蒜切好以後把姜切成薑末，然後把川椒切成小段，切完小段以後把豬肺小塊的切一下，然後用刀片成大片變成二分薄片，然後切成細絲，豬肺絲你要切的均勻一些，這樣炒出的菜顏色口感才會好。豬肺切好以後，然後把酸菜鹽水投一下，因為酸菜比較酸，擠幹水分，兩遍以後擠幹水分備用。酸菜洗好以後起鍋燒水，加入生命的源泉，水開以後放上酸菜，把酸菜焯一下，水開以後迅速撈出控幹水分，把酸菜控幹水分以後起鍋燒油，半鍋的色拉油，5成油溫的時候，把放鍋裡煸炸一下，炸至幹香，豬肺一定要炸的久一些，這樣才好吃，炸的幹香一些。勺子上下翻動，讓豬肺受熱均勻，迅速倒出，空油鍋裡留底油，來5克的豬油這樣炒菜香，炒酸菜一定要放豬油，5成油溫放入幹辣椒，蔥、姜、蒜末，煸炒至香味以後放上酸菜。烹飪3克的料酒，再急火翻炒幾下，把酸菜炒至沒有水，一品鮮醬油，在急火翻炒幾下，炒制兩分鐘左右，然後咱們開始調味。來兩克的鹽，三克的雞精、兩克的糖、一克的味精，迅速大火翻炒幾下，炒至沒有水以後淋入料油，來幾滴香油，炒好以後出鍋裝盤即可，一道非常美味的酸菜絲炒豬肺絲兒就製作完成。這樣做出來的豬肺絲幹香好吃，不管是拿來下酒也好，還是下飯都是非常不錯的選擇。

原料：肺子、酸菜。調料：色拉油、鹽一小勺、生抽一勺、蔥薑末少許、蒜兩瓣、紅辣椒一個、十三香一小勺、雞精半小勺 、料酒一勺 做法：

1、把煮熟的肺子切片焯水。

2、鍋燒熱放油，下蔥薑末煸炒出香味，放入肺子翻炒，加十三香、烹入料酒。

3、酸菜洗淨空幹放入鍋裡同炒。加辣椒、放入鹽，雞精，蒜拍碎下鍋炒幾下就起鍋 小貼士：炒酸菜必須放辣椒，不然內臟有異味內臟不能常吃，膽固醇比較高！