主料

雞爪1000克

洋蔥100克

紅椒50克

柿子椒50克

輔料

大蔥10克 老抽5毫升 雞精3克 八角2克 精鹽3克 蒜5個 姜5克 冰糖5顆 幹辣椒5克 花椒3克 茴香子1克 料酒5毫升 郫縣豆瓣醬10克

步驟1

準備雞爪，把小指甲剪掉，以免影響口感和菜形！

步驟2

準備配菜，洋蔥，青紅椒切塊備用！

步驟3

準備配料：大蒜，大蔥，生薑，八角，冰糖，幹辣椒，花椒，茴香子！

步驟4

熱鍋倒油，放入配料，大蔥，生薑，大蒜，花椒，幹辣椒，茴香子，冰糖，郫縣豆瓣！翻炒1分鐘添香，注意火候，避免糊鍋！

步驟5

放入雞爪，同時放料酒去腥，放老抽增色！

步驟6

翻炒2分鐘入味後，加水翻炒！

步驟7

將炒香的半成品雞爪放入壓力鍋中，壓制10分鐘！

步驟8

將壓制好的雞爪撈出備用！壓力鍋中的湯料不倒，一會兒有用處！

步驟9

第一步先炒配菜，熱鍋熱油下菜，洋蔥和青紅椒是配菜的絕配，放5克鹽後快速翻炒，然後放入準備好的粑雞爪繼續翻炒，倒入一碗剛才壓力鍋中留著的湯汁，中火收汁，起鍋前放少許雞精，起鍋！

糯