我來回答吧自古中餐形成了“養助益充，五味調和，風格多變，暢神悅志”四大特點《華人該怎麼吃》一書中趙霖教授介紹，中餐重“和”，即適中，協調，適度，節制，菜品的軟硬、甜鹹、厚薄、大小、生熟、冷熱、葷菜，濃淡等對立因素恰當統一；“色、味、形、器、效相成相濟；烹飪中的用火、施水量、調味料適度使用，達到和諧統一。中餐的“調和”在熱菜中尤為突出，由於呈味、呈香的相互作用，使就餐者味覺和嗅覺的豐富性和微妙性發揮到極致。而發酵食品與調味品的搭配使用，使菜點味覺感豐富，造就了色、香、味俱佳的特色。中華飲食文化歷來講究色、香、味，講究餐飲的形式，可以用“精”、“美”、“情”概括。這幾個字，反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特的文化底蘊，也反映了飲食文化與中華優秀傳統文化的密切聯絡。 中餐烹飪：煎炒烹炸爆溜燒烤焗 蒸煮燉㸆滑滷吊煨汁拌糟釀養幹 醃臘漬雕刀擺色香味,經典8大菜系 新12,15,18大菜系;中西菜品 酒飲.. 營養膳食：葷素搭配、主副搭配、 粗細搭配、色澤搭配、幹湯搭配..等等，，我就能幫你這麼多了！！不理解的留言互相探討！

自古中餐形成了“養助益充，五味調和，風格多變，暢神悅志”四大特點《華人該怎麼吃》一書中趙霖教授介紹，中餐重“和”，即適中，協調，適度，節制，菜品的軟硬、甜鹹、厚薄、大小、生熟、冷熱、葷菜，濃淡等對立因素恰當統一；“色、味、形、器、效相成相濟；烹飪中的用火、施水量、調味料適度使用，達到和諧統一。中餐的“調和”在熱菜中尤為突出，由於呈味、呈香的相互作用，使就餐者味覺和嗅覺的豐富性和微妙性發揮到極致。而發酵食品與調味品的搭配使用，使菜點味覺感豐富，造就了色、香、味俱佳的特色。

我是愛美食愛分享的小小巫

長期分享影片給你們

掌勺師傅的烹飪技巧決定了這鍋食物的味道，隨性灑脫的師傅，翻炒瀟灑，大開大合，就連食物也會傳遞給人一種熱辣奔放的爽快。而慢條斯理的師傅，文火烹熬，用料講解，拿捏得當，浸潤入口回味無窮。

陶爐缽子魚湯

湖湘特色，紅爐小火，陶爐很好的維持著炭火的溫度，透過鐵鍋缽子傳導滲透至食物中，充分的熱量，保證了魚湯裡氨基酸的分解，待魚湯濃稠變白，下湖湘風味秘製的黃豆豆腐，豆腐的清甜遇見鮮美的胖頭兒魚，立即發生化學反應，碰撞著、滲透著，這高溫下用無法解析的化學方程式完成著這段美妙的融合，像極了愛情。這時候一把成年的大頭兒酸菜下鍋，即調味又入色，清香撲鼻，一口兒下去，唇齒都酥化。外面雪下得大，裡面可吃的正歡...

椒鹽條仔兒魚

這盤仔兒魚，您可別看她賣相不好，這一收拾出來，那可是要下不少工夫的。有那麼一句話”陽春白雪，下里巴人“這魚雖然上不了檯面，但有幸來吃到的那可是回味無窮喲。魚仔兒的選料極其隨意，湖湘地區漁產豐富，大魚送市場，小魚兒自家留著打打牙祭，現在生態好了，通常一網下去，兩眼發光。小魚仔兒放進水缸裡清水浸泡個一兩天，待清理完魚肺魚鰓裡的泥沙，就可以開始下一個步驟，這個步驟可以是個技術活，給魚仔兒去肚腸，縫衣針小小個，在兩指尖上下舞動，一刺一拉，然後在魚腹用力一劑就把魚清理乾淨，放進乘好的蛋液裡面浸泡，再裹上一層今年收穫的新米磨成的麵粉，通常麵粉會事先溫火炒制一下。燒油至翻滾，貼鍋邊一咕嚕兒滾下，瞬間香氣溢滿一屋子，待麵粉金黃，酥脆即可撈上成盤，撒上些許鹽，喜歡蘸醬的，可以放上一疊老壇的剁辣椒，夾起一塊一口咬下，溫一壺米酒，小酌幾口，生活就該如此...

幹芋頭兒絲泡菜

離開了家鄉，見識了外面的世界，我才發現，芋頭原來這麼大個。但是再大個兒的芋頭，也比不上當年讀寄宿學校時，媽媽給我裝滿一塑膠罐子的幹芋頭兒絲，紅紅的酸辣椒打開了味蕾，芋頭本身儲存有大量的澱粉，不知道是什麼原因竟然激發了蛋白質的味道，以至於我暫時忘了沒有肉吃的不愉快。這股味道讓我在長身體的時候，硬是多吃了幾碗飯，後來也伴隨著我的記憶走南闖北，如今味蕾已經挑戰過許許多多不同的味道，但是那藏在心底最深處的鄉情鄉味，就像火山口隨時要迸發岩漿，只需要這個味道點燃...

擂辣椒

為什麼叫擂辣椒，至今我也沒弄明白其原因，聽老人們說，早些時候喜歡喝擂茶，然後某位鬼才，把辣椒也放進去擂茶槽裡給擂了，然後發現辣椒擂爛以後蘸鹽意外的好吃，後來慢慢演變了擂辣椒拌皮蛋等新鮮吃飯，爾後經過一些師傅不斷的改良，慢慢成型了一套做法，把辣椒洗淨，放柴火堆上燒出虎皮褶皺，這個燒製也是需要不少功夫的，一定要眼明手快，不停翻轉，厲害的師傅一下子能烤七八根，烤制的辣椒先會淋上一點白醋SHA菌調味，放入石磨裡擂爛成細條，也可以手撕，但是我個人總覺得不擂他兩下很不是滋味，待這步驟完成，熱油翻滾，陳醋、味精調味加少許食鹽，刺啦一聲淋在擂辣椒上，頓時口舌生津，喜歡不同口味的可以加入蒜末，豆豉薑末，簡直下飯，喜歡這個擂辣椒的一定要自己嘗試做一下

燻筍臘肉

冬筍的產量極少，陽曆1月份，將近新年。竹林裡也開始了一些細微的變化、稀鬆的泥土下面掩蓋著一個個正準備冒尖的小胖子，要找到他們，可極其需要眼力。熟練的師傅能撥開腐爛的竹葉就能判斷是否有新筍，挖筍更是一門技術活，右手緊緊摁住鋤頭、輕輕的刮開表層泥土，左手要小心的推拿，以免挖破筍尖，冬筍很小個剝去外衣就剩一點點，所以面對佳餚一定要異常的耐心，每刮掉一層土都要小心的觀察土層下，筍的位置。同時更要小心不要挖斷竹節竹根。新鮮的筍要快速的處理，以免鮮味散掉，簡單的三刀兩切成薄片，清洗焯水，然後就可以在Sunny下曬乾水份，然後用自制的竹簍子放在屋簷上煙燻到除夕春節的時候製成菜餚。臘月的臘肉也是新年以至往後幾個月的主角，當燻筍碰上臘肉，植物纖維溶解了動物蛋白，在油溫的刺激下，調和出一整年的滋潤美味。媽媽收藏了整年的剁辣椒也該登場了，因為這抹紅色使這盤菜成了餐桌上的重頭戲，色香味俱全

農家一碗香

這道菜最初我接觸的時候，我是不太想嘗一下的，完全就是幾種食材一股腦混合在一起，這能有多好吃呢。後面當我常了第一口以後，我經常忍不住自己做，滿足肚裡的饞蟲。人道”大道若簡“世間萬事，唯有簡單最難做。沒有菜譜，沒有配置比例，完全隨心而做，不需要去考究是否會掂鍋翻勺，只要你看了火，熱了油，下好瘦肉青椒大火翻炒，加木耳雞蛋胡蘿蔔。鹽醋調味，即可裝盤，簡單到誰都能做，但是個中味道，又是妙不可言。而這道菜真正表現出了”一千個廚子有一千個哈姆雷特“

紅燒茄子

茄子的顏色非常討喜，而甘甜爽口的味道，脆生生的衝擊著食客們的味蕾。有人曾經用茄子做了20道菜，又有人連續半年只品嚐茄子，這個平價的蔬菜牢牢佔據著家庭菜餚裡的半壁江山。茄子很吸油，烹飪茄子一定要捨得寬油大火，待茄子表皮軟化，切肉偏白，即可撈出備用，然後姜蒜剁辣椒爆香，下澱粉生抽勾芡，放入盤內，再淋上一層調好的醬汁，一道美味的紅燒茄子就做好了

辣椒炒肉

湖湘大地的人們，恰得苦，霸得蠻，更加鍾愛辣這種味道，辣這種身體機能做出牴觸反應的感覺，不僅激發了湖湘人火熱的性格，也打開了食物新世界的大門。辣椒炒肉已經是湖湘家庭餐桌上的必備食物，做法簡單，口感極佳，成就了辣椒炒肉作為湖湘家常菜的霸主地位。肉質其實對菜餚的表現張力並不是那麼重要，但是選擇肉的時候，湖湘人總會有點奇妙的想法，那就是肥瘦相間，三兩肉，一兩得肥，脂肪逼出來的油能更好的中和菜餚，油脂溶解了辣椒素，混合成了一種特殊的味道，這種味道經過鍋底的溫度，熱情的散發著，細嫩肥美的肉塊，與爽口刺激的辣椒一同裝入盤中，那令人垂涎的色澤，那直逼人心底的味道，是這個世界給我們最美妙的饋贈。辣椒炒肉的做法也很家常簡單，但是農村特有的柴火鐵鍋，總是能貢獻出驚喜的味道，老練的師傅會首先把辣椒在燒熱的鍋底燙出虎皮，再取出備用，下少量油和切好的肉塊翻炒至斷生，然後加佐料調味，待肉塊能撕成絲的時候，下燙好的青椒混合翻炒，然後裝盤，這道菜不得不說的一個靈魂就是那混合著肉末的辣椒油，一小勺拌飯，保管你無窮無盡的享受，像極了愛情..

學廚師的五大優勢1.市場需求大　現今缺乏大量優秀廚師，在未來幾年裡廚師的需求量將突破500萬2.收入待遇高 廚師行業人才匱乏，急需人才，所以待遇好工資高，年薪20萬不成問題3.工作環境好 現在的廚師工作環境大大提升，衛生條件良好，明亮寬敞高大上已是常見4.就業不用愁 餐館數量的增加勢必需要大量的廚師，廚師就業情況相對於其他行業有一定的優勢，就業前景更加廣闊5.創業致富易 對於創業的，學校有專門的創就業指導中心，降低成本提高利潤易致富