韭菜耐寒，不耐高溫。發芽適溫為15—18℃，生長適溫為15—25℃。如果溫度適合，韭菜一般十五天割一刀，一年可以割20刀左右。 1、細葉韭菜（農家品種）：株高37釐米。葉片長27釐米，葉色淡綠較薄，上部彎垂，播種至初收270天。生長較快，分櫱力強，抽薹早，6-10月採收花莖。耐熱、耐寒，耐風雨力強。品質柔軟，纖維較多、香味濃但產量較低。畝年產韭青2500-3000公斤，韭黃500公斤，韭花400公斤。 2、大葉韭菜（農家品種）：株高40釐米。葉片寬厚而硬直，長30釐米，寬1.0釐米，深綠色，假莖長10釐米，橫徑0.8釐米，青白色。花莖粗，長35釐米，橫徑0.6釐米，綠色。遲熟，播種至初收330天。生長較快，分櫱中等，抽薹較遲，8－9月採收花莖。耐熱、耐寒，耐風雨力強。品質脆嫩，香味較淡，產量較高。畝年產韭青450公斤，韭黃650公斤，韭花200公斤。 3、闊葉韭菜（臺灣韭菜花）：株高45釐米。葉片寬厚而柔，深綠色，莖青白色。花莖粗、綠色，基部近方形。播種至初收270天。生長快，分櫱力強，抽薹早，以採收花莖為主，3－12月均可採收花莖。耐熱、耐寒，耐風雨力強。柔軟，纖維少、味較淡。在廣州地區以採收韭花為主。三年平均畝採收韭花3000公斤，旺產期年畝產達4800公斤。
韭菜耐寒，不耐高溫。發芽適溫為15—18℃，生長適溫為15—25℃。如果溫度適合，韭菜一般十五天割一刀，一年可以割20刀左右。 1、細葉韭菜（農家品種）：株高37釐米。葉片長27釐米，葉色淡綠較薄，上部彎垂，播種至初收270天。生長較快，分櫱力強，抽薹早，6-10月採收花莖。耐熱、耐寒，耐風雨力強。品質柔軟，纖維較多、香味濃但產量較低。畝年產韭青2500-3000公斤，韭黃500公斤，韭花400公斤。 2、大葉韭菜（農家品種）：株高40釐米。葉片寬厚而硬直，長30釐米，寬1.0釐米，深綠色，假莖長10釐米，橫徑0.8釐米，青白色。花莖粗，長35釐米，橫徑0.6釐米，綠色。遲熟，播種至初收330天。生長較快，分櫱中等，抽薹較遲，8－9月採收花莖。耐熱、耐寒，耐風雨力強。品質脆嫩，香味較淡，產量較高。畝年產韭青450公斤，韭黃650公斤，韭花200公斤。 3、闊葉韭菜（臺灣韭菜花）：株高45釐米。葉片寬厚而柔，深綠色，莖青白色。花莖粗、綠色，基部近方形。播種至初收270天。生長快，分櫱力強，抽薹早，以採收花莖為主，3－12月均可採收花莖。耐熱、耐寒，耐風雨力強。柔軟，纖維少、味較淡。在廣州地區以採收韭花為主。三年平均畝採收韭花3000公斤，旺產期年畝產達4800公斤。