涼拌海蜇皮材料白黃瓜兩根，海蜇皮300克，大蒜四瓣，香菜一棵，調料：鹽，雞精，香醋，香油做法1、海蜇皮用清水反覆清洗，然後切絲，洗淨後用清水浸發，直至去掉其澀味和鹹味；2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下鍋後3秒鐘馬上撈出在涼開水中浸發，用時擠幹水分；3、黃瓜切條，大蒜搗成泥，香菜切段；4、所有的原料混合，淋入香油拌勻，然後新增適量鹽、香醋和雞精，拌勻即可。小訣竅1、發好的海蜇皮提前焯水。焯水時水溫不可過高，焯水時間不可過長，否則海蜇會化掉（店家焯水的少，焯水後海蜇皮的分量銳減）；2、焯水後迅速投入涼開水中，用時儘可能地擠幹水分；3、先用香油拌勻，鎖住水分，再新增其他的調料拌勻；4、儘量少新增液態的調味品，避免成品菜水水的感覺涼拌涼瓜海蜇菜譜簡介 涼瓜味甘清熱，是盛夏消暑的最佳蔬菜。材料海蜇600克，涼瓜（苦瓜）300克，鹽2湯匙，白醋80克，芝麻1湯匙，紅辣椒少許，鹽11/2茶匙，糖11/2茶匙，豆瓣醬1湯匙，麻油1湯匙做法1.海蜇捲起切絲，放入燒滾的水中略汆，盛起，用涼水沖洗，瀝乾備用。辣椒切碎備用。芝麻用沒下油的鍋炒香。2.涼瓜從蒂至末端剖成4長條，去瓤後再斜切成長片。3.涼瓜加鹽拌醃20分鐘，洗淨後略汆。4.汆後用白醋醃10分鐘，以涼水洗去酸味。5.將涼瓜片、海蜇絲加入鹽、糖、豆瓣醬及麻油拌勻，撒上炒香的熟芝麻和紅辣椒碎即成。