長條，在各條相對兩面，一面剞上斜刀，另一面剞上橫刀成蓑衣蘿蔔，放進鹽水中浸十分鐘去苦汁後，洗淨捏幹，與辣椒（切成細絲）同放在碗裡，加入白糖40克、白醋調勻，醃漬二十分鐘後，取出涅幹汁，放在雞肉的兩邊即成。
-
4 # 美食尋路人
紅糟肉，紅糟魚在南方福建很多地區還是比較流行的，雖然靠山區和海邊的做法還是有些不同，但紅糟做出來的香味還是一樣的美味
-
5 # 賴湯圓媽
紅糟煮排骨好吃，最好買排骨邊比較嫩容易熟，先放少許油加薑絲加熱後放入紅糟煮沸，再放入排骨邊開小火燜煮約20分鐘後起鍋，嫩香濃，好吃
-
6 # 毛頭的學習生活
紅糟五花肉做法：
食材：五花肉
配料：紅糟，鹽，清水，蒜末，白糖
1，五花肉切片炒出油，放蒜末，紅糟炒香。
2，加熱水，白糖，鹽燜15分鐘左右。
3，大火收汁即可。
-
7 # 張梅主任說白斑
紅糟是在紅曲酒製造的最後階段，將發酵完成的衍生物，經過篩濾出酒後剩下的渣滓就是酒糟（即紅糟），經人們“廢物利用”做成食品新增物。紅糟一直是中國江南人士調製紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、蘇式醬鴨、紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，質量以隔年陳糟，色澤鮮紅，具有濃郁的酒香味為佳。它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，更有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。
紅糟大腸
材料：紅糟（紅酒釀）、豬大腸、姜
2.將已經洗淨髒漬的豬大腸冷水下鍋，倒入1湯勺白醋汆燙幾分鐘後撈出，過清水反覆衝乾淨
3.將洗好的豬大腸切小塊、姜切條
4.豬大腸放置碗裡攤均、倒入紅糟、薑片、加2小勺鹽、2小勺雞精，入蒸鍋蒸20分鐘
5.時間到開鍋，紅通通酒香味的豬大腸出爐啦，食用時用筷子拌均！
紅糟肉
1.把肉洗淨切長塊過水兩分鐘撈出用清水洗淨
2.準備好紅酒糟備用生薑、蒜頭、幹辣椒洗淨拍松
3.鍋中加入少許的花生油在放入姜蒜辣椒佐料炒香放入肉進行翻炒、翻炒後放入鹽料酒生抽等佐料繼續翻炒
4.把炒出多餘的油倒出、加入酒糟翻炒均勻
5.然後加入兩碗清水進行燜煮
6.用小火燜煮約二十五分鐘在用大火收汁放入少許雞精即可
紅糟鰻魚羹
1.鰻魚洗淨、去骨切條，加入全部醃料拌勻，醃漬約10分鐘後，再放入紅糟醬攪拌均勻，即為紅糟鰻，靜置醃漬約1小時待入味。
2.將作法1的紅糟鰻均勻沾裹上地瓜粉，放置約5分鐘，待吸收汁液備用。
3.熱油鍋，待油溫燒熱至約150℃時，放入作法2的紅糟鰻，用小火慢慢炸約2分鐘，起鍋前轉大火炸酥逼出油份，再撈起瀝乾油，備用。
4.大白菜洗淨切大片；青蔥切段，備用。
5.熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入薑末、蒜末、作法4的蔥段爆香，再放入大白菜片炒軟，續加入高湯煮滾。
6.待作法5煮滾後，加入所有調味料拌勻，再用太白粉水勾芡，起鍋前加入作法3的紅糟鰻與香菜即可。
-
8 # 旅行8561
醉糟雞，紅糟肉，紅糟鰻，紅糟魚，螃蜞酥，紅糟爆蜆子，紅糟排骨，紅糟筍片，紅糟田螺灴糟羊，淡糟香螺片，紅糟炒腸，紅糟炒蕨菜，紅糟荔枝肉都是非常好吃的美味！
紅糟肉方
原料：
豬五花肉一斤，紅糟二兩，姜五分，白糖二兩，精鹽五分，紹酒五錢，味精三分，醬油五錢。
美食做法
1、選用五寸見方的豬五花肉一塊，用刀颳去皮上的細毛，洗淨擦乾，將肉皮朝下放在案板上，橫豎每隔一寸距離切入一刀，深度約為肉厚度的三分之一，姜去皮拍碎，紅糟用四兩清水調開，並濾去糟內的雜質；
2、將肉方皮朝下放入湯勺內，加入姜、白糖、精鹽、紹酒、醬油、味精和調開的紅糟，在旺火煮開，約煮五六分鐘，見肉爛，再將肉放翻過來烘半個小時，把紅糟汁烘乾，然後，將肉方皮朝上拖入盤內，澆上紅糟汁即成。
美食特色
此菜原為福建風味。肉質軟爛香甜，肥而不膩，呈深紅色；汁濃而油亮，有紅糟香味。
醉糟雞
原料：
母雞1只（1000克左右）、白蘿蔔400克、辣椒1個，紅糟75克、五香粉1克、白糖75克、紹酒125克、高粱酒50克、精鹽10克、白醋50克、味精7.5克、雞湯75克。
製作過程
1、將雞洗淨，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下，放入鍋中，加清水1500克，用微火燒十分鐘，水不沸時將雞翻個身再煮10分鐘，待膝部露出腿骨時，撈起晾涼。紅糟剁細，上籠屜蒸透，出取和入雞湯，用淨紗布過濾，取糟汁待用。
2、將晾涼的雞身切成四塊，留下雞腳，雞頭劈開成二片，翅膀均切成兩段，然後一併放進小盆裡，加入味精3克、精鹽0、5克、高粱酒調勻，密封醃漬一小時後，放蓋，將雞翻面，再加入味精4、5克、精鹽5克、白糖35克、炳汁、五香粉、紹酒、攪勻，密封再醃一小時後取出。並將雞塊切成0、8釐米長、0、4釐米寬的柳條片，排在盤中，拼上頭，腳、翅膀成全雞形。
3、在醉糟醃雞的同時，將白蘿蔔洗淨，切成寬、高各0.5釐米長條，在各條相對兩面，一面剞上斜刀，另一面剞上橫刀成蓑衣蘿蔔，放進鹽水中浸十分鐘去苦汁後，洗淨捏幹，與辣椒（切成細絲）同放在碗裡，加入白糖40克、白醋調勻，醃漬二十分鐘後，取出涅幹汁，放在雞肉的兩邊即成。
特點
色澤淡紅，骨酥脆，肉軟嫩，味道醇香，食之不膩。
紅糟排骨
主料 排骨：適量 紅糟：適量 蔥：適量 蒜：適量 料酒：適量 鹽：適量
做法步驟
1. 準備原材料，排骨切塊備用，
2. 排骨切塊後焯水撈起備用，
3. 鍋內放少許油，蔥段和蒜下鍋爆香，
4. 下入排骨翻炒，加一點點鹽和料酒，
5. 排骨炒得表面金黃時，加入兩大勺紅糟醬，炒香後倒入水沒過排骨，
6.大火煮開後轉中小火，
7. 蓋上鍋蓋燉30分鐘 ， 起鍋前大火收汁即可。
-
9 # 天逸凌風
紅糟五花肉做法：
食材：五花肉
配料：紅糟，鹽，清水，蒜末，白糖。
1，五花肉切片炒出油，放蒜末，紅糟炒香。
2，加熱水，白糖，鹽燜15分鐘左右。
3，大火收汁即可！
回覆列表
紅糟一般和五花肉搭配最常見，做法也很簡單
紅糟五花肉做法：
食材：五花肉
配料：紅糟，鹽，清水，蒜末，白糖
1，五花肉切片炒出油，放蒜末，紅糟炒香。
2，加熱水，白糖，鹽燜15分鐘左右。
3，大火收汁即可。