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1 # 食堂大鍋菜瀘州妹
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2 # 食驗君
傳統的炸烹蝦仁做法稍微有些複雜，所以我特別簡化了一下，但是這並不妨礙我們在家做出正宗的炸烹蝦仁哦！還等什麼？快往下看吧！
所用材料主料：
蝦仁。
輔料：
姜。
調料：
鹽、糖、味精、水澱粉、食用油。
製作步驟1、蝦仁徹底洗淨後控幹水分；
2、生薑切末備用；
3、將蝦仁用薑末、鹽、味精醃製20分鐘；
4、鹽、糖、味精、水澱粉製成碗芡備用；
5、將醃好的蝦仁用水澱粉掛糊；
6、鍋中做油，6成熱時下入蝦仁炸至表皮發硬；
7、將蝦仁撈出，用鏟子將粘連在一起的蝦仁分開、並將發硬的糊輕輕拍鬆一些；
8、重新將蝦仁下鍋炸至表皮微微發黃後撈出控去多餘的油脂；
9、鍋中做底油，4成熱時下入碗芡炒至濃亮；
10、下入炸好的蝦仁大火翻炒幾下出鍋即成。
小提示1、步驟7很關鍵，這事讓蝦仁外焦裡嫩的關鍵，不可省略；
2、步驟10要快，否則蝦仁就會變“皮”不好吃了。
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3 # 小哥吃吃吃
原料：草蝦350克、綠豆澱粉3-4大勺
調料：大蔥、姜、蒜各適量、米醋1小勺、糖2/3小勺、鹽1小勺、米酒2大勺、香油1小勺、白胡椒粉適量、1/2大勺清水
做法：
一.大蔥切細絲、姜去皮切細絲、蒜切片備用。
二.把蔥薑絲、蒜片、香油、1大勺米酒、鹽、適量白胡椒粉(不要太多)、白糖、清水放小碗中拌勻，做成碗汁備用。
三.草蝦去外殼，保留尾部的殼，去掉腹部的腸泥，洗淨。
四.把處理好蝦放入容器中，加入少許白胡椒粉、少許鹽、約2/3大勺的米酒拌勻，醃10分鐘使其入味。
五.加入綠豆澱粉抓勻。
六.確保每個蝦都被澱粉裹勻，以免炸的時候濺油。
七.炒鍋倒油燒至6成熱，約170度左右，然後將蝦段一個個放入熱油中。
八.炸至表面金黃，外皮硬實定型後撈出。
九.繼續加熱油溫，待油溫升高後，把炸過的蝦段一次性都倒入熱油中，進行復炸一遍，時間約10秒鐘。
十.待蝦段的顏色稍微加深後，馬上撈出。
十一.炒鍋中留少許底油燒熱。
十二.倒入炸好的蝦段。
十三.迅速烹入碗汁，快速翻炒2下，這一步最好控制在2-3秒鐘之內完成，時間久了，炸好的蝦仁外皮就會鬆軟、脫糊，這道菜就算做失敗了。
十四.然後沿著鍋邊快速烹入1小勺米酒。
十五.快速顛一下炒勺，使醋味揮發出來，滲入蝦段中，出鍋。
溫馨提示：
這道菜最好使用綠豆澱粉，綠豆澱粉掛漿可以使成菜立體感更強;上漿的時候可以稍微厚一些，更利於成菜外皮酥脆;一般來說，這種過油的菜都會有個復炸的步驟(就是先將食材炸至變色定型後撈出，然後再升高油溫，從新炸一遍，這樣能使食材更加酥脆，口感好)，如果嫌麻煩，也可以透過改變油溫的方式省略這一步，只炸一遍也能令食材有同樣的口感(做法如下：大火下食材，然後改成小火把食材內部氽熟，再改成大火把食材裡吸進去的油衝出來，使外皮酥脆);切記：炸好的蝦出鍋後要馬上進行烹的步驟，鍋要熱，再下蝦段，而且速度要快，時間要短。
營養價值
蝦是一種蛋白質非常豐富、營養價值很高的食物，其中維生素A、胡蘿蔔素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外，蝦的肌纖維比較細，組織蛋白質的結構鬆軟，水分含量較多，所以肉質細嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。
炸烹蝦段
華北明珠白洋淀風景秀麗，水域遼闊，蒲綠荷紅，物產豐富。素有“北國江南”之稱，“魚米之鄉”之譽。水產品種繁多，青蝦、鱖、鯉、元魚、河蟹遠近馳名、久負盛譽。白洋淀所產青蝦外殼透明光亮，肉緊密而有韌性，並含有豐富的鈣、鐵、磷等礦物質，有補腎壯陽的功效。據《四庫全書?高宗御製詩集》記載，乾隆五十三年乾隆皇帝在白洋淀趙北口行宮用膳，品嚐炸烹蝦段、松樹臥蓮花、魚蝦豆腐羹等名菜，大加讚揚，有詩為評，“水路吉行三十里，煙宮駐蹕澱池濆。和門敞向春晴午，聯席聊酬奔走勤。……”。
炸烹蝦段選用上等白洋淀青蝦，旺火速成，蝦肉清脆鮮嫩，此菜曾作為康熙、乾隆巡幸白洋淀到趙北口行宮用膳的御宴菜品，作為官府名菜，幾百年長盛不衰。
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4 # 粉恐龍美食
正宗炸蝦仁(不使用豆板醬,不使用堅固粉)的菜譜/日式做法
烹調時間：30分因為蝦的下處理，蝦乾的味兒，加上加工的雞蛋的地方等是重點，請無論如何試著做一次。※製作蝦仁時醬汁容易飛散，推薦圍裙※
順便說一下，最後加入攪開的雞蛋，蝦仁的味道變得醇厚，同時代替水溶片慄粉加入微粘醬。
乾燒蝦仁(2～3人份)
帶殼的無頭蝦…10～12條左右
生薑…20～30g
大蔥…1/2瓶
大蒜…一乘
圓片辣椒…少許（5～6個）
打好的雞蛋…1/2個
色拉油和米飯油等…總計2大匙和1/2
芝麻油…一小匙
A番茄醬…三大匙
A砂糖…一大匙
A醋…小匙2
A醬油…一小匙
A醬…一小匙
1.首先，在做蝦之前，將生薑、大蔥、蒜切成碎末。
另外，將A的調味料與大碗混合，充分攪拌容易變質的味增
※加入大量香辣蔬菜，香味和口感也會變好。參考切成蔥末的頁面。
帶殼的無頭蝦，一開始只剩下尾巴，剝去殼和腳。
剝開後移到砧板，尾巴剪短，背面淺切入
※靠近尾巴的難以剝落的殼也請剝掉（把尾巴拿在手上，從內側豎起手指剝去比較好）。
用流水沖洗背棉，擦去水分。蝦的兩面撒上淡鹽，胡椒各少許（分量外）調味。※開啟背面，煮熟後蝦肉會一下子開啟，蝦仁的調味汁也很容易纏繞。
2.平底鍋裡放入1大匙色拉油和1/2中火加熱，變熱後放入蝦。
要看蝦的大小，一面炒不到一分鐘～一分鐘。反面也同樣炒的話，把蝦拿出來放到盤子裡。
關掉火，加入少許切成圓片的辣椒（5～6個）和1大勺色拉油。
把切成碎末的香辛蔬菜也全部放入中火上，等待油變熱並咕嘟咕嘟地沸騰。※切成圓片的辣椒少量和A的調味料中的味噌代替豆板醬。切成圓片的辣椒5～6個的話辣味也很弱，容易入口。
油熱後調小火，加入調好的A混合。
將乾燒蝦仁的調味汁充分加熱後，將取出的蝦放回原處，快速攪拌將蝦輕微加熱後，放入1/2個攪開的雞蛋，快速攪拌均勻。
雞蛋把蝦仁做成醇厚的味道，同時代替水溶片慄粉在醬汁上塗上輕微的粘稠。
最後加入1小匙的香味麻油快速攪拌就完成了。
【補充】
做蝦仁的時候醬汁很容易飛濺，圍裙做料理吧！
是隻剩下蝦尾巴來炒的做法，可以按喜好去除。只是，因為尾巴和殼的部分用油炒出來的風味也有，取容易吃和容易做(製作)的平衡，這個食譜只剩下尾巴
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5 # 老稀飯了
1.大蔥切細絲、姜去皮切細絲、蒜切片備用
2.把蔥薑絲、蒜片、香油、1大勺米酒、鹽、適量白胡椒粉(不要太多)、白糖、清水放小碗中拌勻，做成碗汁備用
3.草蝦去外殼，保留尾部的殼，去掉腹部的腸泥，洗淨
4.把處理好蝦放入容器中，加入少許白胡椒粉、少許鹽、約2/3大勺的米酒拌勻，醃10分鐘使其入味
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主料：蝦仁。
輔料：姜。
調料：鹽，糖，味精，水澱粉，食用油。
做法如下：
1.蝦仁洗淨後控幹水分。
2.生薑切末備用。
3.將蝦仁用薑末，鹽，味精醃製二十分鐘。
4.鹽，糖，味精，水澱粉製成碗芡備用。
5.將醃好的蝦仁用水澱粉掛糊。
6.鍋中做油，6成熱時下入蝦仁炸至表皮發硬。
7.將蝦仁撈出，用鏟子將粘連在一起的蝦仁分開，並將發硬的糊輕輕拍鬆一些。
8.重新將蝦仁下鍋炸至表皮微微發黃後撈出控去多餘的油脂。
9.鍋中做底油，4成熱時下碗芡炒至濃亮。
10.下入炸好的蝦仁大火翻炒幾下出鍋即成。
做這個炸烹蝦仁需要注意2點
1.做法7很關鍵，這是讓蝦仁外焦裡嫩的美鍵，不可省略。
2.做法10要快，否則蝦仁就會變皮不好吃。
以上就是炸烹蝦仁的做法。